المكونات

• كوب من الزبدة المُذابة.
• نصف كوب من خليط الحليب والكريمة.
• 2 ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• 453 غرام من عجينة الكنافة (عجينة فيلو) مجمدة ومقطعة، ويتم إذابة التجميد عنها.

لتحضير الحشوة

• 6 من صفار البيض الكبير الحجم.
• نصف كوب من سكر.
• نصف كوب من شراب المانجو.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبير من نشا الذرة.
• 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
• نصف كوب من مكعبات الزبدة.
• نصف كوب مانجو مقشر ومقطع.
• نصف كوب مندرين (يوسفي) مُصفى.
• نصف كوب من العنب الأحمر الخالي من البذور والمقطع من المنتصف.
• سكر حلويات.

الخطوات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة مئوية.
2. ادهن مقلاة سبرينغ فورم (المقلاة المستخدمة لإعداد التشيزكيك) بحجم 22 سنتمتر بالزبدة.
3. ضع المقلاة على طبقة مزدوجة من ورق القصدير شديد التحمل، ولفه بإحكام حول المقلاة ثم ضع المقلاة على ورقة خبز.
4. اخفق الزبدة والكريمة والعسل والقرفة والفانيلا في وعاء كبير.
5. فكك عجينة الفيلو بلطف، ثم أضفها إلى الوعاء حتى تتغطى بالخليط.
6. ضع الخليط في المقلاةـ واضغطه إلى أسفل المقلاة وعلى أطرافها (حتى تأخذ العجينة شكل المقلاة الموضوعة فيها ويترك المنتصف محتويًا على فراغ لتوضع الحشوة فيه).
7. ضع المقلاة بالفرن، واخبز الخليط لمدة 40-45 دقيقة إلى أن يصبح لون الخليط ذهبيًا.
8. أزل القصدير وضع الكنافة على رف سلكي لتبرد.

لتحضير الحشوة

1. اخفق صفار البيض والسكر وشراب المانجو وعصير الليمون وقشر الليمون ونشا الذرة في قدر صغير حتى تمتزج جميعها معًا.
2. أضف الزبدة إلى القدر واطبخ المكونات على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار بالخفق إلى أن يغلي المزيج ويصبح سميكًا بدرجة كافية لتغليف ملعقة معدنية.
3. ارفع المزيج عن النار فورًا عند الوصول إلى السماكة المطلوبة.
4. صفي الخليط في وعاء صغير بواسطة مصفاة شبكية دقيقة.
5. أضف المانجو إلى الخليط المصفى وقلبه، ثم دع الخليط ليبرد.
6. ضع غلاف بلاستيكي على سطح المزيج الذي حضرته، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد.
7. بعد التبريد تسكب الحشوة في عجينة الكنافة التي سبق تحضيرها.
8. زين طبق الكنافة بالمانجو بالمندرين والعنب ورشة من سكر الحلويات.

• يفضل التقليل من كمية الزبدة المستخدمة كونها تحوي نسب عالية من السعرات الحرارية والدهون المشبعة التي قد تزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب.
• يجب الاعتدال باستهلاك الحلويات، لتجنب زيادة الوزن ورفع نسبة السكر بالدم التي قد تؤدي للإصابة بمرض السكر.

• انتبه إلى الاستهلاك العالي من وصفة الكنافة بالمانجو، لاحتوائها على كمية من السكر الذي يؤثر سلبًا على الكبد، ويزيد من فرص الإصابة البدانة كما يرتبط بخطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

• يجب الانتباه من الحصة المستهلكة من الكنافة بالمانجو كونها تحتوي كمية كبيرة من صفار البيض الذي يعرف بكونه غنيًا بالكولسترول الذي بدوره يزيد فرص الإصابة بأمراض القلب.

• تناولي السكريات باعتدال، حيث إن كثرة استهلاك السكر قد تساهم في زيادة الوزن، وبالتالي حدوث مضاعفات مثل الإصابة بسكري الحمل.