– 500 جم سمك فيليه هامور منزوع الجلد والعظم والعروق
– ٣ سم ٣ زنجبيل أخضر
– ٢/١ كوب بصل مفروم
– فص ثوم كبير مفروم
– فلفلة واحدة خضراء باردة
– ملعقة أكل فلفل أخضر بارد مفروم
– ٢/١ كوب كزبرة مفرومة
– ملعقة أكل بهارات منوعة مكونة من:
– ٢/١ ملعقة أكل مدراس كاريباودر
– ٢/١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– ٢/١ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
– ٢/١ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة (دارسين)
– ٤/١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
– رشة مسمار ورشة هيل،ورشة فلفل أحمر حار مطحون
– ٤/٣ ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة أكل عصير ليمون
– بطاطا واحدة كبيرة مسلوقة (٠٥٢ جم)
– ٢-٤ ملاعق طحين ذرة عند الحاجة
– بيضة مخفوقة مبهرة برشة فلفل أسود
– ٤/٣ كوب فتات خبز (بقصم)
– زيت للقلي
للتقديم:
– حلقات ليمون وطماطة وأعواد كزبرة
– صلصلة الطماطة الحارة
– خبز
الطريقة:
– تخلط جميع المقادير فيمجهزة الطعام على السرعة المتوسطة وبمجرد أن تتجانس المقادير تحفظ فيالثلاجة.
– أثناء ذلك تعد الصلصة،ويحمى الزيت فيقدر صغيريقلب فيه البصل والثوم حتىيلين البصل،تضاف الصلصة وتغطى لتغلط قليلا،تتبل بالأعشاب الإيطالية والملح والفلفل الأحمر والأسود.
– تشكل على شكل دوائر بسمك سنتمترواحد ونصف قطرها ٤ سم ويضاف طحين الذرة حسب الخلطة إذا كان الخليط لينا جدا ويصعب تشكيله.
– تغمس فيالبيض ثم تقلب فيالبقصم على جميع الجوانب.
– تقلى على الجانبين فيالزيت فيمقلاة عمقها ٥ سم حتى تحمر ثم تصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد.
– تصف مع حلقات الطماطة والليمون وتزين بأعواد الكزبرة وتقدم مع صلصة الطماطة الحارة الساخنة والخبز وبالعافية.
ملاحظة:
– يمكن استخدام أنواع سمك أخرى كالشعريوالضلعة والسبيطيوغيرها وقد تحتاج أنواع السمك الأخرى لمقدار إضافيمن البطاطا بحيث تكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
– يجب مراعاة عدم نقع السمك فيالماء عندغسله وعدم طحن السمك فيمجهزة الطعام على السرعة العالية أو أكثر من اللازم حتى لايعصر سائل السمك ويتسبب فيخليط لينيصعب تشكيله.
المصدر: بوابة المرأة