ما هي فوائد القرنبيط؟

القرنبيط (بالإنجليزية: Cauliflower) هو أحد النباتات التي تنتمي لعائلة النباتات الصليبية التي تضم أيضاً الملفوف والبروكلي واللفت، وتعد هذه العائلة غنية بالألياف والفيتامينات والمركبات النباتية مثل الفينول والكاروتين، ومن أسماء القرنبيط الأخرى الزهرة.

بدأ ظهور القرنبيط في منطقة البحر الأبيض المتوسط في عام 600 قبل الميلاد، وظهر في دول آسيا منذ عدة سنوات، ويستخدم في العديد من الوصفات والمأكولات الإيطالية والتركية والإسبانية والفرنسية.

عادةً ما يستخدم رأس الزهرة في الطهي لأن الساق والأوراق صلبة، وغالباً ما تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

يعتبر مركب السلفورافان من أهم المركبات الموجودة في القرنبيط وهو أحد المركبات الضرورية لمكافحة السرطان، وتعزيز صحة القلب والدماغ، ووقاية الجسم من الالتهابات.

القيمة الغذائية للقرنبيط

يحتوي القرنبيط على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للصحة، وفيما يلي القيمة الغذائية الموجودة في كوب من القرنبيط الطازج بما يقارب 100غم:

• السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية.
• كربوهيدرات: 5.3 غم.
• بروتين: 2 غم.
• دهون: 0.1 غم.
• ألياف: 2.5 غم.
• فيتامين سي: 46.4 ملغ.
• فيتامين ك: 16 ميكروغرام.
• حمض الفوليك: 57 ميكروجرام.
• ثيامين (فيتامين ب1): 0.1 ملغ.
• ريبوفلافين (فيتامين ب2): 0.1 ملغ.
• حمض البانتوثنيك (فيتامين ب5): 0.7 ملغ.
• فيتامين ب 6: 0.2 ملغ.
• بوتاسيوم: 303 ملغ.
• منجنيز: 0.2 ملغ.
• المغنيسيوم: 15 ملغ.
• فسفور: 44 ملغ.

فوائد القرنبيط للهضم

يعد القرنبيط غنياً بالألياف الغذائية والماء، وهي العناصر الضرورية للوقاية من الإمساك والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

فوائد القرنبيط للوقاية من السرطان

مضادات الأكسدة الموجودة في القرنبيط تساهم في إيقاف الجزيئات الضارة مما يمنع أكسدة الخلايا والتسبب بالأمراض المزمنة والعديد من أنواع السرطان.

من أهم مضادات الأكسدة في الزهرة هو الإندول -3 كربينول، ومركبات سولفورافان، والتي تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان الجهاز التناسلي لدى الرجال والنساء.

كما يرتبط تناول القرنبيط بانتظام بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة والقولون.

للمزيد: مضادات الأكسدة والوقاية من السرطان

فوائد القرنبيط للرجيم

يقدم القرنبيط عدة فوائد للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية لإنقاص أوزانهم، ومن فوائد القرنبيط للرجيم نذكر الآتي:

• يعد القرنبيط منخفض السعرات الحرارية لذا يمكن تناول الكثير منه دون التسبب بزيادة الوزن.
• يحتوي القرنبيط على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائية التي تبطئ عملية الهضم مما يعطي شعوراً بالشبع والامتلاء لفترة أطول وهذا يؤدي إلى تقليل كمية الطعام التي يتناولها الشخص على مدار اليوم مما يساهم في إنقاص الوزن.
• يمكن تناول الزهرة في الوجبات الخاصة بالرجيم كبديل للأرز والخبز دون التسبب بزيادة الوزن.
• يعد القرنبيط غنياً بالماء، إذ يحتوي 92% من وزن رأس القرنبيط على الماء، ويعتبر ذلك عاملاً هاماً لإنقاص الوزن، إذ يرتبط استهلاك الأطعمة الغنية بالماء وذات سعرات حرارية منخفضة ارتباطاً وثيقاً بفقدان الوزن.

فوائد القرنبيط للقلب

المركب النشط في القرنبيط السلفورافان يحسن من مستوى ضغط الدم في الجسم، كما يحتوي القرنبيط على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تساهم في تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم.

ومن المعروف أن ضغط الدم والكوليسترول هي العوامل الرئيسية المسببة لأمراض القلب.

فوائد القرنبيط للدماغ

يحتوي القرنبيط على مركب نباتي آخر هو الكولين، وهو أحد أشكال فيتامين ب الضروري لصحة الدماغ وتعزيز نموه، مما يعزز وظيفة الإدراك، ويمنع تدهور الذاكرة خاصةً عند التقدم في العمر، ويقلل من الاضطرابات العصبية المرتبطة بالعمر مثل مرض ألزهايمر. 

فوائد القرنبيط للسكري

يمكن لمرضى السكري استبدال الأرز بالقرنبيط، إذ يعتبر القرنبيط بديلاً صحياً للأرز بسبب انخفاض محتواه من الكربوهيدرات التي تؤثر سلباً على مرضى السكري.

يساهم القرنبيط في ضبط مستوى السكر في الدم واستقراره، إضافةً إلى ما يقدمه من عناصر غذائية مفيدة لمرضى السكري.

فوائد القرنبيط للمناعة

المحتوى الغني في القرنبيط من العناصر الغذائية تساهم في تعزيز مناعة الجسم ووقايته من الالتهابات، إذ يحتوي على فيتامين سي، والكاروتينات، وغيرها من مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض الالتهابية المزمنة، وتدعم الجهاز المناعي فتقلل فرص الإصابة بنزلات البرد والالتهابات. 

فوائد القرنبيط لتوازن الهرمونات

يساعد تناول الخضراوات الغنية بمضادات الأكسدة مثل القرنبيط في موازنة الهرمونات في الجسم ويقلل من حدوث الاضطرابات فيها خاصة هرمون الإستروجين الذي يلعب دوراً هاماً في الجسم، ويرتبط ارتفاعه في الجسم بالعديد من الاضطرابات الصحية مثل قصور الدرقية، وأمراض المناعة الذاتية، والتعب المزمن وسرطان المبيض.

فوائد القرنبيط للشعر والبشرة

يعدفيتامين سي من العوامل الرئيسية المحفزة لإنتاج الكولاجين الضروري لصحة الشعر والبشرة، كما يعمل فيتامين سي على تقوية بصيلات الشعر وإعطاء الشعر الصحة القوة واللمعان، ويؤخر علامات ظهور الشيخوخة مثل الشيب، والتجاعيد والخطوط الدقيقة والبقع الداكنة.

وبما أن القرنبيط غني بفيتامين سي فإنه يقدم هذه الفوائد للشعر والبشرة.

للمزيد: فوائد فيتامين سي للوجه والبشرة؟

فوائد القرنبيط للحامل

تحتاج الحامل إلى الكثير من العناصر الغذائية التي تساهم في تقويتها والحفاظ على صحتها وصحة الجنين مثل فيتامين ج، وحمض الفوليك، والكالسيوم وغيرها، ونظراً لاحتواء القرنبيط على معظم العناصر الغذائية فإنها تقدم العديد من الفوائد الصحية، ومن فوائد الزهرة للحامل نذكر ما يلي:

• خفض الكوليسترول في الدم بسبب محتواه الغني من الألياف.
• الحفاظ على صحة قلب الحامل.
• المساهمة في نمو الجنين بطريقة صحية بسبب محتواه الغني من الفيتامينات.
• المعادن الموجودة في الزهرة مثل الزنك والفوسفور وغيرها ضرورية لنمو الجنين.
• تقوية مناعة الحامل والجنين بسبب المحتوى الغني من مضادات الأكسدة.

فوائد الزهرة للرجل

تعتبر مجموعة الخضار الصليبية من الخضراوات الخارقة للحفاظ على صحة الرجال، إذ تقي الرجال من الإصابة بأمراض القلب والسرطان خاصة سرطان القولون، وسرطان البروستاتا، بسبب المركبات القوية مثل الكاروتينات والبوتاسيوم وباقي المركبات.

تناول الزهرة وباقي الخضار الصليبية بانتظام وبمعدل خمس حصص أسبوعياً تقلل من خطر إصابة الرجال بسرطان المثانة، والذي يعتبر من أنواع السرطان التي تصيب الرجال أكثر من النساء بمقدار ضعفين إلى ثلاثة أضعاف.

فوائد أخرى

فوائد القرنبيط كثيرة، وتفيد جميع الأعضاء في الجسم، ومن الفوائد الأخرى التي يمكن أن تقدمها الزهرة نذكر ما يأتي:

• التخلص من السموم في الجسم بسبب احتوائها على مركبات الكبريت.
• تقوية العظام والوقاية من الإصابة بهشاشة العظام بسبب احتوائها على فيتامين ك.
• الحفاظ على صحة الكلى والمثانة.
• الحفاظ على صحة البصر وتعزيز الرؤية وتقليل خطر الإصابة باعتام عدسة العين، والتنكس البقعي المرتبط بالعمر.
• تحسين الدورة الدموية وتدفق الدم.

أضرار القرنبيط

يعد القرنبيط آمناً عند تناوله باعتدال وبالكميات الاعتيادية في الأطعمة، لكن الإفراط في تناوله يؤدي إلى بعض الأضرار أو الآثار الجانبية غير المرغوب بها، ومن أضرار القرنبيط نذكر الآتي:

• الانتفاخ والغازات: وذلك بسبب احتوائها على الألياف التي يمكن أن تسبب لبعض الأشخاص الانتفاخ والغازات.
• تخثر الدم: يمكن أن الإفراط في تناول الزهرة إلى ارتفاع مستويات فيتامين ك في الدم مما قد يؤثر على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المميعة.
• الغدة الدرقية: يمكن أن يؤثر الإفراط في تناول القرنبيط على امتصاص اليود، لذا من الأفضل الاعتدال في تناولها للأشخاص الذين يعانون من قصور في الغدة الدرقية.
• حصى الكلى: يحتوي القرنبيط على مركبات البيورين التي يمكن أن تتحلل إلى حمض اليوريك الذي يسبب النقرس أو حصى الكلى، لذا يجب الحذر من الإفراط في تناول الزهرة في الأشخاص الين يعانون من النقرس وحصى الكلى.

القرنبيط الأخضر

قرنبيط أخضر أو ما يسمى البروكلي، هو من فصيلة الخضراوات الصليبية، يشبه الزهرة يمكن القول أنهما أبناء عمومة.

وإذا أردنا المقارنة أيهما أفضل القرنبيط الأخضر أو البروكلي أم القرنبيط الأبيض أو الزهرة فإن البروكلي يتفوق على الزهرة في العناصر الغذائية مثل فيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين أ الذي يعتبر غير متوفر في الزهرة.

لكن كلاهما متشابهان بانخفاض السعرات الحرارية واحتوائهما على الكمية نفسها من حمض الفوليك، لذا يجب إضافة الاثنين باعتدال إلى النظام الغذائي.

للمزيد: فوائد البروكلي الصحية

طريقة طبخ القرنبيط

الكثير من الأشخاص قد يتسائل كيف يؤكل القرنبيط مطبوخاً أم نيئاً؟ وما هي فوائد القرنبيط المسلوق؟

وقد تبين أن عملية سلق القرنبيط تؤدي إلى تقليل المغذيات الموجودة في القرنبيط وخسارة الكثير من المركبات النباتية بنسبة 20-30% عند الغلي لمدة خمس دقائق، و 40-50% بعد 10 دقائق، و 75% بعد نصف ساعة.

والمفاجأة أن وضع القرنبيط في المايكرويف أو تحميره قليلاً يحافظ على عناصره الغذائية ومركباته النباتية.

يمكن القول أن طريقة طبخ القرنبيط الأفضل للحفاظ على عناصره هي تحميره مع القليل من الماء أو عصير الليمون أو أحد الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون، أو تناوله نيئاً.

ويمكن تحضير العديد من الوصفات اللذيذة بالقرنبيط كما يلي:

• شوي القرنبيط مع صلصة الجبن.
• تحميصه وتناوله كطبق جانبي.
• إضافته إلى أطباق الأرز بعد أن يقلى حتى يأخذ اللون الذهبي.
• تحضير شوربة القرنبيط الكريمية مع جبنة الشيدر.
• القرنبيط المهروس مع الثوم وجبنة البارميزان.
• قرنبيط متبل بالكاري مع الخبز المحمص.

للمزيد: وصفة شوربة صحية: شوربة البروكلي والزهرة لمرضى السكري