‘);
}

هل تفقد الخضروات المجمدة فائدتها؟

عندما تنتهي مواسم أنواع الخضروات المفضلة للإنسان فإنه يلجأ إلى تجميدها؛ لأنّها الطريقة الأفضل صحيًا لحفظ الخضروات وحفظ قيمتها الغذائية، إذ إنّ لا تختلف نسبيًا العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات الطازجة والخضروات المجمدة، إذ إنّها تعتمد على طريقة تحضير الخضروات في المنزل قبل تجميدها أو على حسب نوع المنتج المجمّد الجاهز، وبشكل عام الفيتامينات هي التي تطرأ عليها بعض التغييرات الطفيفة خلال عملية تجميد الخضروات.[١]

واختيار الخضروات المراد تجميدها يحدث عند ذروة نضوجها؛ مما يعني أنّه الوقت الأفضل الذي تصبح فيه غنية بالعناصر الغذائية، إذ بمجرد حصدها تُغسَل وتُغلى وتُقطّع وتُعبَّأ بغضون بضع ساعات؛ بذلك تساعد عملية التجميد في حفظ العناصر الغذائية في الخضروات، لكنّ بعض العناصر الغذائية تبدأ بالانحلال إذا تعدّت مدّة السنة. وتوجد عملية السلق التي تسبق عملية تجميد الخضروات، إذ توضع في الماء المغلي لبضع دقائق، وهنا غالبًا يحدث أكبر فقد لبعض العناصر الغذائية، لكن تكمن فائدة سلق الخضروات في أنّها تساعد في قتل البكتيريا الضارة وتحمي من فقد اللون والنكهة والملمس.[٢]