الكشري هو من أهم الأكلات الشعبية في الوطن العربي وخاصة في مصر ويفضلها الكثير من الأشخاص الكبار والصغار والغني والفقير فهو يتميز بطعمه اللذيذ ومكوناته المختلفة والمتعددة مثل العدس الأسود والأرز والمكرونة والحمص باإضافة إلى الدقة و الصلصة .
أصل تسمية الكشري وجذوره:
١- كان الهنود يتناولون الكشري كوجبة للإفطار، ثم قام الرحالة ابن بطوطة بنقله إلى مصر ووصفه قائلا “يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشرى وعليه يفطرون فى كل يوم”.
٢- اشتقت كلمة كشري من اللغة الهندية وهي كلمة تعني الأرز مع مكونات أخرى .
٣- عندما أدرك المصريون القيمة الغذائية العالية للكشري قاموا بإضافة المكرونة والحمص والعدس له وارتبطوا به وقل أرتباط الهنود به مع الوقت.
٤- يقال أن أول مرة عرف فيها المصريين الكشري عند اندلاع الحرب العالمية الأولى عند مجيء الجنود الهنديين إلى مصر مع الجيش البريطاني في عام ١٩١٤، عندما فرضت بريطانيا الحماية على مصر.
٥- بسبب اختلاط المصريين بالجنود الهنود عن طريق البيع والشراء عرفوا الكشري وبعدها بدأ ينتشر في معظم أرجاء القاهرة حيث كان يعيش بعض الإيطاليين مع المصريين .
٦- في هذا الوقت كان الكشري يحتوي على العدس الأسود والأرز والحمص، فأضاف الإيطاليين له المكرونة التي يفضلونها فأعجب المصريون بهذه الإضافة وقرروا أن يضيفوه إلى الكشري وأضافوا إليه الصلصة والدقة ثم أضافوا له البصل المحمر، عن طريق رشه على طبق الكشري بعد الانتهاء من تحضيره وبعدها قاموا باضافة الحمص وبهذا أصبح الكشري من أبرز الأكلات الشعبية العربية و المصرية .
روايات أخرى حول اصل الكشري وسبب تسميته:
١- يقال أن الكشري ورد في كتاب الجبتانا أو أسفار التكوين المصرية وهو كتاب يحتوي على نصوص دينية خاصة بمصر القديمة وورد فيه أن أصل كلمة كشري كشير وهو طعام الآلهة.
٢- يقال أن الكشري هو كلمة فرنسية الأصل riz cache، وتعني الأرز المخفي ويعود أصل التسمية عندما كانت الحملة الفرنسية في مصر عندما تذوق الفرنسيين الكشري في وجبة ليست معروفة باسم مكونة من الأرز والعدس والحمص والبصل والصلصة فأطلقوا عليه روز كاشير ثم تحورت الكلمة مع مرور الوقت .
٣- يعتقد أصل كلمة كشري يعود إلى التكشير والغضب الذي يكون على وجه آكل الكشري الذي يفضل اللحم لأن الكشري لا يحتوي على لحوم .
٤- هناك رواية أخرى تقول أن رجل أجنبي دخل مطعم مصري في وقت متأخر من الليل وطلب طعاما بسرعة بسبب جوعه الشديد، ولم يكن موجودا في المطعم وقتها إلا بعض الأرز بالشعرية وبعض المكرونة والعدس وقام بوضع القليل من الصلصة فوقهم حتى يخبئ المكونات الغير متناسقة الشكل ، ثم قام بتقديمهم إلى الرجل فغضب الرجل ورفض تناول الطعام، فألح عليه صاحب الطعم أن يتناول الطعام ويتذوق حتى يدفع ثمنه فتناوله الرجل وأعجب به وقام صاحب المطعم بإطلاق عليه كلمة كو شاري وبيعه كأكلة شعبية للمصريين .
طريقة عمل الكشرى فى المنزل :
المكونات:
١- كوب واحد من العدس الأسود أبو جبة
٢- ١ كوب من الأرز
٣- ١كوب من الشعرية
٤- بصلة كبيرة مبشورة أو مقطعة قطع صغيرة
٥- ملعقة من الزيت وملعقة من الملح
طريقة التحضير:١
– يوضع البصل في وعاء على النار ويوضع عليه كمية جيدة من الزيت ويحمر حتى يصبح لونه ذهبي
٢- يرفع البصل من الزيت ويوضع على مناديل نشاف ليتم تصفيته من الزيت .
٣- في الزيت المتبقي من البصل توضع الشعرية وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون
٤- يضاف الارز إلى الشعرية ويقلب جيدا ويضاف إليه الملح وكوب وربع من الماء
٥- ينقع العدس لمدة عشرة دقائق ثم يسلق في كمية من الماء حتى ينضج
٦- يسلق نصف كيلو من المكرونة ويضاف إليها ملعقة من الملح وملعقة من الزيت
٧- لتحضير الصلصة توضع ملعقة من الزيت في وعاء على النار ثم يضاف إليها فصين مفرومين من الثوم ويقلب جيدا حتى يصبح لونه ذهبي
٨- توضع عليه نصف كيلو من الطكاطم اىمعصورة والملح والفلفل والكمون وتترك حتى تغلي جيدا
٩- عمل دقة الكشري يفرم ثلاث فصوص من الثوم ويحمص في الثوم ويضاف إليه ربع كوب من الخل ونصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من الشطة ملعقة صغيرة من الفلفل وملعقة صغيرة من الكمون ويترك حتى يغلي ثم يرفع من على النار