أفضل طرق طبخ الستيك و5 نصائح سرية

‘);
}

المميزات

1. طريقة أسهل وأفضل من الفرن أو الموقد.
2. أفضل تجربة لطهي الستيك.
3. نكهة الستيك رائعة ومدخنة نتيجةً لاستخدام الفحم في عملية الشوي.
4. ستيك رائع الملمس ذو عصارة نقية.

العيوب

1. تُوجد صعوبة نوعًا ما في عمليّة الشواء.
2. يكون الستيك المطبوخ بطريقة الشوي أقلّ استواءً من منتصف قطعة الستيك عند مقارنته مع طبخه على درجات حرارة منخفضة لوقت طويل أو الطريقة التي تعرف بالإنجليزية باسم (low temperature long time cooking) أو (Sous Vide).

طهي الستيك بطريقة Sous Vide

تُعدّ طريقة (Sous Vide) أو (low temperature long time cooking)، ثاني أفضل طريقة لطهي الستيك، وفي هذه الطريقة يُختم الستيك بالتفريغ من خلال طبخه في الماء لمدّة ساعة تقريبًا، كما يُمكن التحكّم في درجة حرارة الماء، ثم يُنهى الستيك بالحرق لتحميره، ويكون الستيك في هذه الطريقة أكثر طهيًا وذو مذاقٍ رائع، كما يُوجد مميزات وعيوب لهذه الطريقة، يُمكنكِ معرفتها، ومنها ما يلي:

المميزات

1. يُمكن لأي شخص طهي الستيك بهذه الطريقة، لأنّها سهلة التنفيذ.
2. يكون الستيك مطبوخًا بطريقة دقيقة ومتساوية.
3. يكون طعم الستيك الأفضل والألذّ.

العيوب

1. تأخذ وقتًا طويلًا للطهي.
2. معدّات هذه الطريقة غالية الثمن.

تحميص الستيك

تُعدّ طريقة التحميص ثالث وأوسط أفضل طرق طهي الستيك؛ إذ يُسخّن الفرن والمقلاة مُسبقًا على درجة حرارة 260 درجة مئوية، ثم يوضع الستيك في مقلاة مدهونة بالزبدة أو الزيت، ثمّ يُحمّص على الوجهين، ثمّ يُوضع في الفرن ليُطهى تمامًا، كما يُوجد مميزات وعيوب لهذه الطريقة يُمكنكِ معرفتها، ومنها ما يلي:

المميزات

1. يكون الستيك ذو قشرة مقرمشة تنتجها المقلاة عند التحميص.
2. تكون طريقة التحميص أسهل طريقة للفرن.

العيوب

1. تكون طريقة التحميص أقل دقةً من طريقة الشواء وطريقة (Sous Vide).
2. تعتمد عملية التحميص على الزيت أو الزبدة من أجل الحصول على النكهة والعصارة.

قلي الستيك

يُعدّ قلي الستيك مُفضلًا للأشخاص الذين يُحبّون طعم الزيت والزبدة في شريحة اللحم؛ إذ إنّ بعض الأشخاص لا يُفضّلون العصارة الموجودة داخل الستيك وأحيانًا يُنتج الستيك المقلي طعمًا رائعًا للغاية، كما يُوجد مميزات وعيوب لهذه الطريقة يُمكنكِ معرفتها، ومنها ما يلي:

المميزات

1. يكون الستيك مُحمّرًا وذو قشرة مقرمشة.

العيوب

1. طهي الستيك بهذه الطريقة ينتج قطع ستيك أقلّ استواءً من الطرق الأخرى.
2. تعتمد عمليّة القلي على الزيت أو الزبدة من أجل الحصول على النكهة والعصارة.

شيّ الستيك في الفرن

يُعدّ شيّ الستيك في الفرن طريقةً مُفضّلةً لطهي الستيك في بعض المطاعم، ويُعدّ الشيّ، خاصةً في البيت طريقةً غير موثوقةٍ في المنزل، لأنّ الفرن في المنزل يكون مُتقلّبًا للشوي؛ إذ يُطهى فيه اللحم بطريقة غير متساوية لأنّه يفشل في الوصول إلى درجات الحرارة العالية، والتي يحتاجها الستيك لينضج، كما يُوجد مميزات وعيوب لهذه الطريقة يُمكنكِ معرفتها، ومنها ما يلي:

المميزات

1. تكون نكهة الستيك في هذه الطريقة نقيّة.

العيوب

1. بعض الأفران ليس لها قدرة على الوصول إلى درجات حرارة عالية مناسبة لطهي الستيك.
2. يكون الطهي في طريقة الشواء غير دقيق للغاية.

5 نصائح سرية عند طبخ الستيك, تعرفي عليها

تُوجد العديد من النصائح السريّة التي يُمكنكِ اتّباعها عند طبخ الستيك، ومنها ما يلي^[٢]:

1. احرصي على طهي أحد جانبيّ الستيك لمدّة ثلثيّ الوقت، ثمّ طهي الجانب الآخر في الثلث الأخير من الوقت من أجل الحصول على قشرة رائعة.
2. تجنّبي طهي الستيك على درجة حرارة عالية، لأنّ ذلك يؤدي إلى طهي الستيك بطريقة غير متساوية.
3. احرصي على إخراج الستيك من المقلاة أو من الشواية قبل أن يصل لدرجة الحرارة المطلوبة، وذلك لأنّ الستيك يستمر في الطهي حتى بعد إخراجه من النار.
4. احرصي على دهن المقلاة بالزيت لأول ثلثيّ الطهي، ثمّ ادهني الستيك بالزبدة خلال الثلث المتبقي من الطهي وأضيفي الأعشاب والثوم في هذه المرحلة.
5. تجنّبي طهي كل أنواع اللحوم بنفس الطريقة، لأنّ الستيك له أنواع مختلفةً.

8 نصائح لتجعلي لحم الستيك طريًا

تُوجد العديد من النصائح التي يُمكنكِ معرفتها من أجل الحصول على ستيك طري، ومنها ما يلي^[٣]:

1. استخدمي مطرقة اللحم لتكسير الألياف العضليّة والقويّة الموجودة في شريحة الستيك من خلال الطرق عليها بلطف بالحافة الخشبيّة للمطرقة للحصول على ستيك طريًّا.
2. قصّي ألياف العضلات بالعرض لشريحة الستيك لتتفكّك بسهولة.
3. استخدمي صوصًا للنقع، مثل عصير الليمون أو اللبن الرائب أو الخل من أجل تكسير البروتينات القاسيّة الموجودة في الستيك؛ إذ يُترك الستيك منقوعًا لمدّة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعتين قبل الطهي للحصول على ستيك طري.
4. استخدمي الملح قبل الطهي؛ إذ يُساعد الملح على سحب الرطوبة الموجودة داخل الستيك وتركيز النكهات وإنشاء محلول ملحي طبيعي، ويُمكنكِ وضع الملح قبل الطهي مدّة 24 ساعة من أجل الحصول على ستيك طري.
5. اتركي اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة قبل الطهي خاصةً اللحم البقري؛ إذ يُساعد ذلك في طهي اللحم بالتساوي.
6. اطبخي الستيك على درجات حرارة هادئة لمدّة تصل إلى 4 ساعات في الطباخ البطيء أو الفرن الهولندي.
7. قيسي درجة الحرارة الداخلية للستيك لتأكّد من نضجه.
8. اتركي الستيك يرتاح لبعض الوقت حتى لا يُصبح قاسيًا وجافًا وللاحتفاظ بعصائره وتجنّب انسكابها على لوح التقطيع.

5 أفكار لأطباق قدّميها بجانب طبق الستيك

تُوجد العديد من الأفكار لأطباق يُمكنكِ تقديمها بجانب طبق الستيك، ومنها ما يلي^[٤]:

1. البطاطا المهروسة والثوم المحمّص: يُمكنكِ خلط كل من البطاطا المهروسة والثوم المحمّص والكريمة والحليب والجبن الكريمي للحصول على مزيج متماسك، ثمّ ضعي المزيج في طبق وقدّميه مع شريحة الستيك.
2. الفطر: يُمكنكِ تقليب الفطر بأكمله مع الزبدة أو زيت الزيتون والخضار والثوم والبقدونس، ثمّ وضع المزيج فوق شريحة الستيك.
3. البطاطس الحلوة المقلية: يُمكنكِ قلي البطاطا الحلوة مع إضافة بعض التوابل مثل الكمّون والبابريكا والملح وتقديمها إلى جانب شريحة الستيك.
4. حلقات البصل المقلية: يُمكنكِ غمس حلقات البصل بالدقيق والنشا، ثمّ قليها وتقديمها إلى جانب شريحة الستيك.
5. السبانخ مع جبنة البارميزان: يُمكنكِ خلط كلًّا من السبانخ المجّمد مع الصلصة البيضاء المكوّنة من جبن البارميزان والثوم وجوزة الطيب وتقديمها مع شريحة الستيك.

المراجع

1. ↑“The Best Steak Cooking Methods: Ranked”, mychicagosteak, Retrieved 3/2/2021. Edited.
2. ↑Natalie B. Compton (16/4/2019), “14 Tips for Cooking the Best Steak of Your Life”, myrecipes, Retrieved 3/2/2021. Edited.
3. ↑Lindsay D. Mattison (29/9/2020), “8 Simple Ways to Make Tough Meat Tender”, tasteofhome, Retrieved 3/2/2021. Edited.
4. ↑“23 Delicious Side Dishes for Steak”, thespruceeats, 4/12/2020, Retrieved 3/2/2021. Edited.