تعتبر الكنافة من الـحلويات المنتشرة والمحببة الى الكثيرين كما تشتهر جميع الدول العربية بها ويعتبر اول من اشتهر بالكنافة كان مدينة نابلس في فلسطين ثم بعد ذلك انتشرت طريقة عملها الى البلاد المجاورة لمدينة نابلس الفلسطينية وقد حصلت الكنافة بإقبال كبير من الاشخاص في جميع الاعمار ومن جميع الاجناس ولذلك نقدم لكم أفضل قشطة للكنافة .
الكنافة :
هذا وتمتاز الكنافة بأن لها طعم مميز رائع ويمكن تحضيرها من خلال الطهاة المتخصصين في تحضير اصناف الحلويات. هذا وهناك انواع عديدة من الكنافة ومنها الكنافة الناعمة المحشية بالجبنة والكنافة الناعمة المحشية بالقشطة والكنافة الخشنة المحشية بالقشطة أو الجبنة والكنافة المحشية بالمكسرات والفستق الحلبي.
طريقة عمل كنافة بالقشطة :
المكونات :
• عدد 2 كيلو غرام من عجينة كنافة الشعر المفرومة فرما ناعما.
• مقدار اربعمائة غرام من السمنة المذابة.
• قطر حسب الرغبة.
• قشطة حسب الحاجة.
طريقة التحضير :
• يتم احضار اناء ثم توضع فيه عجينة الكنافة وتوزع بشكل جيد
• يضاف الى العجين في الاناء بعض من السمنة المذابة
• يتم خلط المكونات السابقة سويا
• يسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• يوضع القليل من القطر في قاع صينية الفرن.
• يفرد جزءا من العجينة في الصينية ثم توضع فوقها القشطة
• يجب الحرص على عدم تغطية أطراف عجينة الكنافة بالقشطة.
• يوضع ما هو باقي من العجينة فوق طبقة القشطة.
• توضع الصينية في الفرن الساخن إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي
• يوضع القطر على وجه الكنافة بالقشطة ثم تقدم.
طريقة عمل قشطة الكنافة :
المكونات :
• عدد 2 لتر من الحليب السائل.
• عدد 6 ملاعق من الزبدة.
• عدد 4 علب من القشطة.
• عدد اربعة عشر ملعقة من نشا الذرة.
• عدد 6 ملاعق من السكر .
• عدد 2 ملعقة ماء زهر.
طريقة التحضير :
• يتم احضار الحليب السائل ثم يتم وضعه في اناء على نار هادئة
• يتم اضافة السكر بعد ذلك الى الاناء المحتوي على الحليب
• يتم تحريك الحليب مع السكر حتي يذوب السكر بشكل كلي.
• تحضر القشطة ثم يتم تحريكها جيدا حتى تمتزج مع بعضها البعض في اناء صغير.
• توضع القشطة على الحليب بعد ذلك على الحليب ويتم التحريك المستمر حتى يصبح الحليب دافئ.
• تضاف الزبدة بعد ذلك الى الخليط ثم من بعدها يتم اضافة ماء الزهر.
• يتم تحضير النشا ثم يتم القيام بوضعه في كأس مع القليل من الماء
• يحرك هذا الخليط حتي يمتزج ويختلط النشا مع الماء.
• يضاف النشا الى خليط الحليب بشكل تدريجي مع التحريك السريع والمستمر.
• يجب ان يكون التحريك في اتجاه واحد لعدم دخول الهواء عبر الخليط والذي سوف يؤدي الى تكوين فقاعات تمنع تماسك الخليط عندما يبرد.
• يجب الإستمرار بتحريك الخليط اثناء وضعه على النار الهادئة حتى يغلي ويصبح كثيفا
• يتم ابعاد الإناء عن النار مع استمرار التحريك من وقت لآخر حتى يصبح الخليط دافئ.
• تحضر الصينية التي تحتوي على الكنافة التي تم تحضيرها
• يتم سكب القشطة فوق الكنافة ببطء مع القيام توزيعها بشكلٍ متساوي على الكنافة
• هذا كما انه من الممكن وضع القشطة في الصينية وحدها وتركها حتي تبرد ثم يتم قلبها على الكنافة الدافئة حتى تلتصق الطبقتين مع بعضهم البعض
• هذا ويجب ان يتم وضع القطر بكميات صغيرة كما يفضل أن يكون القطر ساخنا على الكنافة.
• ترش صينية الكنافة باستخدام الفستق الحلبي المجروش على كامل الوجه.
• يتم تقديم الكنافة ساخنة.
• هذا ويجب الحرص على تحضير الكنافة في البداية ثم إضافة القشطة وهي ساخنة عليها حتى تتشكل حسب حجم الصينية. كما انه من الممكن ان يتم تحضير القشطة في البداية ثم إضافتها على الكنافة وهي ساخنة مع تفضيل استخدام الطريقة الأولى للحصول على طعم مميز.
طريقة عمل كنافة بالقشطة والمانجو :
المكونات :
• عدد 1 كيلو غرام من عجينة الكنافة الشعر.
• عدد 2 كوب من السمنة المذابة.
• مقدار اربعمائة جرام من القشطة.
• مقدار مائتان جرام من كريمة الخفق.
• مانجو حسب الحاجة.
• قطر جاهز.
طريقة التحضير :
يتم تفتيت الكنافة إلى عدد من الأجزاء الصغيرة
• يتم اضافة السمنة المذابة الى الكنافة التي تم تفتيتها مع ترك جزء على حدة لاستخدامه لاحقا
• يتم خلط الكنافة مع السمنة المذابة خلطا جيدا
• يتم تقسيم الكنافة إلى جزئين متساويين وتوضع كل منهما في صينية منفصلة
• يوزع على وجه الصينية ما تبقي من السمنة المذابة.
• يتم ادخال الصينيتين في الفرن بعد ان يتم تسخينه حتي تكتسب كل منهما اللون الذهبي.
• يتم اخراج الصينيتين من الفرن ثم يتم سكب القطر عليهما
• يتم خلط القشطة مع الكريمة خلطا جيدا في الخلاط الكهربائي
• توضع جزء من مزيج القشطة مع الكريمة على طبقة الكنافة
• يتم تغطية طبقة الكنافة بشرائح المانجو.
• يوزع الجزء المتبقي من القشطة على شرائح المانجو
• يوضع فوق طبقة الكنافة النصف الثاني من عجينة الكنافة ثم يتم تقديمها.