· لحم مفروم وسط 250 غ
· قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام) 1.5 كيلوغرام
· ملح
· ورقة غار
· هال
· بصلة مقطعة إلى أربع
· عود قرفة
· بصلة متوسطة مفرومة
· ملح وبهار أسود
· بهار حلو ملعقة صغيرة
· قرفة نصف ملعقة صغيرة
· كبش قرنفل ربع ملعقة صغيرة
· سمنة ملعقتا طعام أو زيت نباتي ربع كوب
· زبدة ملعقتا طعام
· أرز أميركي (طويل الحبة) 1.5 كوب
· أرز مصري (قصير الحبة) 1.5 كوب
· لوز مقلي (من دون قشره) كوب
· صنوبر نصف كوب
· فستق حلبي (مسلوق ومقشر) نصف كوب
الصلصة:
· مرقة اللحم 2 إلى 3 أكواب
· دقيق ملعقتا طعام
· زبدة ملعقة طعام
· توابل منوعة ملعقة صغيرة
· كريما طازجة ربع كوب
طريقة التحضير:
· تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها.
· تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة.
· حين ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم.
· تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانباً.
· يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل
· ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء.
· توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم.
· يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء.
· يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية.
· تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة.
· لتقديم هذا الطبق، يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة.
· يقدم الطبق مع اللبن والسلطة.
الصلصة:
· تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق.
· تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع.
· تضاف الكريما الطازجة وتخلط مع الصلصة.
· تقدم الصلصة مع الأرز واللحم.
المصدر: مكتوب
Source: Annajah.net