افضل عجينة فطائر بالزبادي

‘);
}

عجينة الفطائر بالزبادي

لتحضير عجينة الفطائر بالزبادي يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

المكونات

• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من الماء، بالإضافة لثلاثة أرباع الكوب.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الخميرة ونصف كوب من الدقيق والحليب والسكر في وعاء متوسط، ويُخلط جيدًا، ثمّ يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة عشر دقائق لكي يتخمر.
• يُوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف الملح والكمية المُتبقية من الدقيق، ويُعجن جيدًا، ثمّ يُضاف الزبادي والزيت ونصف كوب من الماء ويُعجن جيدًا من جديد، ويُمكن إضافة ثلاثة أرباع الكوب من الماء حسب العجينة.
• يُعجن جيدًا لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق، ثمّ تُوضع العجينة في وعاء عميق، وتُفرك بالزيت وتُغطّى، ثمّ تُترك جانبًا لمدة 20 دقيقةً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تُقطّع العجينة لكرات متوسطة، ثمّ تُفرد على سطح مستوٍ مع الحرص على ألا تُفرد رقيقةً، ثم تُحشى بالحشوة المرغوبة، وتُخبز وتُقدم.

الفطائر بالسبانخ

لتحضير الفطائر بالسبانخ، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

للعجينة

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو

• 2- 4 ملاعق من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• 500 غرام من السبانخ المُجمّد.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة خضراء مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• تُوضع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير، ويُترك جانبًا لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً لتتخمر الخميرة وتتحول لفقاعات ورغوة.
• يُوضع الدقيق الملح في وعاء كبير، ثمّ يُضاف زيت الزيتون ويُفرك الدقيق جيدًا بالزيت، ثمّ يُضاف الزبادي ويُفرك مرةً أخرى مع الدقيق.
• تُضاف الخميرة بعد أن تتخمر إلى خليط الدقيق ويُخلط جيدًا، ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا، ثمّ يُعجن جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يُحضر وعاء متوسط، ثمّ يُدهن بالزيت وتُوضع العجين فيه، ثمّ يُرش الزيت فوق العجينة لمنعها من الجفاف.
• تُغطّى العجينة بمنشفة نظيفة للحفاظ على رطوبتها، وتُترك في مكان دافىء لمدة ساعة على الأقل لتتخمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشو:

• يُذوّب السبانخ المُجمد، ثمّ يُوضع في مصفاة للتخلص من العصير، ويُترك ليُصبح جافًا تمامًا.
• يُقطّع البصل ناعمًا، ثمّ يُضاف للسبانخ ويُضاف السماق والملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود وعصير الليمون الطازج ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• تُقطّع العجينة لكرات متوسطة بحجم البيضة.
• تُفرد القطّع على سطح مستوٍ، ثمّ يُضاف في منتصف القطعة مقدار من ملعقة لملعقتين من الحشو، ثمّ تُغلق القطّعة على شكل هرم.
• تُوضع قطع الفطائر في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 270 درجةً مئويةً، لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً، أو حتى يُصبح قاع الفطاير ذهبيًا، مع تحمير الوجه لمدة دقيقتين.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد، ثمّ تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم.

نصائح:

• يجب عدم وضع عصير الليمون والتوابل على السبانخ في وقت مُبكر، لأنه يؤدي لترطيب الحشوة وبالتالي فتح المعجنات.
• يُمكن إضافة الخضار إلى حشو السبانخ مثل الأوريغانو.

الفطاير بالجبنة

لتحضير عجينة الفطائر بالزبادي، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من بذور القزحة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• 100 غرام من جبن الشدر المبشور.
• 100 غرام من جبن القشقوان المبشور.
• 100 غرام من الجبن العكاوي المبشور.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• زيت زيتون لدهن المعجات.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الزبادي.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء والسكر والخميرة في وعاء، ثمّ يُترك جانبًا لتتحول الخميرة لفقاعات.
• يُوضع الدقيق الأبيض والبيكنج باودر والقزحة في وعاء كبير، ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات، ثمّ يُضاف الزيت ويُفرك جيدًا مع الدقيق، ثمّ يُضاف الزبادي ومزيج الخميرة، ويُعجن جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تُوضع العجينة في وعاء نظيف، ثمّ تُدهن بالزيت وتُغطّى بمنشفة نظيفة أو بكيس بلاستيكي، وتُترك لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ ليتضاعف حجمها.
• تُقطّع العجينة لكرات بحجم البيضة، ثمّ تُغطّى بمنشفة نظيفة وتُترك جانبًا لمدة عشر دقائق.
• تُفرد كرات العجين بشكل بيضاوي على سطح مستوٍ، ثمّ يُوضع في منتصف كل قطعة من العجين مقدار ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، ثمّ تُغلق العجينة جيدًا من الأطراف مع ترك فُتحة في الوسط، ثمّ تُترك لترتاح لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً.
• تُوضع قطع الفطاير في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثمّ تُدهن الفطاير أيضًا بالزيت.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 400 فهرنهايت، لمدة من سبع إلى عشر دقائق، أو لتُصبح قيعان الفطاير ذهبية اللون، ثمّ يُحمّر الوجه لمدة من دقيقتين لثلاث دقائق.
• تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك جانبًا لتبرد الفطاير، ثمّ تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم.

نصائح:

• يُمكن اختصار الوقت بتسخين الفرن لحرارة 400 فهرنهايت، ثمّ يُطفأ وتُوضع منشفة نظيفة على الرف داخل الفرن، ثمّ تُوضع العجينة المُغطاه بمنشفة مع الوعاء في الفرن، وتُترك العجينة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً، لتكبر ويتضاعف حجمها.

المراجع

1. ↑“Spinach and Cheese Fatayer”, foodieverse, Retrieved 2019-10-26. Edited.
2. ↑“Fatayer Sabanekh – Spinach Pastry Triangle”, honestcooking, Retrieved 2019-10-26. Edited.
3. ↑“Cheese Pastry (Fatayer Jebneh)”, thedailymeal,2012-4-30، Retrieved 2019-10-26. Edited.