العلاقة بين الحديد و فيتامين C

كلا من الحديد و فيتامين C لهم فوائد كبيرة لجسم الإنسان ، فلكل منهم فوائده و الأسباب التي ينصح بتناولهم عندها ، و بنقص هذه العناصر من جسم الإنسان يتعرض لبعض الأضرار .

الحديد
الحديد له دور كبير في  بقاء الإنسان على قيد الحياة ، و ذلك لأن الحديد يعمل على حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم لإنتاج الطاقة و تشكيل المواد المضادة للأكسدة ، و لذلك فالحصول على كمية كافية من الحديد في النظام الغذائي أمر ضروري ، و لكن يمكن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسب مرتفعة من الحديد ، و ذلك لكن هناك بعض أنواع الحديد تعرف باسم نونهيمي ، و هذه الأنواع يصعب استيعابها و امتصاصها جيدا أثناء الهضم ، و الخبر السار أن تناول فيتامين سي في نفس الوقت مع الحديد نونهيمي يزيد من فرصة الاستيعاب إلى حد كبير .

أنواع الحديد
الحديد يتوفر في شكلين مختلفين و هم الهيم ونونهيمي ، و يأتي الحديد الهيم من الأطعمة الحيوانية ، و بما في ذلك منتجات الألبان ، و اللحوم و الدواجن و الأسماك ، اللحوم و منتجات الألبان قد تحتوي أيضا على بعض الحديد نونهيمي ، و لكن نونهيمي هو النوع الوحيد الذي يمكن الحصول من الأطعمة النباتية و التي يصعب امتصاصها ، و وفقا لمعهد لينوس بولينج ، ثبت أن كبد الدجاج، و المحار، و لحوم الدجاج و الديك الرومي و الكبد و لحوم البقر و غيرها  من لحوم البقر مصادر جيدة للحصول على الحديد الهيم ، كما أن مصادر الحديد نونهيمي تشمل الحبوب الكاملة ، و الفاصوليا ، و السبانخ و العدس .

تناول الأغذية التي تحتوي على نسب مرتفعة في الحديد ليس من الضرورة أن يتمكن الجسم من امتصاصها ، و ذلك لأن كلا النوعين من الحديد يتم امتصاصهم بشكل مختلف ، فعلى سبيل المثال الأطعمة التي تحتوي على الحديد الهيم ، يسهل امتصاصها بشكل أفضل من الحديد النونهيمي ، و لذلك لابد من تناول أطعمة تزيد من فرصة الامتصاص .

فيتامين سي يعزز امتصاص الحديد
فيتامين سي يعزز قوة امتصاص الحديد نونهيمي ، و لكن يجب أن يتم تناول فيتامين سي في نفس الوقت مع الحديد نونهيمي و بنفس الكمية ، فيتامين C  و الحديد نونهيمي يتم تشكيلهم معا كمركب يتم امتصاصه بسهولة أكبر ، إذا كان الحديد في الوجبة الخاصة بك على شكل أطعمة نباتية ، فلابد أن تشمل على الأقل 25 ملليغرام من فيتامين سي في الوجبة نفسها ، و يلاحظ و يمكن الحصول على فيتامين سي من خلال تناول القرنبيط والملفوف و الفلفل الحلو ، و الطماطم و الكرنب و البروكلي ، و يمكن الحصول على ضعف هذه الكمية من الحمضيات و العصائر .

الأطعمة التي تمنع امتصاص
هناك بعض الأنواع من الأطعمة لها تأثير معاكس لفيتامين سي ، و تمنع امتصاص الحديد نونهيمي ، و من بين هذه الأطعمة البقول و الحبوب و الأرز ، و تحتوي هذه الأطعمة على مادة تسمى حمض اليتيك الذي يرتبط مع الحديد نونهيمي و بذلك يمنع امتصاصه ، كذلك هناك بعض المواد الكيميائية النباتية الموجودة في بعض أنواع الفواكه و الخضروات ، و البن و الشاي و النبيذ من الممكن أيضا أن تمنع امتصاص الحديد نونهيمي .