القدرة الفلسطينية هي أكلة شعبية شهيرة ولذيذة، وهنا سوف نستعرض طريقة عملها سواء كنت تفضلها باللحم أم بالدجاج.

1- طريقة عمل القدرة باللحمة 

إذا كنت من الأشخاص الذين يفضلون القدرة باللحمة، فهذه الوصفة لك.

المكونات

هذه هي المكونات التي عليك القيام بتحضيرها لعمل القدرة الخليلية باللحمة:

• كيلو لحم أحمر خالي من الدهون.
• 2-3 أكواب من الأرز البني.
• 5 فصوص مقطعة من الثوم.
• 10-20 فص من الثوم الكامل الحبة.
• 2 رأس بصل مقطع.
• 4 ملاعق زيت زيتون.
• 1-2 كوب من الحمص المسلوق.
• بهارات القدرة، وتشمل: ورق غار، ملعقة صغيرة بهار عادي، ملعقة صغير قرفة، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة كبيرة كبش قرنفل، رشة فلفل، رشة ملح، خلطة بهارات قدرة جاهزة (إن وجد).
• زبيب ولوز نيء حسب الرغبة.

الطريقة

لإعداد القدرة الخليلية باللحمة، اتبع الخطوات التالية:

• في قدر عميق قم بتسخين زيت الزيتون ثم أضف نصف كمية البصل والثوم المقطع والمفروم مع اللحم وقلب جيداً مع الملح ونصف كمية البهارات لبضعة دقائق.
• أضف لتر ماء مغلي إلى المرق، وقم بكشط الرغوة التي تظهر على الوجه عندما يبدأ المرق بالغليان.
• اترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً مدة تتراوح بين 45-60 دقيقة.
• أنزل المرق عن النار وأزل اللحم منه واتركه جانباً.
• في قدر عميق قم بتقليب القليل من البصل مع الزيت ثم أضف الكمية المتبقية من الثوم وقلب المزيج مع باقي البهارات لبضعة دقائق.
• أضف الحمص والمرق إلى الأرز، وأضف قطع اللحم كذلك إن أحببت، واترك الأرز لينضج جيداً فترة تتراوح بين 30-60 دقيقة.
• تستطيع تزيين أرز القدرة بالزبيب واللوز بعد تحميصه في الفرن.

2- طريقة عمل القدرة بالدجاج

إذا كنت من الأشخاص الذين يفضلون القدرة بالدجاج، فهذه الوصفة لك.

المكونات

هذه هي المكونات التي عليك القيام بتحضيرها لعمل القدرة الخليلية بالدجاج:

• كيلو من صدور الدجاج.
• 1-2 رأس بصل مقطع.
• 2-3 كوب من الأرز البني.
• 5 فصوص كبيرة من الثوم المقطع، وبضعة فصوص من الثوم الكامل.
• كوب من الحمص المسلوق.
• خلطة البهارات المكونة من: ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة بهار عادي، ملعقة صغيرة كركم، رشة فلفل، ملح حسب الرغبة، 5 حبات هيل، ملعقة صغيرة بابريكا.
• 4 ملاعق زيت زيتون.
• زبيب حسب الرغبة.
• لوز نيء حسب الرغبة.
• 2-4 ملاعق عصير ليمون.

الطريقة

لإعداد القدرة الخليلية بالدجاج، اتبع الخطوات التالية:

• قبل البدء قم بنقع الدجاج بملح وليمون لبضعة دقائق لتنظيفه جيداً، ثم قم بغسل الدجاج بماء فاتر.
• في قدر عميق على النار قم بتسخين زيت الزيتون، ثم أضف إليه نصف كمية البصل مع التقليب لبضعة دقائق.
• أضف الدجاج إلى البصل وقلبه لبضعة دقائق ثم أضف جزءاً من الملح والبهارات المختلفة إلى الدجاج مع لتر من الماء المغلي.
• عندما يبدأ المرق بالغليان قم بكشط الطبقة البيضاء التي تطفو على الوجه ثم اترك المرق ليغلي من 20-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً.
• أنزل المرق عن النار، أزل منه قطع الدجاج وقم بعد ذلك بتصفيته من البصل والبهارات الصلبة (مثل حب الهيل وورق الغار).
• في قدر عميق ضع القليل من زيت الزيتون، ثم أضف الثوم المقطع والبصل المقطع مع التقليب جيداً.
• بعد أن يذبل البصل والثوم، أضف الحمص المسلوق وقلب المكونات سوية على نار هادئة لبضعة دقائق.
• أضف الثوم الكامل ثم أضف مرق الدجاج الذي قمت بتصفيته مسبقاً إلى المزيج واترك المكونات تغلي سوية حتى ينضج الثوم تماماً.
• أضف الأرز إلى المرق وباقي البهارات، ثم قم بتغطية القدر واترك أرز القدرة ينضج على نار هادئة.
• بالإمكان تزيين الأرز بعد طهوه بالقليل من الزبيب واللوز المحمص بالفرن حسب الرغبة.

نصائح إضافية 

لإعداد القدرة بطريقة صحية وبسعرات حرارية أقل، اتبع النصائح والإرشادات التالية:

• استخدم الدجاج بدل اللحمة، لسعرات حرارية أقل ولدسم أقل.
• لطبق صحي تناول القدرة مع طبق جانبي من اللبن الرائب قليل الدسم أو السلطة العربية.
• بسبب احتواء هذه الوصفة على الحمص الذي قد يسبب النفخة للبعض، قم بإضافة الكركم أثناء الطهو أو على طبقك لتقليل احتمال الإصابة بالنفخة.
• استخدم الأرز كامل الحبة أو الأرز البني كبديل صحي عن الأرز الأبيض العادي.
• احرص على نقع الأرز بماء دافئ لفترة وجيزة قبل البدء بالطبخ مع تبديل الماء عنه أكثر من مرة للتقليل من منسوب المواد الكيميائية فيه قدر الإمكان.
• استعمل الحمص اليابس وقم بنقعه وسلقه مسبقاً بدل استخدام الحمص المعلب الذي قد يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والمواد الحافظة.