الكربوهيدرات عبارة عن مركبات عضوية والتي قد تم تصنيفها ضمن فصيلة الفحوم الهيدروجينية وتمتاز الكربوهيدرات بمذاقها المميز وعلى هذا فهي متوفرة في العديد من المشروبات والأطعمة، وأكثر ما يميزها هو تنوعها ما بين فراكتوز واللاكتوز وبها العديد من الفوائد التي تعود على جسم الإنسان خلال تناول تلك المشروبات والأطعمة.
ما هي الأطعمة الهامة التي تحتوي على الكربوهيدرات؟
توجد العديد من المشروبات والأطعمة التي تدخل في مكونتها والتي منها :
- الخضروات بمختلف أشكالها وألوانها.
- الفاكهة وخاصة التي تحتوي على نسبة مرتفعة من نسبة الألياف في مكوناتها.
- الحبوب وعلى وجه الخصوص الشوفان كما أنه يمتاز بالعديد من الفوائد الغذائية الآخرى.
- المنتجات الخاصة بالقمح والتي منها الأرز البني والمعكرونة البنية وغيرها من المنتجات.
- البقوليات والتي منها العدس والفول والترمس وغيرها من أنواع البقوليات المختلفة.
- كما تحتوي البطاطا الحلوة علي نسبة من الكربوهيدرات.
أنواع الكربوهيدرات :
يوجد ثلاثة أنواع منها والتي تتمثل في :
السكريات الأحادية والتي لها أكثر من شكل ومنها :
-
الجلوكوز :
وهو يعتبر أبسط أشكالها والذي له مسمى أخر وهو سكر الدم والذي يتوفر بشكل أساسي داخل الطعام ويمكن للجسم أن يستخلصه من تناول الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات.
-
الفركتوز :
والذي يطلق عليه أيضا سكر الفواكه والمتوفر بشكل أساسي داخل كل من العسل والفاكهة ويعد من أنواع الحلوى المتداولة.
-
الجلاكتوز :
المتوفر بشكل أساسي في البنجر والمشتقات الخاصة بالحليب ويتميز بأنه أقل في بعض الحلوى من كل من الفركتوز والجلوكوز.
-
المانوز :
وهو أخر أنواعها الأحادية والذي يطلق عليه أيضا سكر خماسي الكربون ويتكون ذلك النوع بشكل أساسي من بياض البيض.
السكريات الثنائية :
تعتبر تلك السكريات من بين السكريات المعقدة والتي لها الكثير من الأشكال ومنها :
- السكروز :أو كما يطلق عليه سكر القصب والذي يتكون بشكل كبير من سكر الفركتوز وأيضا الجلوكوز.
- اللاكتوز :والذي يطلق عليه أيضا سكر الحليب والذي يتكون بشكل رئيسي من اللاكتوز والذي يتميز بشكل كبير بمذاقه المعتدل.
- المالتوز :أو كما يطلق عليه سكر الشعير والذي يتكون بشكل رئيسي من الجلوكوز ويتم تخزينه بشكل كبير داخل الجسم البشري في الأمعاء.
السكريات المعقدة :
تتحد تلك النوعية من السكريات مع ثلاثة أنواع من السكريات المبسطة ولها العديد من الأقسام من بينها :
- النشا :
والذي من السهل الحصول عليه من قبل كل من الأرز أو القمح بالإضافة إلى عدة أنواع من الحبوب المختلفة.
- السيليوز :
تلك المادة متوفرة وبشكل كبير داخل الأوراق الخاصة بالسيقان للنباتات ويمكنكم الحصول عليه من خلال تناول القشور التي تغلف الخضروات وتتوفر في الفاكهة أيضا ونسيج اللحوم والذي يساعد بشكل كبير على تقليل الشهية.
ماهي فوائد الكربوهيدرات للجسم ؟
يستفيد الجسم البشري بالعديد من الأمور عقب تناول المواد الكربوهيدراتية والتي منها :
- حيث يعتبر الكربوهيدرات من بين أكثر المواد التي تفيد الدماغ البشرية بشكل كبير وبذلك فينصح للذين يعانون من مرض الزهايمر من تناول كمية كبيرة منها.
- تعمل على وقاية الإنسان من التوتر وبالتالي فهي بمثابة محسن كبير للمزاج.
- تعمل على تقليل الوزن الزائد لإنسان من خلال تقليل الشهية بشكل كبير حيث أن الدراسات قد أكدت على أن تناول مقدار معين من الكربوهيدرات يحافظ على الوزن المثالي للجسم.
- تقلل احتمالية تعرض الجسم البشري للعديد من الأمراض والتي منها السكري والضغط.
- ونظرا لاحتوائها على الجلوكوز فهي تمد الجسم بالطاقة والحيوية وتجعله نشيطا.
الفرق بين الكربوهيدرات والنشويات :
قد يظن البعض أن الكربوهيدرات والنشويات مواد واحدة والمسمى مختلف ولكن الأمر مختلف في بعض الأمور ومنها :
1- يعد من أهم الفروق أن النشويات جزء من المواد الكربوهيدراتية وليس العكس.
2- تحتوي الكربوهيدرات والنشويات على الأغذية التي تحتوي على الألياف والسكريات.
3- تسمى الكربوهيدرات المعقدة بالنشويات وعلى هذا تكون النشويات نوع من العديد من أنواع الكربوهيدرات.
4- النشويات عبارة عن سلاسل معقدة وطويلة من الجلوكوز.
5- تتحول النشويات إلى جلوكوز بعد عملية الهضم.
6- تعد النشويات معقدة إلى حد ما في هضمها عن باقي الكربوهيدرات الآخرى.
7- يعد من أهم ما يميز الكربوهيدرات والنشويات أنهم مصادر فعالة للطاقة فتحول إلى جلوكوز ثم يتم تخزين الزائد في العضلات.
مدى علاقة الكربوهيدرات بالسمنة :
يؤكد الطبيب اتكينز ودوكان أن هناك علاقة كبيرة بين الكربوهيدرات والسمنة، فعلى الرغم من أن أغلب الأطعمة إذا أفرطنا في تناولها عن الحد المناسب فتكون مسببة للسمنة إلا أن الكربوهيدرات تسبب السمنة بشكل أكبر نظرا لتحولها بعد ذلك، وعلى هذا تعد الكربوهيدرات والنشويات والسكريات أعداء لأي نظام غذائي الغرض منه انقاص الوزن والحفاظ على الصحة وسلامة الجسم.
يطلب الكثير من الأطباء ممن يحتاجون لانقاص الوزن باستبدال المواد الكربوهيدراتية بالياف تعطي احساس بالشبع بدون المزيد من السعرات الحرارية هذا إلى جانب تغذية الجسم بالكثير من الفيتامينات الهامة والضرورية لبناء الجسم بشكل أفضل وتتمثل تلك الألياف في الخضروات والفاكهة فهي أفضل الأطعمة لمن يتبعون الحميات الغذائية المختلفة لانقاص الوزن.