بروتين اللبن

‘);
}

أنواع بروتينات اللبن

يعدّ الحليب مصدرًا غنيًا للبروتين؛ إذ يُوفر حوالي غرام من هذا المغذيات في كل 30 ملًا، أو 7.7 غرام في 240 مل، ويمكن تقسيم البروتينات الموجودة في الحليب إلى مجموعتين بناءً على ذوبانها في الماء، وتعدّ كلتا المجموعتين من بروتينات الحليب ذات جودة ممتازة، مع نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية وهضم جيد، هذه المجموعتين هما: ^[٤]

• الكازين: وهي بروتينات حليب غير قابلة للذوبان؛ إذ يشكل الكازين غالبية البروتينات الموجودة في الحليب أو 80% منها، وإحدى خواص الكازين، أنّه قادر على زيادة امتصاص المعادن مثل؛ الكالسيوم، والفوسفوركما، وقد يُعزز أيضًا انخفاض ضغط الدم.
• مصل اللبن: وهي بروتينات قابلة للذوبان، وهي عائلة أخرى من البروتينات، وتتضمن 20% من محتوى البروتين في الحليب، وبروتين مصل اللبن غني بالأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة مثل؛ الليوسين، الإيسولوسين، والفالين، وترتبط بروتينات مصل اللبن بالعديد من الآثار الصحية المفيدة مثل؛ انخفاض ضغط الدم، وتحسين الحالة المزاجية خلال فترات التوتر، وبروتين مصل اللبن ممتاز لنمو العضلات، والحفاظ عليها، ونتيجةً لذلك؛ يستخدم مكملًا غذائيًا شائعًا بين الرياضيين وبناة الأجسام.

الفرق بين مصل اللبن والكازين

من بعض الفروقات بين مصل اللبن والكازين التالي: ^[٥]

• استخلاصهما من عملية تصنيع الجبن؛ فالكازين والمصل نوعان من البروتين عالي الجودة، موجود في حليب البقر، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، التي يجب الحصول عليها من الطعام، لأنّ الجسم لا يستطيع صنعها، فكلاها منتجات ثانوية لإنتاج الجبن، إلّا أنّ أثناء صناعة الجبن، تُضاف الإنزيمات الخاصة أو الأحماض إلى الحليب الساخن، وتتسبب هذه الإنزيمات أو الأحماض في تخثر الكازين في اللبن أو تغييره إلى حالة صلبة، مفصولًا عن مادة سائلة، وهذه المادة السائلة هي بروتين مصل اللبن الذي يُغسل ويُجفف مسحوقًا، لاستخدامه في المنتجات الغذائية أو المكملات الغذائية، كما يُمكن غسل وتجفيف الرقائق المتبقية من الكازين، لإنشاء مسحوق بروتين أو إضافته إلى منتجات الألبان مثل؛ الجبن.
• بروتين مصل اللبن أفضل من الكازين لبناء العضلات، وبروتين مصل اللبن ليس مناسبًا فقط للتدريبات؛ لأنّه يمتص بسرعة ولكن أيضًا بسبب احتوائه على نوعية جيدة من الأحماض الأمينية؛ إذ إنّه يحتوي على نسبة أكثر من الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة؛ وهي ليوسين، الإيسولوسين والفالين، بينما يحتوي الكازين على جزء أعلى من الأحماض الأمينية؛ هيستيدين، الميثيونين، والفينيل، ألانين، وفي حين أن جميع الأحماض الأمينية الأساسية مهمة لبناء العضلات؛ إلّا أنّ اللوسين هو ما يُحفز العملية، ولأنّه يحتوي على نسبة أعلى من الليوسين، فإنّ بروتين مصل اللبن يُحفز تخليق بروتين العضلات أكثر من الكازين، خاصة عند تناولها بالتزامن مع أداء التمارين، ومع ذلك؛ فلا يُعرف إنّ كان هذا التحفيز الأكبر في تخليق البروتين العضلي، يُؤدي إلى مزيد من نمو العضلات على المدى الطويل، ولكن ما هو مؤكد هو أن تناول البروتين كل يوم هو مؤشر لحجم العضلات وقوتها.
• كلاهما يحتوي على مركبات مفيدة مختلفة، ويحتوي الكازين وبروتين مصل اللبن على العديد من الببتيدات النشطة حيوياً، وهي مركبات يستفيد منها الجسم؛ إذ يحتوي الكازين على العديد من الببتيدات النشطة حيوياً والتي أثبتت أنها تعود بالنفع على الجهاز المناعي والجهاز الهضمي، وتفيد بعض الببتيدات النشطة الموجودة في الكازين القلب، بخفض ضغط الدم، وتقليل تكوين جلطات الدم، بينما يُشبه عمل هذه الببتيدات لمثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين، وهي فئة من الأدوية تُوصف عادة للسيطرة على ضغط الدم. كما أنّها تحمل المعادن مثل؛ الكالسيوم والفوسفور، ممّا يُحسن من هضمها في المعدة؛ أمّا بروتين مصل اللبن، فيحتوي على عدد من البروتينات النشطة، تُسمى الغلوبولين المناعي التي تُعزز جهاز المناعة، ومن المعروف أن الغلوبولين المناعي الموجود في مصل اللبن له خصائص مضادة للميكروبات، سواء قتل أو إبطاء نمو الميكروبات الضارة مثل؛ البكتيريا والفيروسات، وقد أظهرت الدراسات على الحيوانات أنّ هذه البروتينات تمُارس تأثيرات مضادة للأكسدة، وتمنع نمو الأورام والسرطان. بالإضافة إلى ذلك، تقوم بعض الغلوبولين المناعي بنقل المغذيات المهمة مثل؛ فيتامين أ عبر الجسم، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية الأخرى مثل؛ الحديد.

فائدة البروتين في النظام الغذائي

تقدم البروتينات العديد من الأدوار المهمة في الجسم، ممّا يجعلها مهمة جدا للصحة، وتتضمن هذه الأدوار ما يأتي: ^[٥]

• الانزيمات: هي البروتينات التي تنفذ تفاعلات كيميائية في الجسم.
• الأجسام المضادة: تقوم بإزالة الجزيئات الغريبة مثل؛ الفيروسات للمساعدة في مكافحة العدوى.
• الناقلات: العديد من البروتينات؛ هي هرمونات تنسق الإشارات من الخلية وإليها.
• الهيكل: توفر الشكل والدعم للبشرة، والعظام، والأوتار.
• النقل والتخزين: تنقل هذه البروتينات المواد بما في ذلك؛ الهرمونات، والأدوية، والإنزيمات عبر الجسم.

إلى جانب هذه الوظائف الغذائية الأساسية في الجسم، يتمتع البروتين بالعديد من الفوائد الأخرى بما في ذلك:

• فقدان الدهون: يُساعد البروتين على فقدان الدهون بتقليل شهيتك وزيادة الأيض.
• التحكم بنسبة السكر في الدم: إذ يُمكن للبروتين، عندما يُستهلك بدلاً من الكربوهيدرات، تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
• ضغط الدم: تُشير الدراسات إلى أنّ الأشخاص الذين يستهلكون الكثير من البروتين بغض النظر عن المصدر، لديهم انخفاض في ضغط الدم.

المراجع

1. ↑“Milk Products: Source of High-Quality Protein”, dairynutrition.ca, Retrieved 08-12-2019. Edited.
2. ↑ Megan Ware (14-12-2017), “All about milk”، medicalnewstoday, Retrieved 08-12-2019. Edited.
3. ↑Kris Gunnars (05-07-2018), “Protein Intake – How Much Protein Should You Eat Per Day?”، healthline, Retrieved 08-12-2019. Edited.
4. ↑Atli Arnarson (25-03-2019), “Milk 101: Nutrition Facts and Health Effects”، healthline, Retrieved 08-12-2019. Edited.
5. ^^أب Gavin Van De Walle (30-08-2018), “What’s the Difference Between Casein and Whey Protein?”، healthline, Retrieved 08-12-2019. Edited.