يتميز المطبخ الهندي باستخدام كثير من التوابل التي تكسبه طعما مميزة ورائحة طيبة ، حيث تستخدم مجموعة من التوابل الخاصة مثل الكاري ، القرفة ، الكمون ، القرنفل ، الهيل ، الكسبرة ، الزنجبيل ، والشطة الحارة ، وهي مجموعة من التوابل إما تستخدم معا مكونة تابل جارما ماسالا الشهير ، أو يستخدم بعض منها بشكل منفرد ، هذا بالإضافة إلى استخدام أطباق الأرز بكثرة في غالبية الأطباق الهندية .
دجاج فيندالو :
وقت التحضير : ربع ساعة .
وقت الطبخ : ساعة .
عدد الأفراد : 4
المقادير :
– كيلو ونصف أفخاذ الجاج منزوعة الجلد .
– 100 ج زبدة .
– 3 فصوص ثوم مهروس .
– ملعقتان كبيرة مسحوق زنجبيل .
– معلقة صغيرة خردل مطحون .
– ملعقة صغيرة قرفة .
– نصف ملعقة قرنفل مطحون.
– ملعقة كبيرة كركم .
– ملعقة ونصف فلفل أحمر حار .
– ملعقة كبيرة بابريكا .
– ملعقتان كبيرة خل .
– ملعقتان صغيرة ليمون .
– ملعقة صغيرة سكر بني .
– ملعقة صغيرة ملح .
– 3 كوب ماء .
– ملعقتان كبيرة تمر هندي .
– ملعقتان كبيرة ماء ساخن .
– 3 فلفل أخضر صغير للتزيين .
– 4 ملاعق من شرائح الملفوف الأبيض للتزيين .
– ملعقتان من أوراق النعناع .
الطريقة :
– نبدأ بتحضير معجون التمر هندي ، وذلك بنقع التمر بالماء الساخن لبعض الوقت ، ثم تصفيته جيدا .
– تتبل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود ، ثم تسخن الزبدة في مقلاة عميقة ويحمر الدجاج ، ثم يرفع جانبا .
– يقلى الثوم المقروم والبصل في وعاء تحمير الدجاج ، حتى يتغير لونهما إلى اللون البني .
– يضاف البصل والثوم المفروم إلى الدجاج ، ويضاف الزنجبيل والكمون والخردل والقرفة والقرنفل ، ثم الفلفل الحار والبابريكا ، تقلى المكونات لبضع دقائق ، ثم تضاف باقي المقادير ماعدا الملفوف والنعناع .
– يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج أو لمدة 45 دقيقة وحتى تتكثف الصلصة .
– يسكب الدجاج والصلصة في طبق التقديم ويزين بأوراق الملفوف والنعناع المفروم .
