دجاج مقلي هندي

1- في مقلاة على نار متوسطة، ضعي الهيل، ورق الغار، القرفة، القرنفل والكمون. قلّبي البهارات حتى تتصاعد رائحتها ثمّ ارفعي المقلاة عن النار واتركي المزيج يبرد.
2- أضيفي إلى البهارات السابقة الكركم، الفلفل الأحمر والغارام ماسالا. ضعي المكونات في مطحنة التوابل واطحنيها حتى تصبح ناعمة.
3- ضعي قطع الدجاج في وعاء. أضيفي اللبن الزبادي، الزنجبيل، دقيق الذرة ونصف كمية البهارات وقلّبيها مع الدجاج. غلّفي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة حتى يتشرب الدجاج البهارات.
4- في اليوم التالي، سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة. أضيفي قطع الدجاج والكمية المتبقية من البهارات. إقلي الدجاج من الجهتين حتى يتحمّر.
5- صفّي الدجاج من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق. قدّميه ساخناً. ألف صحة!