طريقة الخبز السوري

‘);
}

الخبز السوري

المكونات

• 3 أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
• كوب وربع كوب ماء دافئ.
• ملعقة سكر كبيرة.
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في صحن صغير، ويضاف إليها السكر، ثم يوضع ربع كوب من الماء الدافئ وتترك حتى تختمر.
• ينخل الطحين الأبيض، ثم يضاف إليه الملح، ثم يضاف إليه الخميرة المخمرة، وتخلط جيدًا.
• تضاف باقي كمية الماء ويعجن جيدًا لمدة خمس دقائق كاملة، حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية ولا تلتصق.
• توضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت النباتي ثم توضع في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
• تقرص العجينة لكرات متساوية الحجم وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق.
• ترق كرات العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة، وتصف على صينية الفرن المدهونة بالزيت وتترك لترتاح مدة عشر دقائق أخرى.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق، ثم توضع الصينية بها حتى ينضج من الجهة السفلى ثم يقلب على الوجه الثاني حتى ينضج ويقدم ساخنًا ويمكن الاحتفاظ به داخل كيس حتى يحافظ على طراوته.

خبز الصاج السوري

المكونات

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب ماء دافئ.
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة خميرة فورية صغيرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق الأبيض، ثم يضاف إليه الملح والسكر والخميرة.
• يصنع بمنتصف الدقيق حفرة يوضع بها الماء الدافئ، ثم تعجن العجينة حتى تصبح متماسكة.
• يقطع العجين لكرات صغيرة بأحجام متساوية، وترص على صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي.
• تغطى الصينية بقماش نظيف وتترك لتختمر مدة ساعتين.
• تجهز مقلاة غير قابلة للالتصاق، وتدهن بكمية قليلة من الزيت النباتي.
• يرق العجين بالنشابة حتى يصبح رقيقًا دائريًّا ويترك ليختمر لمدة 10 دقائق.
• يوضع الرغيف على المقلاة ويترك لمدة دقيقتين على نار هادئة، ثم يقلب على الوجه الآخر حتى ينضج تمامًا.
• يستخدم الخبز لعمل الساندويشات، أو يوضع في كيس ويقفل حتى يبقى طريًّا.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

الخبز السوري بالطحين الأسمر

• كيلوغرام من الطحين الأسمر.
• 5 أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين الأسمر في وعاء العجن، ثم يضاف إليه الملح ويخلط جيدًا باليد.
• توضع في صحن صغير كمية الماء الدافئ مع السكر والخميرة وتخلط، وتترك لتختمر لمدة عشر دقائق.
• يضاف الطحين الأسمر على دفعات متعددة مع العجن المستمر حتى تتشكل العجينة وتكون ناعمة ولا تلتصق بالوعاء.
• يغطى العجين ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
• يقرص العجين لأقراص متساوية الحجم، ثم تمد باستخدام النشابة، وتغطى مرة أخرى بقماش نظيف وتترك ترتاح لمدة ساعة كاملة.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 280 لمدة 10 دقائق.
• تدهن الصينية غير القابلة للالتصاق بالزيت، ثم توضع العجينة عليها وتوضع داخل الفرن، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتترك حتى تنتفخ وهذا يدل على نضوجها.
• تكرر العملية حتى ننتهي من كل العجين، ويستخدم الخبز ساخنًا أو يوضع في كيس لحين الحاجة حتى يبقى طريًّا.

خبز الصمون السوري

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• 4 ملاعق صغيرة من السكر.
• 6 ملاعق صغيرة من الخميرة.
• 4 أكواب من الطحين.
• كوب إلا ثلث من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• نضع الماء والحليب في إناءٍ على النار ثم نضيف إليه الزبدة، ونترك المزيج على النار إلى أن تذوب الزبدة.
• نضع الطحين، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء ونخلط المواد مع بعضها.
• نضيف مزيج الزبدة والماء على خليط الطحين ونعجن المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينة، بعد ذلك نغطيها ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر وترتاح.
• نقسّم العجينة لعدة قطع متساوية الحجم، ونشكّل كل قطعة من العجين طوليًّا ليصبح شكلها مثل خبز الصمون الجاهز.
• نحضر سكينًا ونستخدمها في عمل عدة شقوق على وجه خبز الصمون.
• نمزج مقدار ملعقتين كبيرتين من الحليب السائل مع رشة من القهوة سريعة الذّوبان وصفار بيضة وندهن سطح الخبز بالمزيج باستعمال الفرشاة.
• نترك قطع الخبز لمدة ساعة إلى أن ترتاح.
• نُدخل قطع العجين إلى فرن ساخن ونتركها إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• نُخرج خبز الصمون من الفرن ونقدمه ساخنًا أو باردًا.

الخبز السوري بالمقلاة

المكونات

• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ماء دافئ للعجن.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

طريقة التحضير

• تخمر الخميرة أولًا؛ إذ يوضع نصف كوب من الماء مع السكر الأبيض وتضاف الخميرة وتحرك وتترك لمدة 10 دقائق حتى تختمر وتنتفخ.
• يوضع الدقيق والملح في وعاء عميق ثم يضاف عليه خليط الخميرة وزيت الزيتون وتعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح عجينة ملساء دون أي كتل ولا تلتصق أبدًا.
• تغطى العجينة بالنايلون الغذائي وتترك لتختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة لأقراص متساوية الحجم ثم ترق بالنشابة حتى تصبح رفيعةً.
• تسخن مقلاة على النار دون إضافة أي زيوت ثم يوضع عليها قرص العجين المرقوق حتى يتحمر من الأسفل وينفش ويصبح لونه ذهبيًّا ثم يقلب على الوجه الآخر حتى ينضج ثم يرفع ويقدم ساخنًا.