طريقة الخبز المغربي

‘);
}

طريقة عمل خبز مغربي

المكونات

• ربع كيلو غرام من الدقيق الكامل.
• ربع كيلو غرام من الدقيق الخاص بالمعجنات.
• سميد (لفرد العجين).
• كوبان من الماء الدافئ (للعجن).
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

طريقة التحضير

• ضعي الدقيق الكامل والدقيق العادي في وعاء عميق، ثم أضيفي الخميرة والملح والماء ثم اعجني المواد جيدًا حتى نحصل على عجينة ليّنة.
• غطي وعاء العجين بالنايلون وضعيه في مكان دافئ واتركيه لمدة 15 دقيقةً حتى ترتاح العجين وتختمر.
• قطعي العجين لكرات كبيرة الحجم، ثم افردي كرات العجين على سطح صلب مرشوش بالقليل من السميد.
• غطي العجين بقطعة قماش نظيفة واتركيها بعض الوقت حتى تنتفخ، ثم شقي باستعمال سكين حادة كل رغيف حتى لا ينتفخ أثناء الخبز، ويمكن توزيع القليل من السمسم على وجه العجين لمنحه الشكل الجميل.
• ضعي الارغفة في صينية تحمير ثم ضعي الصينية في الفرن واتركي الخبز حتى ينضج ويكتسب اللون الذهبي، ثم أخرجيه من الفرن ويصبح جاهزًا للتقديم.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

الخبز المغربي بدقيق الشعير

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من دقيق الشعير.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة ونصف صغيرة من السمسم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

• سخني الفرن واضبطي حرارته على حرارة 250 مئويةً.
• ضعي الخميرة والسكر وربع كوب من الحليب في طبق عميق ثم اخلطي المكونات جيدًا وضعي الطبق في مكان دافئ واتركيه لمدة 5 دقيقةً حتى تتفاعل الخميرة.
• ضعي الدقيق الأبيض ودقيق الشعير في وعاء عميق، ثم أضيفي ملعقةً صغيرةً من السمسم، ونقلب المواد جيدًا مع بعضها حتى تتجانس.
• أضيفي مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق، ثم أضيفي باقي كمية الحليب الدافئ تدريجًا واعجني المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
• نغطي العجينة بالنايلون، ثم ضعيها في مكان دافئ واتركيها لمدة 30 دقيقةً حتى ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
• قطعي العجين لقسمين، وشكلي كل قسم لكرة كبيرة.
• غطي الكرات واتركيها لمدة 5 دقائق حتى ترتاح وتنتفخ.
• بطني صينية تحمير بقطعة من ورق الزبدة، ثم رشي فوق ورق الزبدة القليل من دقيق الذرة.
• ضعي كرات العجين بشكل متباعد في الصينية ثم نفردها قليلًا، ورشي السمسم على الوجه.
• نغطي العجين بقطعة قماش نظيفة ثم ضعيها في مكان دافئ واتركيها لمدة ساعتين.
• ضعي الصينية في الفرن الحامي ونخفف حرارته إلى 180 مئويةً واخبزي الخبز لمدة تتراوح ما بين 25- 30 دقيقةً، ثم نحمر الوجه.
• أخرجي الخبز المغربي من الفرن وقدميه ساخنًا.

الخبز المغربي بالسميد

المكونات

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوبان من السميد.
• كوب من دقيق القمح الكامل.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• كوبان من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• اخلطي الخميرة وربع كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر، ثم ضعي المزيج لمدة 5 – 10 دقائق .
• اخلطي كلًا من الدقيق والسكر المتبقي والملح في وعاء كبير ثم أضيفي مزيج الخميرة والزيت وباقي الماء وحركي حتى يتشكل العجين.
• افركي العجين بيدينا على سطح مرشوش بالدقيق لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح مرنًا، ويجب أن يكون العجين مرنًا دون أن يلتصق باليد وإن كان يلتصق أضيفي قليلًا من الدقيق .
• اقسمي العجين لكرات ثم غطيها واتركيها حتى ترتاح على السطح مرشوش بالدقيق لعشر دقائق.
• مدي الكرات بشكل دائرة بسمك قليل ثم ضعيها على منشفة نظيفة وغطيها واتركيها حتى تختمر.
• ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وندعها تسخن، ثم ضعي دوائر العجين مع التقليب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين.
• ضعي الخبز جانبًا حتى يبرد ثم يقدم.

نصائح لنجاح الخبز

سيدتي توجد بعض النصائح لنجاح الخبز، ومن هذه النصائح ما يأتي:

• يجب تفتير الماء قبل البدء بالعجن، والحرص على عدم غلي الماء لأنه يقتل البكتيريا في الخميرة وذلك يؤدي لعدم تفاعلها وتخمر العجين.
• يجب تسخين الفرن قبل خبز العجين وضبط حرارته على درجة مناسبة لمنع احتراق الخبز.
• يفضل تنخيل الدقيق قبل الاستعمال مرةً واحدةً حتى يصبح هشًا بعد خبزه.
• الحرص على تغطية العجين فور الانتهاء من العجن وعدم تعريضها للهواء حتى لا تجف.
• ترك العجين في مكان دافئ خاصةً في فصل الشتاء ولمدة كافية حتى يتضاعف حجمها.
• عدم المبالغة برش الدقيق على سطح العمل عند فرد العجين حتى لا تجف وتصبح يابسةً بعد الخبز.