‘);
}

تجميد البامية بعد السّلق

لتجميد البامية يجب اتّباع ما يلي:[١]

  • اختيار البامية الطّازجة؛ بحيث تكون خضراء رفيعة، وشبيهة بالأنبوب، وخالية من أية شوائب.
  • نقع البامية في وعاء يحتوي كمّيات متساوية من الخلّ الأبيض والماء لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ شطفها، ويُشار إلى أنّ حمض الأسيتيك الموجود في الخلّ يقضي على البكتيريا، ويُذيب المبيدات الحشرية، ومخلّفات السّماد العالقة في البامية عند وجودها.
  • إزالة رؤوس البامية مع تجنّب الوصول إلى البذور، ويُشار إلى إنّ التّمكّن من رؤية البذور يعني أنّه تم المبالغة في القطع.
  • غمر البامية في وعاء من الماء المغليّ لمدّة ثلاث دقائق إذا كانت القرون صغيرة، وأربع دقائق إذا كانت كبيرة، لسلقها؛ حيث تؤدي هذه العملية إلى إيقاف عمليات الإنزيمات؛ لمنع تلفها، والمحافظة على نكهة البامية، وملمسها، ولونها.
  • غمر البامية مباشرةً في حمّام ماء جليديّ لعدّة دقائق، ثمّ تقلها إلى مصفاة للتخلّص من الفائض من الماء.
  • ترك القرون كما هي أو تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
  • صفّ حبّات البامية على ورق خبز البسكويت أو الكيك، وإدخالها إلى الفريزر؛ لتجميد كل قطعة لوحدها، ثم إخراجها فور تجمّدها، وتعبئتها في أكياس التّفريز، وإعادتها مجدداً إلى الفريزر.
ملاحظة: يُمكن استهلاك البامية خلال عام، عن طريق إضافتها إلى الوصّفات دون الحاجة لإذابتها.