يعد مخلل الجزر من أكثر المخللات المحببة للجميع إلى جانب سهولة تحضيره فهو لا يحتاج لمواد كثيرة أو باهظة الثمن وتجهيزه في المنزل بسيط مما يجعل الكثير من ربات البيوت يفضلون تحضيره ووضعه في الثلاجة ونظرا لتلك العوامل البسيطة للغاية فقد أحضرنا لكي طريقة تخليل الجزر وبمواد وأدوات موجودة بكل منزل وبمجهود قليل للغاية.
طريقة تخليل الجزر بخطوات بسيطة:
مكونات لتجهيز 4 برطمانات:
- 2 كيلو ونصف من الجزر.
- 5 أكواب ونصف من الخل الأبيض.
- كوب واحد من الماء.
- كوبين من السكر.
- معلقتين من الملح.
- 4 معالق من بذور الكرفس.
- 4 برطمان فارغ وجاف.
- اناء كبير.
- معلقة كبيرة للتقليب.
خطوات تحضير مخلل الجزر:
1 – يعد أهم مافي الأمر هو اختيار الجزر المناسب للتخليل، لابد أن يكون طازج وأن يكون غير باهت أو لين.
2 – من الضروري غسل وتطهير البرطمانات بوضعها في ماء مغلي حوالي 10 دقاق والأغطية 5 دقائق.
3 – لابد من غسل الجزر جيد بالماء الجاري وفراة تنظيف الخضار والتأكد من نظافته جيدا.
4 – قومي بتقشير الجزر ثم قطعيه شرائح مناسبة.
5 – من الضروري عقب التقطيع غسل قطع الجزر مرة أخرى بالماء.
6 – احضري الاناء الكبير وضعي فيه الخل والملح والماء والسكر.
7 – ضعي الاناء على النار مع التقليب ليذوب الملح ودعي هذا الخليط يغلي على النار حوالي 3 دقائق.
8 – ثم قومي بوضع الجزر مع التقليب وتركه يغلي حوالي 10 دقائق ليكون نصف مطهي.
9 – في الفترة التي تقومي بطهي الجزر فيها قومي بتجهيز البرطمانات بأن تضعي في كل برطمان معلقتين صغيرتين من بدور الخردل وواحدة من بذور الكرفس.
10 – قومي بملء البرطمانات واحد بعد الأخر ببعض من الجزر الساخن مع مراعاة ترك حوالي بوصة فارغة مع وضع بعض من محلول التخليل.
11 – لابد من تغطية البرطمان جيدا لعدم تسرب الهواء للداخل.
12 – يفضل وضع البرطمانات في ماء دافئ حوالي 10 دقائق ثم تحريكها بعيدا لتبرد.
13 – يفضل أن يخزن الجزر المخلل في الثلاجة.
تعد الطريقة بسيطة للغاية ولكن لا يمكن الاستغناء عن وجود نوع من المخللات على المائدة سواء في شهر رمضان أو باقي أيام السنة وعلى هذا طريقة تخليل الجزر من أبسط أنواع المخللات والتي تستطيع أي سيدة تحضيرها بمنتهى البساطة وبدون أي تكاليف والأهم أن هذا قد تم تجهيزه بالمنزل وخالي من أي مشكلات صحية أفضل من شراءه من أماكن ولا نعرف مدى الاهتمام بالنظافة والصحة أم لا، لهذا نسعى لتقديم الطريقة لتجنب الكثير من الأمراض بسبب شراء المخلل من أماكن أخرى.
ماهي فوائد المخللات:
- طعم لذيذ وجذاب مع الطعام.
- تسهل هضم الخضروات والأطعمة.
- تقوم بتخفيف بعض أضرار تلف الكبد أو الأدوية الكيميائية.
- تسيطر على مرض السكري وقد أكد على ذلك دراسات أمريكية في نفس المجال.
- تعطي المخللات الطازجة عناصر عديدة للجسم من معادن وفيتامينات مثل C ,K ,A، وعنصر الحديد والبوتاسيوم والكاليسيوم فهذة العناصر تقي الجسم من فقر الدم وتعزز الجهاز المناعي.
- ومن المتعارف لدينا جميعا أن أي أمر في الحياة أي افراط فيه يسبب الكثير من المشكلات ونفس الأمر ينطبق على المخللات على الرغم من الفوائد السالف ذكرها إلا أن الافراط فيها يتسبب في مشكلات صحية من الضروري التوازن في الاستخدام والاهتمام بالنظافة ومعرفة مصدرها.
ماهي أضرار المخللات على الانسان؟
1 – سوء التخزين يجعلها تحمل فطريات ضارة للجسم.
2 – الافراط في تناولها يؤثر على القولون.
3 – الافراط فيها تسبب الاصابة بالبواسير وألام المعدة وزيادة الغازات.
4 – تزيد من بعض أنواع السموم بالجسم.
5 – عدم معرفة المصدر يسبب مشكلات صحية كثيرة لأنهم يقومون بوضع ألوان ومواد حارة تضر بالجهاز الهضمي.
6 – الاصابة بالقرحة أو القولون ومن يعانون من تلك الأمراض تبتعد تماما عن تناول أي مخللات.
الاهتمام بالنظافة وتحضير تلك المخللات في المنزل تجنبنا الكثير من الأمراض هذا إلى جانب استخدام مواد طبيعية في التخليل والابتعاد عن أي ملونات أو مواد صناعية لأنها تؤثر على الصحة العامة والاهتمام بتخزين تلك المخللات في درجات حرارة منخفضة ومكان نظيف ومناسب حتى لا تكون بيئة خصبة لنمو الفطريات والبكتيريا الضارة التي تضر الصحة.