طريقة حشوة السبانخ

‘);
}

حشوة السبانخ بدبس الرمان

لتحضير حشوة السبانخ بدبس الرمان يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

المكونات

للعجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• 150 مل من الماء الدافئ.
• كوب من الدقيق الأبيض المنخول.

للحشوة:

• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• 200 غرام من السبانج المفروم خشنًا ومجمدًا.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمّص.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• تُوضع الخميرة في وعاء صغير من الماء، ثمّ تُحرّك لتذوب وتُترك جانبًا لمدة عشر دقائق لتتخمر ولتظهر الرغوة على السطح.
• يُوضع كل من زيت الزيتون والخميرة والملح والسكر والدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُخلط على سرعة منخفضة لمدة ربع ساعة، للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تُنقل العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ تُغطّى بقطعة قماش نظيفة، ثمّ تُترك جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع السبانخ الجاف والبصل والصنوبر في وعاء كبير، ثمّ تُضاف البابريكا والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والقليل من عصير الليمون الطازج ودبس الرمان، ثمّ يُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ تُوضع الحشوة جانبًا.
• تُقسّم العجينة لنصفين، ثمّ يُفرد كل نصف على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق للحصول على عجينة رقيقة.
• تُقطّع العجينة لدوائر، ثمّ يُوضع داخل كل دائرة مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
• تُغمس الأطراف في الماء، ثمّ تُضم لبعضها للحصول على شكل مُثلث.
• تُوضع معجنات السبانخ في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 220 درجة مئوية، لمدة عشر دقائق لتتحمر وتُصبح ذهبية اللون.
• تُوضع المعجنات في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم معجنات السبانخ ببس الرمان ساخنةً.

حشوة السبانخ بالجبن

لتحضير حشوة السبانخ بالجبن يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث حبّات كبيرة من البيض المخفوق.
• 150 غرامًا من أوراق السبانخ الطازجة.
• 150 غرامًا من جبنة فيتا.
• 100 غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
• 12 ورقةً من السمبوسك.

طريقة التحضير

• تُنزع سيقان السبانخ، ثمّ تُغسّل جيدًا بالماء، ثمّ تُوضع في مصفاه وتُترك جانبًا.
• يُوضع كل من السبانخ وجبن الموزاريلا المبشورة وجبنة الفيتا وملعقة من زيت الزيتون وحبتان من البيض المخفوق في وعاء عميق، ثمّ يُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• تُوضع حبة البيض المُتبقية وملعقتان من زيت الزيتون في وعاء عميق، ثمّ يُخلط جيدًا ويُترك الوعاء جانبًا.
• يُوضع وعاء من الماء بالقرب من طاولة التحضير.
• تُوضع أوراق السمبوك على سطح نظيف، ثمّ يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف كل ورقة، ثمّ تُلف الأوراق على شكل مثلث، ثمّ يلصق طرف السمبوسك بدهنه بالماء.
• تُوضع المعجنات في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ تُدهن بمزيج البيض وزيت الزيتون.
• تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 180 درجةً مئويةً، لمدة من 20-25 دقيقةً، لتتحمر المعجنات وتصبح ذهبية اللون.
• تُوضع المعجنات بالسبانخ والجبن في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم ساخنةً.

فطائر السبانخ

لتحضير فطائر السبانخ يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

للعجينة:

• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

للحشوة:

• 2- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• 500 غرام من السبانخ المُجمّد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع كل من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير، ثمّ يُحرّك جيدً ويُترك الوعاء جانبًا لمدة من 10-15 دقيقةً لتتخمر الخميرة وتتحول لفقاعات ورغوة.
• يُوضع الدقيق والملح في وعاء كبير، ثمّ يُضاف زيت الزيتون ويُفرك الدقيق جيدًا بالزيت، ثمّ يُضاف الزبادي ويُفرك مرةً أخرى مع الدقيق.
• تُضاف الخميرة بعد أن تتخمر إلى خليط الدقيق ويُخلط جيدًا، ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا، ثمّ يُعجن جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يُحضر وعاء متوسط، ثمّ يُدهن بالزيت وتُوضع العجين فيه، ثمّ يُرش الزيت فوق العجينة لمنعها من الجفاف.
• تُغطّى العجينة بمنشفة نظيفة للحفاظ على رطوبتها، وتُترك جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لتتخمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة:

• يُذوّب السبانخ المُجمد، ثمّ يُوضع في مصفاة للتخلص من العصير، ويُترك جانبًا ليُصبح جافًا تمامًا.
• يُقطّع البصل ناعمًا، ثمّ يُضاف للسبانخ ويُضاف كل من السماق وعصير الليمون الطازج والملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• تُقطّع العجينة لكرات متوسطة بحجم حبة البيض.
• تُفرد القطّع على سطح مستوٍ، ثمّ يُضاف في منتصف القطعة مقدار من ملعقة لملعقتين من الحشوة، ثمّ تُغلق القطّعة على شكل هرم.
• تُوضع قطع الفطائر في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 270 درجةً مئويةً، لمدة من 10-15 دقيقةً، أو حتى يُصبح قاع الفطاير ذهبيًا، مع تحمير الوجه لمدة دقيقتين.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد، ثمّ تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم.

• نصائح:
• يجب عدم وضع عصير الليمون والتوابل على السبانخ في وقت مُبكر، لأنه يؤدي لترطيب الحشوة وبالتالي فتح المعجنات.
• يُمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار إلى حشو السبانخ مثل الأوريجانو.

المراجع

1. ↑“SPINACH FATAYER”, oldwayspt, Retrieved 2019-11-28. Edited.
2. ↑“Spinach and cheese filled filo pastry triangles; Muska Boregi”, ozlemsturkishtable,2014-3-24، Retrieved 2019-11-28. Edited.
3. ↑“Fatayer Sabanekh – Spinach Pastry Triangle”, honestcooking,2013-2-15، Retrieved 2019-11-28. Edited.