طريقة صنع الجبن

‘);
}

صنع جبنة الموزاريلا

المكوِّنات

• أربعة لترات ونصف من الحليب.
• ملعقة صغيرة ونصف من حامض الستريك.
• ربع قرص منفخة أو ربع ملعقة صغيرة من المنفخة القوية السائلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الجبن أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• طحن ربع قرص منفخة وتذويبه في ربع كوب من الماء البارد، أو إضافة ربع ملعقة صغيرة من المنفخة السائلة في الماء ثمَّ تركه جانباً.
• خلط مقدار حمض الستريك مع كوب من الماء البارد، ثمَّ سكب المزيج في القدر.
• إضافة الحليب البارد إلى القدر بسرعة حتى يختلط جيداً مع الحمض.
• تسخين الحليب ببطء حتى تصل حرارته إلى 32 درجة مئوية.
• إبعاد القدر عن مصدر الحرارة، ثمَّ إضافة المنفخة ببطء وتقليبها جيداً من الأعلى إلى الأسفل مدة 30 ثانية.
• تغطية القدر وتركه جانباً مدَّة خمس دقائق، ثم التأكد من قوام الحليب بعد مرور الوقت إذ يجب أن يصبح مثل قوام الكاسترد مع انفصال الخثارة عن المصل، وفي حال عدم وصوله إلى هذا القوام يجب تغطية القدر وترك الحليب يرتاح لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
• تقسيم الخثارة إلى مربعات صغيرة.
• إعادة القدر إلى النار وتسخين المكوِّنات لتصل درجة حرارتها إلى 40 درجة مئوية مع تحريك الخثارة برفق.
• إبعاد القدر عن النار والاستمرار بتقليب الخثارة لمدة ما بين 2-5 دقائق.
• إخراج الخثارة من القدر بواسطة مغرفة ذات ثقوب ووضعها في مصفاة.
• الضغط على الخثارة برفق للتخلص من أكبر قدر من السوائل.
• نقل الخثارة إلى وعاء يتحمل حرارة الميكرويف وتسخينها في الميكرويف لمدة دقيقة واحدة.
• تصفية المصل المتجمع وتجميع الجبن بسرعة بواسطة ملعقة حتى يبرد.
• تسخين الجبن مرتين إضافيتين لمدة 35 ثانية والاستمرار في جمع وعجن الجبن كما في الخطوة السابقة مع التخلص من المصل المتجمع.
• عجن جبنة الموزاريلا لفترة حتى يصبح ملمسها ناعماً.