طريقة صنع الفطائر التونسية

‘);
}

طريقة صنع الفطائر التونسية

المكونات

• كوب وربع من الطحين.
• ثلثا كوب من الماء الدافئ.
• نصف علبة من خميرة الخبز.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• القليل من الملح.
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يُنخل الطحين ويوضع في وعاء عميق ويُضاف إليه الملح ويُحركان.
• تُذوب الخميرة بالماء الدافئ وتُترك لمدة ربع ساعة.
• يُضاف خليط الخميرة والماء الدافئ إلى الطحين بالتدريج مع استمرار الخلط باليد إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها وتتكون عجينة لزجة.
• تُترك العجينة لمدة ليلة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
• يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على النار.
• تُبلل اليدان بالماء أو الزيت ويؤخذ مقدار من العجينة وتكوّن كرة بحجم اليد ويُصنع ثقب وسط الكرة لتتشكل كالحلقات.
• توضع الكرة في الزيت الساخن وتُقلى من الجهتين إلى أن يُصبح لونها ذهبيًّا.
• توضع الفطائر بعد قليها على مناديل المطبخ الورقية ليتخلص من الزيت الزائد.
• تُزيّن الفطائر بسكر البودرة وجوز الهند ويُمكن نثر القليل من القطر عليها.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

الفطائر التونسية بالطحين والسميد

المكونات

• 250 غرامًا من الطحين الأبيض.
• 250 غرامًا من السميد الناعم.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السميد والطحين والملح في الخلاط الكهربائي وتُمزج جيّدًا.
• يوضع نصف كوب من الماء في وعاء صغير ويُضاف إليه كل من السكر والخميرة.
• تُذوب الخميرة والسكر بالماء الدافئ ثمّ يُغطى المزيج ويُترك لمدة ربع ساعة إلى أن تتكون رغوة عليه وتصدر منه فقاعات.
• يُضاف مزيج الخميرة إلى خليط الطحين ويُمزجان معًا ثمّ يُضاف زيت الزيتون ويُخلط جيّدًا مع بقية المكونات.
• يُضاف الماء إلى المزيج، ثمّ يُشغل الخلاط لعدة دقائق إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
• توضع العجين على أرضية مسطحة وتُعجن إلى أن تتكوّن كرة طرية من العجين.
• توضع كرة العجين في وعاء وتُضاف بضع ملاعق كبيرة من الزيت إلى العجينة، وتُقلّب ثمّ تُدهن بالقليل من زيت الزيتون، وتُغطى بكيس بلاستيكي.
• تُترك العجينة لمدة ليلة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
• تُضغط العجينة لتتخلص من الهواء، ثمّ تُدحرج لتتكون دائرة كبيرة طولها أقل من سنتيمتر واحد.
• تُقطع العجينة لدوائر بواسطة قطاعة البسكويت الدائرية.
• يوضع زيت غزير في قدر على النار ويُنتظر إلى أن يسخن.
• تُقلى دوائر العجين بالزيت الساخن إلى أن يُصبح لونها ذهبيًّا من الجهتين.
• توضع الفطائر على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد.
• تُقدم الفطائر مع العسل أو صوص الشوكولاتة أو السكر المطحون ويمكن تناولها كما هي دون أي إضافات.
• يُمكن صنع ثقب في وسط العجينة قبل قليها ليكون شكلها كالحلقات.

فطائر البامبالوني التونسية

المُكونات

• 500 غرام من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• 2 غرام من الخميرة الطازجة.

ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.

• ملعقة كبيرة الحجم من السكر الأبيض.
• 400 غرام من الماء لفاتر.
• كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
• سكر خشن وبودرة القرفة للزينة، وذلك حسب الذوق.

طريقة التحضير

• إذابة كمية الخميرة في القليل من الماء الفاتر والسكر، ثم تركها جانبًا لمدة قليلة حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
• إضافة كل من الدقيق والملح في وعاء والخميرة، ثم سكب الماء فوق المكونات تدريجيًّا وعجنها بواسطة اليد.
• ترك العجينة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• إخراج العجينة من الثلاجة وتركها جانبًا حتى تكتسب حرارة الغرفة، إذ تحتاج إلى ما يُقارب ساعتين من الزمن.
• وضع كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة، ورفعه على النار حتى يسخن.
• تقطيع العجينة بواسطة اليد، وذلك من خلال تبليل اليد بالقليل من الماء وأخذ قطعة من العجين دائرية الشكل، ثم نستخدم الإصبع لعمل فتحة دائرية لتبدو الأقراص بشكل حلقات.
• وضع الحلقات في الزيت المحمى مسبقًا حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الفطائر من الزيت ووضعها على طبقة التقديم ورشها بالقليل من السكر والقرفة.

فطائر البوريك التونسية

المُكونات

• كوبان من السميد.
• كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات أو ما يُعرف بالفرينة في تونس.
• كوب من الزبدة.
• كمية مناسبة من الماء الفاتر
• رشة ملح.

للحشوة:

• 3 حبات من البيض مسلوق.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون ومسحوق الكركم.
• رشة من ملح الطعام.
• 70 غرامًا من الجبنة المبشورة.

150 غرامًا من اللحم المفروم لمُكعبات صغيرة الحجم.

• 50 غرامًا من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• حبة بصل مفرومة ناعمًا.
• 3 أسنان من الثوم المهروس.
• 100 غرام من الفاصولياء البيضاء المسلوقة.
• ملعقة كبيرة الحجم من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع كلًّا من الدقيق والملح والماء في وعاء، ثم عجن المُكونات جيدًا بواسطة اليد حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نباشر في تحضير الحشوة، من خلال وضع كل من الزيت واللحم والكركم في مقلاة على النار، ونترك اللحم حتى ينضج إذ يحتاج لمدة تصل إلى 35 دقيقةً تقريبًا.
• نضيف إلى المقلاة كلًّا من البصل المفروم، والثوم المهروس، والفاصولياء، والبقدونس، والبيض المسلوق بعد تقطيعه لمكعبات صغيرة، والملح والفلفل الأسود، ونحرك المُكونات حتى تمتزج جيدًا.
• نفرد العجينة ونقطعها لقطع دائرية الشكل، ثم نضع مقدار ملعقة من الحشوة في كل دائرة ونلفها، ثم نقليها أو ندخلها الفرن.