طريقة عمل الخبز العراقي بالتنور
بواسطة:
٢١:١٤ ، ٨ يناير ٢٠١٩
– آخر تحديث:٢١:١٤ ، ٨ يناير ٢٠١٩
‘);
}
}
خبز التنور
خبز التنور هو نوع من أنواع الخبز الذي يُخبز في تنور مصنوع من الطين، ويعتمد أساسًا التنور على الحطب أو الغاز كما هو الحال في العصر الحديث، وتجدر الإشارة أنَّ هذا النوع من الخبز يشتهر في القرى والأرياف خاصة في الجمهورية العراقية، والسورية، والأردنية، واللبنانية، والمصرية، بالإضافة إلى فلسطين ودول الخليج العربي، وللتعرف على طريقة إعدادة إليكم هذا المقال.
‘);
}
طريقة خبز التنور العراقي
المكوّنات
- خمسة أكواب من الدقيق.
- ثلاثة كؤوس ونصف من الماء الدافئ وليس الساخن.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نسبة قليلة من الدقيق لنثرها على سطح العمل.
- زيت ذرة بحسب الحاجة، إذ يُستخدم لدهن اليدين.
طريقة التحضير
- تذويب السكر بالماء الدافئ، ثمَّ إضافة الخميرة إلى مزيج، وتقليب المكوّنات جيدًا، وتركها حتى تتفاعل الخميرة مع الماء والسكر.
- تنخيل الدقيق في المصفاة، ووضعه في وعاء خاص، ثمَّ إضافة خليط الماء تدريجيًا خلال العجن، والعجن دائريًا.
- دهن اليد من وقت لآخر أثناء العجن بكمية قليلة من الزيت حتى لا تلتصق العجينة باليد.
- الاستمرار في العجن بهدف الحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- تغطية العجينة في كيس أو قطعة قماشية رطبة، ولكن يجب دهن الوعاء بقليل من الزيت أولًا.
- وضع العجين في مكان دافئ لفترة زمنية مقدارها ساعتين.
- تقسيم العجين إلى كرات صغيرة الحجم، وتكويرها، ووضعها على سطح مرشوش بنسبة قليلة من الدقيق.
- ترك العجينة مغطّاة لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة، والانتظار حتى تخمر مرة أخرى.
- فرد كرات العجينة على شكل أقراص دائرية متوسطة السمك.
- خبز العجينة في التنور الكهربائي أو اليدوي أو الفرن المنزلي على درجة حرارة مرتفعة.
[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]
طريقة خبز الصاج
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- تذويب الخميرة في كوب من الماء الدافئ، ثمَّ إضافة السكر، وتذويبه في المزيج.
- خلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير الحجم، ثمَّ إضافة مزيج الماء والخميرة والسكر المذوّبان.
- عجن المكوّنات جيدًا لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق بهدف الحصول على عجينة ذات قوام ليِّن ومتماسك.
- تقسيم العجينة إلى قطع متساوية، وتركها لبضع الوقت في وعاء مغطّى في مكان دافئ، والانتظار حتى تتخمّر.
- تقليب قطع العجين باليدين، ورقها حتى يكبر حجمها، ويُصبح شكلها كالرغيف المدوَّر.
- وضع رغائف العجين على الصاج في مقلاة بعد دهنها بنسبة قليلة من الزيت.
- تقليبها إلى الجهة الأخرى، والانتظار حتى تظهر فقاعات، أو الانتظار حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
نصائح
تتطلب عملية إعداد الخبز اتباع النصائح التالية:
- نخل الطحين جيدًا بهدف التخلص من الكتل التي قد تتواجد في الخليط.
- تجنب حرق المخبوزات من خلال رفع درجة حرارة الفرن، ثمَّ تقليل الفترة الزمنية اللازمة لعملية الخبز كلمّا صغر حجم الشيء المخبوز.
Source: hyatoky.com