الرفيسة من أشهر الأكلات المغربية الشعبية، الأكلات المغربية من ضمن أكثر الأكلات المنتشرة في الوطن العربي، حيث أن طعمها رائع ومختلف عن الأطعمة الأخرى، وهذه الأكلات تجمع الأكلات الشرقية والغربية في وقت واحد.
ودائمًا ما يتم عمل الرفيسة كوجبة في المناسبات والعزومات والولائم، وخاصة إذا كانت في مناسبة الولادة وذلك لأنه يحتوي على مكونات مفيدة جدًا وأهمها الحلبة المفيدة والمغذية جدًا لمن تلد، وهو يعتبر غذاء رئيسي لمن تلد في فترة النفاس، حيث تحتوي هذه الوصفة على العدس والفول والحلبة والتوابل، وجميع هذه المكونات تساعد على إزالة أية شوائب في رحم الأم، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الرفيسة.
طريقة عمل الرفيسة
مكونات الرفيسة
مكونات الشوربة
– دجاجة بلدي كبيرة كاملة أو يتم تقطيعها إلى أجزاء.
– بصلتين مبشورتين أو مفرومتين.
– عدد 4 بصلات مقطعة إلى حلقات.
– ملح.
– فلفل أسود.
– نصف ملعقة من الكركم.
– بعض فصوص من الثوم.
– كوب صغير من زيت الزيتون.
– ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبد.
– ربع كوب من حبوب الحلبة.
– كوبان من العدس.
– كوب من الفول الجاف.
مكونات العجينة
– حوالي نصف كيلو دقيق ابيض، ربع كيلو دقيق أصفر.
– ملح.
– ماء فاتر للعجن.
– زيت، زبدة سائلة.
طريقة تحضير الرفيسة
– يتم عمل شوربة الدجاج قبل البدء في عمل عجينة الرفيسة بساعات وذلك بإحضار إناء يتم وضع بصل مفروم أو مبشور فيه، ومعه زيت الزيتون، ومعهم قطع الدجاج المغسولة جيدًا، مع الفلفل الأسود والكركم والملح، ومعهم السمنة وفصوص الثوم ويتم تقليب الجميع جيدا ويتبل جيدًا مع خليط البصل والثوم والتوابل، ويغطى ثم يتم وضعه في الثلاجة.
– وعند طهي الدجاج يوضع في إناء على النار بكل ما به من توابل وبصل وثوم وباقي المكونات، والقليل من الماء، ويترك على النار حتى تشوح ويتغير لونها ويتم التقليب كل عشرة دقائق، ثم يتم إضافة حبوب الحلبة، والعدس، والفول الجاف حسب الرغبة، ويتم زيادة الملح وزيت الزيتون والتوابل حسب الرغبة أو حسب التذوق.
– وعندما يتغير لون الدجاجة إلى الذهبي يتم إضافة حلقات البصل، ويتم التقليب جيدًا حتى يمتزج البصل مع التوابل، ويتم إضافة اثنان لتر من الماء، وتغطى وتترك حتى تستوي لمدة لا تقل عن ساعة أو حتى تمام النضج.
– في طبق كبير وعميق يتم وضع الدقيق الأبيض مع الدقيق الاصفر مع الملح وخلطهم جيدًا، ثم يتم عجن الدقيق بالماء جيداً حتى يكون العجين متجانس ومتماسك، ويتم تغطيته بقماشة خفيفة ويترك العجين حتى يرتاح لمدة لا تقل عن 15 دقيقة ثم يتم عمل كور صغيرة بحجم الخوخ أو المشمش، ثم يتم دهن كور العجين بخليط من الزبد والزيت ويغطى بغلاف من البلاستيك المطاط ويترك.
– وبعد ذلك يتم فرد كورة كورة من العجين حتى تصبح رقيقة مثل الورقة، وتوضع في طاسة حتى تقلى بدون زيت إلى أن يتغير لونها قليلا، ثم نأخذ الفطيرة بعدما تم تسويتها ونقوم ببرمها ثم نقوم بتقطيعها بالسكين حتى نحصل في النهاية على شرائح وكذلك يمكن تقطيعها قطع صغيرة ليس شرطًا تقطيعها شرائط اي أن التقطيع يكون حسب الرغبة.
– وبعد ذلك سيكون الدجاج قد استوى، نقوم بوضع شرائح أو قطع الفطائر في الطبق الخاص بالتقديم، ثم يتم وضع قطع الدجاج أعلاه ثم يتم سقيه بالشوربة مع العدس والفول والبصل والحلبة، ويتم تقديمها ساخنة.
المراجع :
- https://goo.gl/mN7cBD