طريقة عمل الزلابية ” مقرمشة ” و خفيفة بدون تشرب زيت

الزلابية او اللقيمات تعد من أصناف الحلويات المشهورة المميزة بطعمها الحلو وشكلها الكروي، ويطلق عليها أيضا لقمة القاضي والعوامة، وهي نوع من أنواع الحلويات الشرقية السورية والتي تعود لمدينة حمص حيث تعرف في تحضيرها، واستطاعت الزلابية بمذاقها الطيب أن تنتشر في جميع الدول العربية وكذلك أصبحت من  الحلويات المفضلة لدى الجميع، وهي تتميز  بان طريقة إعدادها بسيطة وسهلة.

طريقة عمل الزلابية ( اللقيمات )

المكونات

– الدقيق بمقدار كوبان وربع .

–  النشا بمقدار ربع كوب .

–  الخميرة الفورية بمقدار ملعقة صغيرة.

–  السكر بمقدار ملعقة صغيرة.

–  رشة قليلة من الملح.

–  الزعفران المفتت بمقدار ملعقة صغيرة .

–  ماء دافئ بمقدار كوب وثلاث أرباع الكوب .

– زيت ذرة للقلي.

–  قطر (عسل).

طريقة التحضير

نقوم بوضع الدقيق مع النشا والسكر والخميرة، والملح، والزعفران في الخلاط الكهربائي، ثم نخلطهم لتوان حتى تتجانس المكونات. ثم نضيف الماء الدافئ ونعيد تشغل الخلاط على سرعة بطيئة  لمدة لا تزيد علي الدقيقتين حتي تصبح العجين سائل.

نقوم باخراج العجينة من الخلاط ونضعها في وعاء عميق ونقوم بتغليفها بالنايلون، ثم نتركها  لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ ، حتى  العجينة يتم تخميرها وارتفاعها. نقوم بوضع زيت الذرة في مقلاة تكون عميقة وارتفاعها حوالي اتنين سنتيمتر ونصف ، ونضعه على نار هادئة. ونقوم بتقليب العجين بالملعقة حتى يتم خلطه جيد ويهبط ونقوم بتشكيل العجينة بإحدى الطرق التالية:

الطريقة الاولى

نقوم بوضع العجينة في راحة اليد  وذلك بعمل تجويف باليد ثم نضغط بواسطة الإبهام، وعند خروج العجينة من بين السبابة والإبهام نقوم بقصها بالملعقة حسب الحجم الذي نرغب به، ثم نضعها مباشرة بالزيت الساخن.

 الطريقة الثانية

نقوم بوضع العجينة بكيس نايلون شفاف، يكون به ثقب صغير في طرفه ، ثم نضع  العجينة  داخله، وبالضغط على الكيس تخرج العجينة من الثقب، ونقصها  بملعقة صغيرة حتى تتكون لدينا كرة صغيرة، ثم نضع الكرات  مباشرة في الزيت، وكل مرة نبلل الملعقة كل مرة بالماء حتى لا تلتصق العجينة.

 الطريقة الثالثة

بالماكينة يتم استعمالها بكل سهولة وبساطة وذلك بتبليل الماكنة من الداخل قليلا  ثم نضع العجينة ونضغط على الآلة من الأعلى، فتتشكل  الزلابيا بطريقة سريعة جداً، ثم نضع الكرات في الزيت لمدة دقيقتين حتى يتم قليها، ويجب تقليبها وهي في المقلاة حتي يصبح لونها ذهبي ثم نخرج الكرات من الزيت، ثم نضعها على ورق المطبخ ، ونتركها كي تبرد، ثم بعد ذلك نعيدها مرة ثانية إلى الزيت لتقلى مرة أخرى ويصبح لونها أكثر حمرة، ثم نخرجها ونصفيها.

نقوم بغمس الكرات في القطر البارد، ثم نخرجها  ونضعها في طبق التقديم، ولمي تبقي الزلابيا مقرمشة يجب إبقاءها مكشوفة.

طريقة عمل الزلابية بالكاسترد

المكونات

ـ الطحين بمقدار كوبان.

ـ حليب بودرة بمقدار معلقتان كبيرتان.

ـ كاسترد بمقدار معلقتان كبيرتان.:

ـ سكر بمقدار معلقة كبيرة.

ـ خميرة فورية بمقدار معلقتان صغيرتان.

ـ رشة قليلة من الملح.

ـ الهال الناعم بمقدار ربع معلقة صغيرة.

ـ  زعفران بمقدار ربع معلقة صغيرة.

ـ اللبن المتخثر بمقدار ربع معلقة صغيرة.

ـ ماء دافئ بمقدار كوب.

مكونات القطر

ـ زعفران بمقدار ربع معلقة صغيرة.

ـ سكر ابيض بمقدار كوبان.

ـ عصير ليمون بمقدار معلقتان صغيرتان.

ـ ماء بمقدار كوب.

طريقة التحضير

نقوم بوضع عصير الليمون والسكر والماء والزعفران في وعاء على النار ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ثم نرفع القطر من على النار.

ثم نقوم بوضع الطحين والحليب والكاسترد والخميرة، وكذلك الهال والزعفران والسكر والملح، في الخلاط الكهربائي ثم نقوم بتقليب هذه المكونات مع بعضها ثم نضيف الماء ونعجن الخليط منن ثلاث لأربع دقائق.

ثم نترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى تخمر ونقوم بعد ذلك بتشكيل العجينة لكرات ونضعها في الزيت الساخن حتى تتحمر ، ثم نخرج الكرات من الزيت ونغمسها في القطر ثم نخرجها منه على التقديم.

طريقة عمل الزلابيا باللبن

المكونات

ـ الدقيق بمقدار ثلاث اكواب.

ـ خميرة فورية بمقدار معلقتان صغيرتان.

ـ نشا بمقدار معلقة كبيرة.

ـ سكر بمقدار معلقة كبيرة.

ـ هال ناعم بمقد=ار ربع معلقة صغيرة.

ـ لبن زبادي بمقدار ثلاثة اكواب .

ـ زيت الذرة للقلي بمقدار كوبان.

طريقة التحضير

نقوم بوضع كل من السكر والخميرة والدقيق والهال والنشا في الخلاط الكهربائي ونقوم بخلطهم حتى تمتزج جميع المكونات وتتجانس.

ثم نضيف اللبن الزبادي ونعيد تشغيل الخلاط لمدة خمسي دقائق على سرعة متوسطة، حتى تصبح العجينة متماسكة الى حد ما.

ثم نقوم بوضع هذه العجينة في وعاء ونغطيها بكيس بلاستيك ونضعها لمدة يوم كامل في الثلاجة، ثم نقوم بعد مرور اليوم من الثلاجة ونضعها في كيس بلاستيك ونقوم بثقبه من تحت ، ونضغط على الكيس لتنزل لقيمات على شكل كرات في الزيت الساخن .

ونقلب هذه الكرات في الزيت لمرات عدة حتى تصبح لونها ذهبي، ثم نتقوم بإخراج اللقيمات من الزيت ونغمسها في القطر ثم نخرجها من القطر ونضعها في طبق التقديم.