طريقة عمل الصفيحة باللحمة

‘);
}

طريقة عمل الصفيحة باللحمة

لتحضير الصفيحة باللحمة، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

المكونات

للعجينة:

• كوبان وربع من الحليب كامل الدسم.
• ربع كوب من زيت عبّاد الشمس.
• كيلو من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة.

للحشو:

• رقائق من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل.
• 500 غرام من لحم الخروف المفروم ناعمًا.
• حبتّان صغيرتان من البصل المُقطّع لمكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
• ربع ملعقة صغيرة بودرة القرفة.
• أربع حبّات متوسطة من الطماطم المُقطّع لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت عبّاد الشمس للخبر.

طريقة التحضير

• لتحضير العجين: ضعي كلًّا من الدقيق والسكر والخميرة الجافة والملح والزيت في وعاء كبير، ثمّ اخلطي جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها، ثمّ أضيفي الحليب واخلطي من جديد.
• اعجني المكونات جيدًا، للحصول على عجينة لينة وذات قوام واحد.
• ضعي العجينة على سطح خشبي، ثمّ غطّيها جيدًا بغلاف نايلون، ثمّ اتركيها جانبًا لمدة ساعة، لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• لتحضير الحشو: ضعي البصل والطماطم في الخلاط الكهربائي، ثمّ اخلطي جيدًا لتمتزج المكونات وتُصبح ناعمةً.
• ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير، ثمّ أضيفي مزيج الطماطم والبصل، ثمّ اخلطي جيدًا لتمتزج المكونات، ثمّ أضيفي كلًّا من الملح ورقائق الفلفل الحار والتوابل، واخلطي من جديد لتمتزج المكونات مع بعضها.
• ضعي مزيج الحشوة في مصفاه كبيرة، للتخلص من السوائل الزائدة.
• قطعي العجين بعد أن يتخمر إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم، ثمّ افردي العجينة بشكل دائري على سطح مستوٍ.
• ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو وسط كل دائرة، ثمّ أغلقي العجين جيدًا.
• ضعي الصفائح في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة والمدهونة بالزيت.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 12 دقيقة، لتنضج الصفائح وتتحمر جيدًا.
• قدمي الصفائح ساخنةً إلى جانب كأس من عصير الليمون.

طريقة عمل الصفيحة باللحمة والطحينية

لتحضير الصفيحة باللحمة والطحينة، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

للعجين:

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الحليب المُجفف.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• زيت الزيتون لفرد العجين حسب الحاجة.

للحشو:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• 340 غرامًا من لحم الغنم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلث كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من السمّاق.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: ضعي كلًّا من الخميرة وملعقتين صغيرتين من السكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء صغير، ثمّ اتركي الخميرة في مكان مغلق ودافئ لتتخمر.
• ضعي كلًّا من الدقيق والحليب المُجفف والبيكنج باودر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ اخلطي قليلًا لتمتزج المكونات.
• أضيفي مقدار ربع كوب من زيت الزيتون واخلطي لمدة دقيقتين، للحصول على مزيج رملي جدًا.
• أضيفي كلًّا من خليط الخميرة و ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافيء بالتدريج، ثمّ اخلطي جيدًا للحصول على عجينة ناعمةً ومتماسكةً.
• انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ ادهنيها أيضًا بالقليل من الزيت، ثمّ غطّيها بغلاف نايلون واتركيها في مكان مغلق ودافئ لعدة ساعات، لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• لتحضير الحشو: قطعي البصل لمكعبات صغيرة، ثمّ ضعيه في وعاء متوسط، ثمّ يُضاف كل من القرفة والملح والسمّاق والبهارات الأخرى، ثمّ اخلطي جيدًا لتمتزج المكونات مع البصل.
• ضعي البصل في مصفاه واتركيه جانبًا للتخلص من الماء الزائد.
• ضعي اللحم في وعاء كبير، ثمّ أضيفي كلًّا من الفلفل الأسود والملح ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر والبقدونس المفروم والطحينة والبصل ودبس الرمان واللبنة، ثمّ اخلطي جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
• سخّني القليل من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الصنوبر ويُقلّب جيدًا، ليتحمص ويُصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الصنوبر المقلي إلى مزيج اللحمة، ثمّ غطي مزيج اللحمة وضعيه في الثلاجة لوقت الاستخدام.
• دحرجي العجين جيدًا للتخلص من الهواء، ثمّ قطعي العجينة لكرات صغيرة، ثمّ افردي العجينة على سطح مستوٍ.
• ضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو وسط كل قطعة من العجين، ثمّ أغلقي العجينة من الأطراف.
• ضعي الصفائح في صينية خبز مُغلّفة بورق الزبدة ومدهونة بالزيت.
• ضعي الصينية في الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 260 درجة مئوية، لمدة عشر دقائق لتتحمر الصفائح وتُصبح ذهبية اللون.
• قدمي الصفائح ساخنةً إلى جانب طبق من سلطة اللبن.

طريقة عمل الصفيحة باللحم البقري

لتحضير الصفيحة باللحم البقري، يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

للعجين:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الدافئ.
• سبعة غرامات من الخميرة الجافة الفورية.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

للحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 500 غرام من لحم البقر.
• حبة متوسطة من البصل مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• لتحضير العجين: ضعي كلًّا من الماء والخمير في وعاء، ثمّ يُترك جانبًا لتتخمر جيدًا.
• أضيفي كلًّا من الدقيق والملح والزيت، ثمّ اخلطي جيدًا للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• انقلي العجينة إلى سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق، ثمّ اعجني جيدًا لمدة خمس دقائق لتُصبح العجينة مرنةً وطريّة، ثمّ شكليها على هيئة كرة كبيرة.
• انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ ادهنيها بالزيت أيضًا، ثمّ غطّيها بغلاف نايلون وضعيها في مكان مُغلق ودافئ لمدة ساعة، لتتخمر ويتضاعف حجمها.
• لتحضير الحشو: سخني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ أضيفي الصنوبر وقلبي لمدة دقيقة، حتى يتحمص ويُصبح ذهبي اللون.
• انقلي الصنوبر إلى طبق مُغلّف بورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثمّ اتركيه جانبًا.
• ضعي اللحم المفروم والبصل في المقلاة على نار متوسطة، ثمّ قلبي جيدًا لمدة خمس دقائق، حتى يتغير لون اللحم للون الوردي.
• أضيفي الثوم وقلبي من جديد لمدة عشر ثوانٍ لتمتزج المكونات مع بعض.
• أضيفي كلًّا من رقائق الفلفل الأحمر والبابريكا ومعجون الطماطم والفلفل والملح، ثمّ قلبي جيدًا لمدة دقيقة لتمتزج المكونات مع بعضها.
• افردي العجينة على سطح مستوٍ، ثمّ قطعيها لثماني قطع متساوية.
• دحرجي قطع العجينة لكرات، ثمّ افردي كل كرة على هيئة دوائر رقيقة.
• أضيفي الحشو إلى وسط قطع العجين، ثمّ أضيفي القليل من الصنوبر، ثمّ أغلقي العجينة جيدًا.
• ضعي الصفائح في صينية الخبز المُغلّفة بور ق الزبدة والمدهونة بالقليل من الزيت.
• أدخلي الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 232 درجة مئوية، لمدة 12 دقيقة، مع تدوير الصينية من وقت لآخر، حتى تتحمر الصفائح وتُصبح ذهبية اللون.
• قدمي الصفائح ساخنةً.

هل يمكنكِ تفريز الصفيحة باللحم بعد إعدادها؟

يُمكنكِ تفريز الصفيحة باللحم بعد تحضيرها، إذ يجب عليكِ تبريد الصفيحة بعد خبزها، ثمّ تغليفها بغلاف بلاستيكي كل حبة على حدة، ثمّ تجميدها في الفريز لمدة تصل إلى ثلاثة شهور، ويُمكنكِ أيضًا تسخينها بعد تفريزها، إذ يُمكن تسخينها في المايكروويف أو يُمكنكِ وضعها على شبكة في الفرن، وعلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتركها لعدة دقائق حتى تسخن^[٢].

نصائح حياتكِ للوصفة

توجد العديد من النصائح يُمكنكِ اتباعها عند تحضير صفيحة اللحم، ومنها ما يلي^[٢]:

• احرصي على استخدام الحليب كامل الدسم عند صنع العجينة.
• احرصي على استخدام الحليب الفاتر عند صنع العجينة.
• يُمكنكِ عجن العجينة بالخلاط بدلًا من عجنها باليد.
• يُمكنكِ استخدام لحم البقر بدلًا من لحم الضأن.
• احرصي على تصفية الحشو من الماء الزائد، لتجنب تفكك الصفيحة.

المراجع

1. ↑“Sfiha ( Lahmacun)”, amiraspantry,2020-3-13، Retrieved 2020-6-14. Edited.
2. ^^أبت“sfeeha-lebanese-meat-pies”, hadiaslebanesecuisine,2019-4-1، Retrieved 2020-6-14. Edited.
3. ↑“Meat pies, Lebanese-style (Sfeeha)”, tasteofbeirut,2011-5-19، Retrieved 2020-6-14. Edited.
4. ↑“BEEF SFIHA”, yeprecipes, Retrieved 2020-6-14. Edited.