الطعمية هي اكلة شعبية يعتاد الشعب المصري والسوداني على تناولها في الصباح، ويطلق عليها اسم الفلافل في بلاد الشام و السعودية والعراق، اما في اليمن فيسمى باجيه، يتم تحضير الطعمية باستخدام نوع او اكثر من البقوليات مثل الحمص او الفول حيث ينقع في الماء لمدة 12 ساعة تقريبا، ثم يطحن ويضاف له بعض المواد حسب الرغبة مثل البصل او الفلفل الاخضر او الثوم او البقدونس او الجرادة، ويتبل بالبهارات والملح، ثم يشكل على شكل اقراص ويغطي بالسمسم، ثم يقلى في الزيت الحار، ويقدم بجانب اطباق اخرى مثل مسبحة الحمص وشرائح الطماطم والخيار، بالطبع تختلف طريقة تحضير الطعمية من بلد لاخر، والآن سنعرض طريقة عمل الطعمية المصرية للشيف الشربيني

مقادير عمل الطعمية المصرية


  • نصف كيلوغرام فول، منقوع
  • 1 كوب بقدونس، مفروم
  • 1 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
  • 1 كوب بصل أخضر قطع
  • 1 بصلة كبيرة، مفرومة
  • 2 فص ثوم، مفروم
  • كوب ونصف زيت نباتي للقلي
  • 2 ملعقة صغيره سمسم
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة، مطحونة

طريقة تحضير الطعمية المصرية


  1. تخلط كل المقادير جيداً، تفرم المكونات في المطحنة جيداً.
  2. تشكل العجينة دوائر صغيرة، ترش بالسمسم والكزبرة ثم تقلى في الزيت الساخن.