طريقة عمل العجينة

‘);
}

طريقة عمل العجينة العادية

المكونات

• ستة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب إلا ربع من الزيت النباتي.
• ست ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر والخميرة في كوب ويُضاف إليهما نصف كوب من الماء الدافئ ويُحرّكان حتى يذوبان جيدًا ثمّ يُغطّى الكوب ويُترك لمدة عشر دقائق.
• يوضع كل من الطحين والحليب والملح في وعاءٍ وتُخلط مع بعضها بالملعقة.
• تُشكّل حفرة وسط الطحين ويوضع داخلها كل من الزيت والماء الدافئ المتبقي وخليط الماء والسكر والخميرة.
• تُخلط كافة المكونات مع بعضها حتى تتشكّل عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
• تُغطّى العجينة وتُترك لمدة ساعة حتى تتخمّر وترتاح.
• تُحشى العجينة بالحشوات المختلفة مثل السبانخ والجبنة أو البيتزا وبالشكل المرغوب.

طريقة عمل عجينة العشر دقائق

المكونات

• خمسة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع كوبان من الطحين في وعاءٍ ويُضاف إليه كل من السكر والحليب والخميرة وتُقلّب مع بعضها بالملعقة.
• يُضاف الماء الدافئ إلى المكونات السابقة وتُخلط من جديد حتى تتجانس.
• يُترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتخمّر.
• يضاف الطحين المتبقي إلى الخليط السابق وتُعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها وتتكوّن عجينة متماسكة غير لاصقة.
• تُشكّل من العجينة كرات ثمّ تُشكّل بالشكل المرغوب وتُحشى بالحشوة المناسبة.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة عمل عجينة البيتزا بالسميد

المكونات

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب إلا ربع من السميد.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين والسميد والملح والخميرة في وعاءٍ عميقٍ وتُخلط مع بعضها بواسطة ملعقة.
• يُضاف كل من زيت الزيتون والماء الدافئ إلى المكونات السابقة.
• تُعجن كافة المكونات مع بعضها إلى أن تتجانس وتتكوّن عجينة متماسكة.
• تُغطّى العجينة بفوطةٍ نظيفةٍ وجافة وتُترك في مكانٍ دافئ إلى أن تتخمّر.
• تُقسّم العجينة لثلاثة أجزاء ثمّ تُشوى على المشواة لمدة دقيقتين.
• توضع المكونات المفضلة على العجينة ثمّ تُشوى لمدة عشر دقائق.

طريقة عمل العجينة بدون خميرة

المكونات

• كوبان وثلثا الكوب من الطحين.
• كوب من الحليب خالِ الدسم.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين والملح والباكينج باودر في وعاءٍ وتُخلط المكونات مع بعضها.
• يُضاف كل من زيت الزيتون والحليب إلى الخليط السابق.
• تُعجن المكونات مع بعضها إلى أن تتكوّن عجينةً طريّةً ومتماسكة.
• توضع العجينة على سطحٍ مرشوش بالطحين وتُعجن عشر مرات وتُشكّل على شكل كرة.
• توضع كرة العجين في وعاءٍ مناسب وتُغطّى وتُترك لمدة عشر دقائق ثمّ تُستخدم.

طريقة عمل عجينة الكرواسان

المكونات

• ثمانية أكواب من الدقيق الأبيض.
• اثنا عشرة ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ، للعجن.
• أربع ملاعق كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُنخل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلص من الكتل المتكونة والشوائب، ثم يُضاف كل من الحليب البودرة والسكر الأبيض والباكينج باودر وملح الطعام والخميرة الفورية، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
• يُضاف الزيت إلى خليط المكونات الجافة، ثم تُفرك المكونات بالزيت حتى يتشرب الدقيق الزيت تمامًا.
• يُسكب الماء الدافئ تدريجيًا مع استمرارية العجن باليد للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة وطريّة.
• تُترك العجينة في حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تتخمر، ثم تُمدّ على سطح طاولة العمل لتُشكّل دائرة رقيقة، ثم تُدهن بالزبدة اللينة.
• تُطوى العجينة لتُشكّل نصف دائرة، ثم تُغطّى بورق النايلون وتُترك لمدة من الوقت، ثم يُعاد فردها وطيّها، وتُعاد الخطوة لثلاث مرات.
• تُترك العجينة لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى ترتاح جيدًا، ثم تُقطع بالسكين لأربعة أرباع.
• يُمد كل ربع دائرة جيدًا لحصول على السماكة المناسبة، ثم يُقسّم على شكل مثلثات، ثم تحشو لتحضير الكرواسان.

سر نجاح العجين

• احرصي على اختيار الخميرة المُخزّنة بأوعية محكمة الإغلاق، إذ إنّ دخول الهواء على الخميرة يقضي على فاعليتها.
• احرصي على نخل العجين جيدًا قبل استخدامه، إذ يساعد تخلّل الهواء فيه على ارتفاع العجينة.
• امزجي المكونات الجافة أولًا، ثمّ أضيفي السوائل أثناء الخلط.
• يُمكنكِ إضافة البكينج باودر والصودا للعجين لإكسابه اللون الأبيض.
• احرصي على ترك العجين ليرتاح لمدة لا تقل عن ساعة قبل التشكيل، ومدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل الخبز.
• تجنّبي ترك الفطائر في الفرن لفترة طويلة كي لا تجفّ السوائل.