طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالبصل

تعد الكبدة الاسكندراني من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الكثير، وخاصة إذا تم تحضيرها وطهيها مع إضافة شرائح البصل أو البصل المفروم إليها، كذلك مع إضافة الفلفل الرومي ومكعبات الطماطم، وتتميز الكبدة الاسكندراني بانها غنية بالفيتامينات والمعادن الهام لجسم وصحة الإنسان، والتي يحتاج إليها الإنسان بصفة مستمرة، لهذا نعرض لكم عدة وصفات متميزة وجديدة لإعداد و تجهيز الكبدة الاسكندراني بالبصل.

أسهل وصفات الكبدة الاسكندراني بالبصل :

أولا : طريقة تجهيز الكبدة الاسكندراني بالبصل:

المكونات:

• اثنان كيلو من الكبدة المقطعة غلى قطع متوسطة الحجم.
• ثمان فصول من الثوم المفروم جيداً باستعمال المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
• أربع حبات من البص المفروم جيداً باستعمال الخلاط الكهربائي.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض والطازج.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من لبقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة جيداً.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود المطحون والناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء البودر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.

طريقة التحضير:

• نظفي الكبدة جيداً من خلال غسلها بالماء والدقيق جيداً، ثم تشطف وتوضع بالمصفاة للتخلص من الماء تماماً.
• جهزي وعاء عميق ومتوسط الحجم لتحضير تتبيلة الكبدة، أضيفي إلى الوعاء كل من: الثوم المفروم، عصير الليمون الحامض والطازج، قلبي الثوم مع عصير الليمون جيداً، ثم أضيفي إلى التتبيلة قطع الكبدة، قلبي قطع الكبدة جيداً بالتتبيلة حتى تمتزج جيداً مع خليط الثوم وعصير الليمون.
• تترك الكبدة مدة كافية لا تقل عن ساعة تقريباً حتى تنقع جيداً، وتكتسب طعم ورائحة التتبيلة.
• جهزي قدر مناسب لطهي الكبدة وتحضيرها بحيث يكون عميق ومتسع، ضعي بالمقلاة كمية مناسبة من الزيت، ويوضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن البصل المفروم، قلبي البصل المفروم مع الزيت لمدة أربع دقائق تقريباً حتى يتشوح جيداً مع الزيت أو إلى أن يذبل تماماً ويأخذ اللون الذهبي.
• قطعي حبات الفلفل الأخضر الرومي إلى شرائح رقيقة، ثم أضيفيها إلى القدر وقلبيها جيداً مع البصل المتشوح، حركي شرائح الفلفل الأخضر الرومي لمدة دقيقتان تقريباً أو إلى أن يذبل جيداً.
• بعد مرور ساعة من نقع الكبدة، تضضاف إلى القدر مع البصل والفلفل الاخضر الرومي، تحرك جميع المكونات جيداً لمدة خمس دقائق تقريباً أو إلى ان يتغير لونها وتتحمر قليلاً.
• ثم يضاف كمية مناسبة من ملح الطعام إلى القدر، مع الفلفل الاسود الناعم المطحون، والشطة الحمراء البودر، والبهارات المشكلة، قلبي جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزج جيداً، ثم انقلي القدر إلى نار هادئة حتى تنضج الكبدة جيداً.
• يترك القدر على النار الهادئة لمدة كافية حتى تستوي الكبدة جيداً وذلك لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً.
• بعد التأكد من نضج الكبدة تماماً، يضاف دبس الرمان مع تحريك كافة محتويات القدر جيداً، ثم أضيفي البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة، قلبي جميع المكونات جيداً لمدة دقيقتان تقريباً، ثم يبعد القدر عن النار.
• جهزي طبق تقديم كبير وواسع لتقديم الكبدة الاسكندراني.
• اسكبي جميع محتويات القدر بطبق التقديم ويقدم ساخناً.
• يمكنك تقديم طبق الكبدة الاسكندراني مع طبق من الأرز المطبوخ بالطريقة التي تشتهين إليها، أو مع طبق من المعكرونة المطبوخة، أو مع طبق من الشوربة المفضلة، كذلك يمكن تقديمه مع طبق من السلطة المفضلة، أو مع الخبز المفضل.

ثانيا : وصفة رائعة ولذيذة لإعداد الكبدة الاسكندراني بالبصل:

المكونات:

• أربع حبات من البصل ذات الحجم الكبير، مع فرمه جيداً باستعمال الخلاط الكهربائي.
• كيلو من الكبدة مع تنظيفها وغسلها جيداً، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• ست حبات من الفلفل الرومي الألوان، مع تقطيعه إلى شرائح طولية.
• كوب من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة جيداً باستعمال الخلاط الكهربائي.
• أربع صوص من الثوم المهروس جيداً.
• فنجان كبير من الزيت النباتي المفضل.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة المشكلة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة المطحونة جيداً.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
• جزر مقطع إلى شرائح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• جهزي مقلاة مناسبة لتحضير الكبدة الاسكندراني، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي إليها كمية مناسبة من الزيت، اتركي الزيت حتى يسخن جيداً، ثم أضيفي إليه البصل المفروم، قلبي البصل المفروم مع الزيت الساخن لمدة أربع دقائق تقريباً، أو حتى يذبل البصل تماماً ويأخذ اللون الهبي الفاتح.
• ثم أضيفي إلى البصل الذهبي الثوم مهروس، قلبي جيداً لمدة دقيقتان تقريباً، ثم أضيفي شرائح الفلفل الرومي الألوان، قلبي جميع المكونات جيداً حتى تذبل شرائح الفلفل الألوان تماماً.
• ثم أضيفي الكبدة إلى الخليط السابق، مع تحريك جميع المكونات لمدة خمس دقائق على الأقل، حتى يتغير لون الكبدة وتتشوح جيداً مع الخليط، ثم انقلي الوعاء إلى النار الهادئة حتى تنضج جيداً.
• بعد التأكد من نضج الكبدة تماماً، يضاف إليها كمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الاسود الناعم، وبهارات اللحمة المشكلة، قلبي جميع محتويات المقلاة جيداً حتى تمتزج مع الكبدة بشكل جيداً وتترك على النار الهادئة لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• وأخيراً يضاف إلى المقلاة البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة، استمري بتقليب جميع المكونات جيداً حتى تمتزج جميع المكونات جيداً مع الكبدة الاسكندراني، ثم اتركي المقلاة على النار الهادئة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج الكبدة تماماً.
• ابعدي المقلاة عن النار بعد التأكدة من نضج الكبدة.
• جهزي طبق تقديم مناسب، واسكبي جميع محتويات المقلاة بطبق التقديم بشكل منتظم.
• يقدم طبق الكبدة ساخناً مع طبق من الأرز المطبوخ، او الخبز المفضل.

ثالثا : طريقة سهلة وسريعة لعمل كبده اسكندراني بالبصل والفلفل الأخضر

المكونات:

• نصف كيلو من الكبدة لبلدي مع تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم مع فرمه فرماً ناعماً من خلال الخلاط الكهربائي.
• عصير حبتان من الليمون الحامض والطازج.
• كوب من الزيت النباتي المفضل.
• كمية مناسبة من ملح الطعام حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
• كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير:

• تنظف وتغسل الكبدة جيداً، ثم توضع بالمصفاة لتصفيتها من الماء تماماً.
• جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق، أضيفي إلى الوعاء عصير الليمون الحامض، مع كمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الأسود الناعم والمطحون جيداً، قلبي جميع محتويات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض بشكل جيد.
• أضيفي إلى التتبيلة قطع الكبدة وقليها جيداً مع التتبيلة، واتركيها تنقع بالتتبيلة لمدة كافية لا تقل عن ساعة تقريباً.
• جهزي قدر مناسب متوسط الحجم لطهي وتجهيز الكبدة الاسكندراني، ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي إلى القدر كمية مناسبة من الزيت النباتي، اتركي الزيت حتى يحمى جيداً، ثم أضيفي البصل المفروم إلى الزيت وقلبيه جيداً لمدة أربع دقائق تقريباً او إلى أن يتحمر قليلاً ويتشوح بالزيت ويأخذ اللون الذهبي.
• أضيفي شرائح الفلفل الحار إلى البصل المشوح، وقلبيه لمدة دقيقتان حتى يذبل الفلفل تماماً، ثم أضيفي إلى القدر قطع الكبدة متوسطة الحجم، قلبي قطع الكبدة جيداً مع البصل وشرائح الفلفل الحار، اتركي قطع الكبدة تتشوح مع البصل لمدة كافية حتى يتغير لونها وتتحمر قليلاً وذلك لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريباً.
• أضيفي كمية مناسبة من ملح الطعام والفلفل الأسود الناعم المطحون، حركي جميع المكونات جيداً، ثم أضيفي إليها كوب من الماء، انتظري حتى تغلي جميع المحتويات جيداً، ثم انقلي القدر إلى نار هادئة حتى تستوي الكبدة جيداً، اتركي القدر على النار الهادئة لمدة كافية حتى تنضج جيداً وذلك لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً.
• بعد التاكد من نضوج الكبدة، اضيفي إليها مكعبات الطماطم، قلبي مكعبات الطماطم مع جميع المكونات، قلبي جميع المكونات لمدة ثلاث دقائق تقريباًَ، ثم ابعدي الوعاء عن النار.
• جهزي طبق تقديم مناسب لتقديم الكبدة الاسكندراني بالبصل.
• تفرغ جميع محتويات القدر بطبق التقديم بشكل منتظم، ويمكن تزيي الطبق بشرائح الخس الكابوتشي، وشرائح الفلفل الرومي الأخضر، وشرائح الليمون الرقيقة.

 رابعا : طريقة سندوتشات الكبدة الاسكندراني بالبصل مثل المحلات

المكونات:

• اثنان كيلو من كبدة الغنم مع تقطيعها إلى شرائحمتوسطة الحجم.
• أربع حبات من البصل كبير الحجم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ثمان فصوص من الثوم المهروس جيداً.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ست حبات من الفلفل الأخضر لرومي المطع إلى شرائح رقيقة.
• ثمان حبات من الفلفل الأحمر الحار المقطع قطع صغير الحجم (أو حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المفضلة.
• عدد اثنان من مكعب ماجي.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام او حسب الرغبة.
• عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
• حزمتان من الكزبرة الخضراء المفرومة جيداً باستعمال الخلاط الكهربائي.

طريقة التحضير:

• جهزي وعاء مناسب عميق ومناسب لتجهيز الكبدة، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، اضيفي إلى الوعاء كمية مناسبة من الزيت، واتركي الزيت حتى يسخن جيداً، ثم اضيفي إلى الزيت الساخن شرائح البصل، قلبي البصل جيداً مع الزيت حتى لا يحترق، واستمري بالتقليب لمدة أربع دقائق تقريباً او إلى أن تأخذ شرائح البصل اللون الذهبي.
• ثم أضيفي الثوم المفروم إلى البصل المتشوح، قلبي الثوم المفروم مع البصل لمدة دقيقتين حتى يتشوح جيداً، ثم اضيفي قطع الكبدة.
• قلبي قطع الكبدة جيداًمع الثوم والبصل حتى تتحمر قليلاً ويتغير لونها وتجف منها الماء جيداً، وذلك لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، ثم أضيفي مكعبان الماجي، كمية مناسبة من ملح الطعام، البهارات المشكلة، وقطع الفلفل الحار، قلبي جميع المكونات جيداً، وانقلي الوعاء إلى نار هادئة حتى تنضج الكبدة جيداً.
• اتركي الوعاء فترة كافية على النار الهادئة وذلك لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً.
• جهزي طبق تقديم مناسب، وافرغي جميع محتويات الوعاء بشكل منتظم بطبق التقديم.
• يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.