طريقة عمل المعجنات والفطائر

‘);
}

طريقة عمل الفطائر الهندية

المكونات

• 12 ملعقةً صغيرةً من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف الكوب من الماء.
• أربعة أكواب من الطحين.

للحشوة:

• ثمرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع ثمرات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• فلفل أسود (حسب الرغبة).
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• ملح (حسب الرغبة).
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• ثمرتان من الفليفلة المفرومة فرمًا ناعمًا.

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

طريقة التحضير

• نحضر وعاءً عميقًا ونضع فيه كلًا من الطحين، والملح، والماء، وزيت الزيتون ونخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتشكّل عجينة.
• نقطع العجينة لكرات حجمها متوسط ثم نغطيها ونتركها جانبًا لمدة 40 دقيقةً إلى أن يزيد حجمها.
• نحضّر الحشوة بوضع الزيت النباتي في إناءٍ على النار ثم نضيف البصل ونحرّكه حتى يلين.
• نضيف البطاطا المهروسة، والفليفلة المفرومة إلى مزيج البصل ثم نحرّك المكونات حتى تلين الخضار.
• نضيف مسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الكمون، والملح، ونستمر في تحريك المزيج إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
• نضع كرات العجين على سطحٍ صلبٍ ثم نفرد عليه كرة من العجين لتصبح قرصًا دائريًا.
• نضع في منتصف العجينة كمية قليلةً من الحشوة ثم نُغلقها بإحكام بالطريقة التي نُفضلها.
• نُكرر العملية مع كرات العجين المتبقية.
• نسخن الصاج جيدًا، وندهن سطح العجين بكميةٍ قليلةٍ من زيت الزيتون.
• نضع أقراص العجين على الصاج الساخن ونتركها حتى تنضج ويكتسب قاعها اللون الذهبي.
• نقلب أقراص العجين على الجهة الثانية ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
• نضع الفطائر الهندية في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.

طريقة عمل فطيرة البرتقال اليونانية الحلوة

المكونات

• 12 رقاقةً من رقائق العجين الجاهزة.
• أربع حبات من البيض.
• كوب من السكر.
• 250 غرامًا من اللبن اليوناني المصفى.
• 250 مللترًا من زيت الزيتون البكر.
• أربع ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.

للقطر:

• مبشور ثمرتين من قشر البرتقال.
• 250 غرامًا من السكر.
• 600 مللتر من الماء.

طريقة التحضير

• نضع رقاقات العجين خارج الثلاجة ونتركها غير مغطاة لساعات إلى أن تجفّ.
• نضع في وعاء محضرة الطعام كلًا من البيض وزيت الزيتون ونخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيج متجانس القوام.
• نضيف البيكنغ باودر، والسكر، واللبن اليوناني إلى مزيج البيض ونستمر بالخفق إلى أن يتشكّل مزيج قوامه كريمي ناعم.
• نفتّت رقاقات العجين ونضيفها إلى مزيج البيض واللبن، ونخلط المكونات مع بعضها بواسطة اليدين.
• نحضر طبق الفرن ونسكب فيه الخليط ثم نُدخله إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً ونتركه لمدة 20 دقيقةً إلى أن ينضج الخليط ويكتسب اللون الذهبي.
• نحضّر القطر في هذه الأثناء عن طريق وضع السكر والماء وقشر البرتقال في إناء على النار ثم نقلّب المكونات جيدًا.
• نترك المزيج على النار يغلي لمدة خمس دقائق.
• نرفع الإناء عن النار ونترك القطر جانبًا.
• نُخرج الطبق من الفرن ونترك الفطيرة إلى أن تبرد.
• نقطع الفطيرة ونضعها في أطباق تقديم فردية ثم نسكب القطر الدافئ على وجه كل طبق، ونقدّم فطيرة البرتقال اليونانية مباشرةً.

معجنات بالسمسم وحبة البركة

المكونات

• 125 غرامًا من الجبنة قليلة الملوحة.
• كأس ونصف من الدقيق.
• نصف كأس من الزبدة الطرية.
• ربع ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
• ملعقتان صغيرتان من السمسم.
• نصف كأس من القهوة سريعة الذوبان.

طريقة التحضير

• نُحمي الفرن لحرارة 170 درجةً.
• نخفق الزبدة مع الجبن.
• نُضيف كلًا من الطحين، والبيكنغ باودر، والملح، والسمسم، والكمون، والقهوة، ونخفق مدة 10 دقائق.
• نُشكل العجينة بواسطة قطاعة البسكويت، ونضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
• ندهن قطع العجين بصفار البيض، وننثر السمسم وحبة البركة عليها.
• نضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا، ونتركها مدة 10 دقائق.