طريقة عمل شيخ محشي عراقي

1- حمّي زيت غزير في قدر على حرارة متوسطة واقلي فيه الباذنجان مدة 3 دقائق ثم ارفعيها من القدر.
2- في وعاء، ضعي اللحم، البصل، الكرفس، الحمّص، الكركم، السبع بهارات، الفلفل الأسود، الثوم، نصف كوب من الماء ونصف كمية الملح، نصف كمية معجون الطماطم، نصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية عصير الطماطم. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
3- قطّعي حبات الباذنجان المقلية طولياً واحشيها بالقليل من مزيج اللحم.
4- صفي حبات الباذنجان في قدر مع القليل من الزيت.
5- في وعاء، أخلطي الكمية المتبقية من عصير الطماطم، معجون الطماطم، عصير الليمون الحامض والملح.
6- أسكبي الخليط على الباذنجان في القدر ثم اغمري المكونات بالماء.
7- ضعي القدر على نار متوسطة مدة 40 دقيقة حتى يغلي وينضج.
8- قدمي شيخ المحشي في طبق على سفرتك.