طريقة عمل ورق العنب الطازج

‘);
}

ورق العنب الطازج

لتحضير ورق العنب الطازج يُمكن اتباع الخطوات التالية^[١]:

المكوّنات

• 500 غرام من ورق العنب الطازج.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 500 غرام من اللحم البقري.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• حبة صغيرة من الطماطم مفرومة ناعمًا.
• شرائح الليمون للتزيين.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من البصل، ومعجون الطماطم، واللحم البقري، وثلاث ملاعق من زيت الزيتون، والفلفل الأسود،، وملعقتين صغيرتين ونصف من الملح في وعاء كبير، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها وغطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة.
• ضعي أوراق العنب في قدر من الماء على نار متوسطة، ثمّ اتركي الماء ليغلي وأضيفي أوراق العنب واسلقيها مدة تتراوح من 10 إلى 12 دقيقةً.
• أخرجي أوراق العنب من الماء، ثمّ صفّيها جيدًا واتركيها جانبًا لتبرد.
• ضعي أوراق العنب على سطح مستوٍ، ثمّ ضعي وسط كل ورقة ملعقة من الحشو، ولفي الأورق وضعيها جانبًا.
• ضعي أوراق العنب المُمزقة والمُكسرة في قاع قدر كبير، ثمّ رتبّي أوراق العنب المُكسرة في القدر، واسكبي الكمية المُتبقية من زيت الزيتون فوق الأوراق مع كوب من الماء الساخن، وملعقتين من عصير الليمون.
• ضعي طبقًا عازلًا للحرارة فوق أوراق العنب، ثمّ غطّي القدر، وضعيه على النار مدة 45-50 دقيقةً، أو حتى تنضج أوراق العنب.
• اسكبي أوراق العنب في طبق التقديم، ثمّ زيّنيها بشرائح اللّيمون وقدّميها ساخنةً.

ورق العنب بالأعشاب

لتحضير أوراق العنب بالأعشاب يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٢]:

المكوّنات

• كوبان من الزبادي.
• عصير حبتين من الليمون.
• ملعقتان ونصف من قشر الليمون المبشور.
• 454 غرامًا من ورق العنب المُفرز.
• ثلثا الكوب من زيت الزيتون، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
• أربعة أكواب من البصل الأحمر.
• ثلثا الكوب من الصنوبر المُحمّص.
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• كوب من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• كوب من الأرز الأبيض.
• نصف كوب من الشبت الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• ضعي الماء المغلي في وعاء كبير، ثمّ أضيفي أوراق العنب واتركيها مدة دقيقيتن أو ثلاث دقائق واغسليها واشطفيها جيدًا على ثلاث مراحل، ثمّ ضعي الأوراق في مصفاة وضعيها تحت الماء البارد لتُغسّل جيدًا، واتركي الأوراق جانبًا للتخلص من الماء الزائد.
• سخني ثلث كوب من زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل الأخضر والبصل الأحمر وخففي النار وقلّبي البصل مدة 12 دقيقةً، ليذبل ويطرى، ثمّ أضيفي الثوم وقلّبيه جيدًا مدة دقيقة واحدة.
• أضيفي الأرز وقلّبيه مع المزيج مدة ثلاث دقائق، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود والملح وكوبًا من الماء وقلبيه جيدًا مدة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق.
• ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانبًا ليبرد، ثمّ أضيفي الصنوبر وقشر الليمون والفلفل وقلّبي جيدًا لتتمازج المكوّنات مع بعضها.
• رتّبي أوراق العنب الممزقة والمكسورة في قاع القدر، ثمّ أضيفي مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واتركي القدر جانبًا.
• افردي أوراق العنب على سطح مستوٍ، ثمّ ضعي الحشو في منتصف كل ورقة، ثمّ لفيها جيدًا ورتبيها في القدر.
• اسكبي ربع كوب من زيت الزيتون وعصير الليمون فوق الأوراق في القدر، ثمّ نكهيه بالملح، وضعي على الوجه طبقًا من الفخار لمنع الأوراق من الفتح أثناء الطهي.
• اسكبي كمية كافية من الماء حتى تُغطى أوراق العنب، ثمّ غطّي القدر وضعيه على نار خفيفة مدة تتراوح من ساعة إلا ربع إلى ساعة، لتنضج أوراق العنب وتُصبح طريةً.
• أبعدي القدر عن النار، ثمّ اسكبي أوراق العنب في طبق التقديم، وقدميها إلى جانب اللبن.

ورق العنب مع دبس الرمان

لتحضير ورق العنب مع دبس الرمان يُمكن اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكوّنات

• ورق عنب.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الأرز طويل الحبة.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• ثلاثة أكواب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ثلاث حبّات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز جيدًا، ثمّ ضعيه في الماء مدة نصف ساعة لينقع جيدًا، ثمّ صفّيه للتخلّص من الماء.
• ضعي كلًّا من الثوم والبقدونس والبصل و النعناع والملح والطماطم والتوابل والفلفل الأسود في وعاء كبير، واخلطي جيدًا لتتمازج المكوّنات مع بعضها.
• اغسلي أوراق العنب جيدًا تحت الماء، ثمّ صفيها.
• افردي أوراق العنب على سطح مستوٍ، ثمّ ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل ورقة ثمّ لفي الأوراق جيدًا.
• رتّبي أوراق العنب في قدر كبير مع وضع الأوراق الممزقة في قاع القدر.
• ضعي طبق فخار فوق أوراق العنب لمنعها من التفتح أثناء الطهي.
• ضعي زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان في وعاء صغير، واخلطي جيدًا لتتمازج المكوّنات، ثمّ اسكبي الخليط فوق أوراق العنب.
• ضعي القدر على نار عالية مدة نصف ساعة، ثمّ خففي النار واتركي القدر على النار مدة نصف ساعة لتنضج الأوراق وتُصبح طريةً.
• اسكبي أوراق العنب في طبق التقديم، ثمّ قدميها ساخنةً.

ورق العنب الطازج على الطريقة السورية

المكوّنات

لورق العنب:

• 500 غرام من ورق العنب الطازج.
• ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة لدوائر.
• ثمرة كبيرة الحجم من البطاطا المقطعة لدوائر.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• كمية من الماء حسب الحاجة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

للحشوة:

• كوب من الأرز قصير الحبة.
• حزمة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع ثمرات متوسّطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• حضّري ورق العنب عن طريق وضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ على نار حامية واتركيه إلى أن يغلي.
• ضعي أوراق العنب الطّازج بعد غسلها وتجفيفها في الماء الساخن واتركيها تُنقع عدة دقائق.
• ضعي أوراق العنب في مصفاةٍ حتى تتخلص من الماء، ثم اغسليها بالماء البارد واتركيها إلى أن تجف.
• حضّري الحشوة عن طريق وضع الأرز في وعاءٍ يحتوي على كمية من الماء تكفي لغمره، واتركيه يُنقع ثم يُصفّى من الماء.
• أضيفي إلى الأرز الطّماطم المفرومة والبصل المفروم والملح والبهارات المشكلة ومسحوق القرفة والفلفل الأسود المطحون.
• أضيفي إلى خليط الحشوة عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون، وقلّبي جميع المكوّنات مع بعضها جيدًا.
• انزعي عنق ورقة العنب، ثم افرديها على سطحٍ صلب لتكون عروق الورقة للأعلى.
• ضعي في منتصف ورقة العنب مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم اثني الطرفين ولفّيها بإحكام.
• حضّري قدرًا كبيرًا وضعي فيه زيت الزيتون، ثم وزّعي قطع البطاطا والطماطم في قاع القدر لمنع محشي ورق العنب من الالتصاق.
• ضعي أوراق العنب المحشوة في القدر فوق طبقة البطاطا والطماطم، وأضيفي لها الملح وعصير الليمون.
• أضيفي كمية مناسبة من الماء تكفي لغمر أوراق العنب في القدر، واضغطي عليها باستعمال طبق مناسب حتى لا تتفتح.
• ضعي القدر على نارٍ حامية إلى أن يغلي المزيج، ثم خفّفي النّار تحت القدر واتركي أوراق العنب على نارٍ هادئة إلى أن تنضج تمامًا.
• اسكبي محشي ورق العنب بعد نضجه في طبقٍ واسع واتركيه إلى أن يبرد قليلًا ثم قدميه مع الطماطم.

ورق العنب الأردني

المكوّنات

• كوبان من الأرز المغسول والمنقوع.
• كيلو من ورق العنب المسلوق.
• كوب من البصل المبشور.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• مبشور حبتين من الطماطم.
• ربع كوب بقدونس مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة متوسطة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.
• عصير ليمونة واحدة.
• كوب من اللحمة المفرومة.
• شرائح من البطاطا والبصل والبندورة.

طريقة التحضير

• ضعي الأرز في وعاء كبير، وأضيفي له جميع المكوّنات، واخلطيها جيدًا، واتركيها في الثلاجة مدة 15 دقيقة.
• افردي ورقة العنب واحشيها بالأرز، ولفيها كاملة من جميع الأطراف.
• حضرّي طنجرة وضعي فيها شرائح من البطاطا والبندورة والجزر والبصل حسب الرغبة.
• ضعي ورق العنب الملفوف فوق الخضار واغمريه بالماء المغلي واتركيه مدة ساعة ونصف على نار هادئة، وتجدر الإشارة إلى أن ورق العنب الأردني يمتاز بأنه من محصول البلد، ويعتني به المزارعون الأردنيون.

ورق العنب الفلسطيني

المكوّنات

• كيلوغرام من الأرز المصري.
• كيلوغرام من ورق العنب المسلوق.
• كيلوغرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوب بصل مبشور.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من دهن الخروف المبشور.
• حبة من الطماطم المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من القرفة الناعمة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان من النعناع الجاف.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• ضعي الأرز المصري المنقوع والمصفى في وعاء، وأضيفي له جميع المكوّنات واخلطه جيدًا.
• افردي حبات ورق العنب، واحشيها بالخلطة وأحكمي إغلاقها من جميع الأطراف.
• ضعي اللحمة متوسطة الحجم في قاع القدر المراد الطبخ فيها، وأضيفي ورقات العنب الملفوفة وأضيفي الملح والزيت النباتي واغمريه بالماء المغلي أو مرقة الدجاج إن وجد.
• اتركي القدر على النار مدة ساعتين على نار هادئة.

من حياتكِ لكِ

نعرضُ لك عددًا من النصائح القيمة والفوائد الصحية لورق العنب^[٤]:

• إن كنت تتبعين حمية غذائية عليكِ أن تعرفي أنّ ورق العنب قليل السعرات الحرارية، إذ يحتوي على حوالي 14 سعرةً حراريةً لكل خمس ورقات.
• يمدّكِ تناول ورق العنب بعدة فيتامينات منها فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ك، وفيتامين ب 6، إضافةً إلى الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس، كما أنّ ورق العنب لا يحتوي على الكولسترول أو الدهون.
• يحتوي ورق العنب على مضادات للالتهابات التي تقلّل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة كالسرطان.
• تستطيعينَ اللجوء إلى ورق العنب لعلاج الإسهال وتقليل نزيف الحيض الشديد، ونزيف الرحم وتقليل التقرحات السرطانية والإفرازات المهبلية الزائدة.

تستطيعينَ الاطلاع على مزيد من الوصفات في تحضير ورق العنب عبر الضغط هنا.

المراجع

1. ↑“Dolmades Kasiotiki (Meat-Stuffed Grape Leaves)”, finecooking, Retrieved 4-11-2019. Edited.
2. ↑“Dolmathes Yialantzi (Grape Leaves Stuffed with Rice & Herbs)”, finecooking, Retrieved 4-11-2019. Edited.
3. ↑“Grape Leaves with Pomegranate Molasses Recipe”, homemade-recipes.blogspot, Retrieved 4-11-2019. Edited.
4. ↑“What Are the Health Benefits of Grape Leaves?”, livestrong, Retrieved 3-12-2019. Edited.