طريقة فرم اللحم في البيت

‘);
}

الخطوات الأولية قبل طحن اللحوم

قبل البدء بعملية طحن اللحوم يجب أن نبدأ بخطوات تنظيف اللحوم، فهذه الخطوات تضمن لنا السلامة والأمان عند تخزينها أو طبخها^[٢]:

• إزالة الدهون إذا لزم الأمر، ثم نقطع اللحم لشرائح صغيرة، ونضعها في وعاء زجاجي كبير ومليء بالماء، ونضعه في الثلاجة.
• إخراج الوعاء من الثلاجة بعد ساعة من نقعه، وسنلاحظ أن لون الماء قد تغير للون الأحمر، فضلًا عن ملاحظة قطع صغيرة من العظام والدهون الطافية على السطح أيضًا.
• شطف اللحوم تحت الماء البارد الجاري، وذلك من خلال وضعه في وعاء كبير مليء بالماء البارد، ونقعه فيه مرةً أخرى، ثم نشطف اللحم جيدًا لمدة عشر دقائق.

طرق فرم اللحم في البيت

تتعدد طرق فرم اللحم دون الحاجة لشرائه مقطعًا، ومن بين هذه الطرق:

• فرم اللحم باستخدام السكين الحادة: من خلال ما يأتي^[٣]:
  • نقطع قطعة اللحم بزاوية 45 درجةً، مع قطع 75% فقط من قطعة اللحم، دون أن نقطعها كلها إلى الأسفل، ثم نصنع شرائح بسماكة بوصة.
  • نقلب قطعة اللحم، ونُكرّر الخطوة الأولى، ثم نقطع بزاوية 45 درجةً في الاتجاه المعاكس.
  • نقلب اللحم مرةً أخرى إلى الجهة المعاكسة، ونبدأ بتشريحة بزاوية 90 درجةً هذه المرة، مع قطع 75% من قطع اللحم مرةً أخرى، ثم نصنع شرائح بسماكة بوصة.
  • نقلب اللحم مرةً أخرى، ونكرر الخطوة الثالثة.
  • نجمع اللحم في كومة، ونستخدم جزءًا من السكين أو الساطور الأقرب إلى المقبض، ونُقطع اللحم بسرعة من اليسار إلى اليمين عدة مرات.
• فرم اللحم بواسطة المعالج الكهربائي (الخلاط): من خلال ما يأتي^[٤]:
  • نستخدم سكينًا لإزالة أي عظام وتقليص الدهون الزائدة.
  • نُقطع اللحم لمكعبات صغيرة، ونضع اللحم المكعب في وعاء مناسب، ثم نضعه في الفريزر لمدة ربع ساعة لتثبيته، هذا سيجعل من السهل قطع اللحم جيدًا بدلًا من تحويله لعجينة.
  • نضع اللحم المكعب في معالج الطعام (الخلاط)، ويجب أن نقسم اللحم لحصص صغيرة عند وضعها في المفرمة، وعدم الإفراط في فرمه في كل مرة.
• نصائح عند فرم اللحم في الخلاط: توجد بعض النصائح عند فرم اللحم في الخلاط، وهي كالآتي^[٥]:
  • تقطيع جميع اللحوم لمكعبات بحجم بوصة واحدة لتسهيل الطحن.
  • تجميد اللحوم في طبقة واحدة حتى تتجمد الحواف والزوايا.
  • تجميد شفرة الطعام الخاصّة بالخلّاط.
  • تقليل كمية اللحم عند طحنها في الخلاط، ووضعها على دفع، كما لا يجب الإفراط في فرمها.
  • تنظيف الخلاط أو شطفه مباشرةً بعد استخدامه، وقبل أن يجف من بقايا اللحوم.

تقطيع اللحم لشرائح رقيقة

لمعرفة طريقة تقطيع اللحم لشرائح رقيقة، نتبع الخطوات الآتية^[٦]:

• وضع اللحم في طبقة واحدة في كيس فريزر كبير الحجم.
• إخراج الهواء من الكيس وأغلاقه بإحكام.
• وضع صينية معدنية، لتنتقل البرودة أسرع.
• إخراج اللحم من الثلاجة بعد مضي ساعة ونصف.
• تمرير سكين اللحم بسلاسة، وإذا كان اللحم طريًّا جدًا، ووُجِدت مشكلة في تقطيعه، فيجب إعادته إلى الثلاجة حتى يصبح أكثر صلابةً.
• استخدام حركة نشر لطيف، فعند النظر إلى اللحم يمكن رؤية ألياف اللحم في أحد الاتجاهات، حينها يجب أن يكون القطع في الاتجاه المعاكس.
• لفّ اللحم في غلاف بلاستيكي، ووضعه في أكياس التفريز، ثم تخزينه في الفريزر.

فوائد اللحوم

اللحوم هي غذاء أساسي ومصدر رئيسي للعديد من العناصر الغذائية المهمة للإنسان لا سيما البروتين والفيتامينات، فهو غذاء أساسي لخلايا الجسم وله دور مهم في تعويض الخلايا التالفة واستعادتها، وتحسين الجهاز الهضمي والدم ووظائف المخ في الجسم، كما أنه واحد من أكثر المصادر المهمة في قيمته الغذائية العالية، لأنه يحتوي على البروتين الحيواني، ويحتوي على كمية جيدة من فيتامين B وعلى كمية عالية من السيلينيوم، كما أنه يحمي الجسم من المواد المسببة للسرطان، ويكافح الشيخوخة ويقوي جهاز المناعة، كما يساعد على بناء الخلايا، وتوليد درجة حرارة الجسم، ويحمي أيضًا من فقر الدم، لأنه يحتوي على كميةً كبيرةً من الحديد، ومصدر لفيتامين ب 12 فيمكن أن يقوي الأعصاب وخلايا الدم الحمراء، ويحمي من هشاشة العظام لأنه يحتوي على فيتامين B3، بالإضافة إلى هذا كله يُساعد اللحوم على تنشيط إفرازات الغدة اللعابية، وإفرازات المعدة ، ولا يشعر الشخص بالجوع لفترة طويلة^[٧].

المراجع

1. ↑“HOW TO GRIND MEAT WITHOUT A GRINDER IN MINUTES”, thewoksoflife, Retrieved 1-12-2019. Edited.
2. ↑“HOW TO GRIND MEAT AT HOME “THE CLEAN WAY””, valyastasteofhome, Retrieved 1-12-2019. Edited.
3. ↑“HOW TO GRIND MEAT WITHOUT A GRINDER IN MINUTES”, thewoksoflife, Retrieved 1-12-2019. Edited.
4. ↑“How To Save Money by Grinding Your Own Meat”, thecookful, Retrieved 1-12-2019. Edited.
5. ↑“How To Grind Your Own Meat in the Food Processor”, thekitchn, Retrieved 30-12-2019. Edited.
6. ↑“How To Slice Meat Thinly”, justonecookbook, Retrieved 1-12-2019. Edited.
7. ↑“Health Benefits of Meat”, healthtips4youlife, Retrieved 1_11_2019. Edited.