‘);
}

القطايف العصافيري

القطايف هي حلويات تقليدية من الشرق الأوسط، وهي من الحلويات التي تُقدم في شهر رمضان المبارك، وتُحشى بالعديد من الحشوات المختلفة، مثل الجوز، أو الجبنة الحلوة، وتقلى في الزيت العميق، ثم توضع داخل القطر المنكه بماء الورد، كما يمكن أن تُحشى بالقشطة ثم يُترك جزء منها مفتوحًا من الأعلى وتزين بالفستق الحلبي.

تُصنع القطايف من عجينة من الخميرة التي تُسبب ظهور فقاعات على حبة القطايف بعد طهوها، فبعد تخميرها في الماء الدافئ، تُخلط جميع المكونات معًا، حتى تتكون عجينة خفيفة قوامها يُشبه قوام البان كيك، ثم تُغطى وتترك لترتاح وتختمر وتظهر فقاقيعها، وتحتاج في الجو الحار إلى ساعة لتخميرها، أما في الجو البارد فتحتاج إلى ساعتين، وبعد أن تنتفخ العجينة وتظهر فقاقيع، تُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ويمكن رشها بالقليل من بخاخ الزيت، ثم يسكب ربع كوب من العجينة لتتكون حبة قطايف بحجم 10 سم تقريبًا، ويُمكن الضغط عليها باستخدام الملعقة لجعلها دائرية الشكل، ولا بد من الانتاه إلى أن العجينة يجب ألا تكون سميكةً جدًا حتى يسهل حشوها، وتُطهى القطايف على وجه واحد حتى تظهر فقاقيع على وجهها وتجف وتصبح غير لامعة، وذهبية اللون من الأسفل فهذا يعني أنها نضجت ويجب رفعها، ثم توضع داخل طبق ثم تُغطى بمنشفة، وعند الانتهاء من تحضيرها يجب تغليفها بالنايلون الغذائي حتى لا تجف بعد طهوها، ثم تُحشى بالحشوة المفضلة، وتقرص أطرافها لإغلاقها، أما إن كانت القطايف جافةً فلن تلتصق أطرافها وتغلق[١].