طريقة كبس الجبنة البيضاء

‘);
}

طريقة التحضير

• ضعي أقراص الجبنة البيضاء في وعاء مملوء بالملح، وغطيها بالملح جيداً وبشكل كامل من كل الجوانب قرص قرص والتأكد من تغطيتها بالملح، انقلي أقراص الجبنة لوعاء بلاستيكي ورتبيها به واتركيها بداخل الوعاء لمدة تقدر بأربعة أيام ولا تزيلي الملح عنها.
• بعد مضي الأيام الأربعة، ضعي كمية من الملح في قدر على النار واملئيه بالماء؛ ثم قومي بإلقاء بيضة في الماء فإذا طفت للأعلى فكمية الملح تكفي أما إذ غرقت فعليك زيادة كمية الملح، ثم أحضري قطعة شاش وضعي المحلب وكمية المستكة بداخلها وغلفيها ثم ألقيها في قدر الماء المملح.
• انتظري حتى يغلي الماء المملح جيداً ثم أضفي له أقراص الجبنة على دفعات على حسب سعة القدر، انتظري مدّة أربع دقائق لكل دفعة أي ما يعادل خمسة غلوات تقريباً، ثم اضغطي على حبات الجبنة بيدك إذ كانت طرية فهذا يعني أنّها نضجت وحان وقت إخراجها من الماء أمّا إذا كانت قاسية فهذا يعني أن عليك إعادتها فما زالت بحاجة للغلي.
• أخرجي الجبنة البيضاء من الماء وضعيها على قطعة شاش لتتصفى تماماً وتبرد، واحتفظي بالماء الذي غليت به لمدة يوم كامل؛ من المهم جداً تبريد الماء والجبنة البيضاء قبل حفظها على الأقل لسبعة ساعات، ثم ضعي حبة البركة على الجبنة أثناء تبريدها واضغطي عليها براحة يدك حتى تثبت بالجبنة ولا تسقط.
• بعد مرور فترة التبريد ضعي أقراص الجبنة في مرطبان الحفظ وأضفي لها الماء المملح الذي غليتي به حتى يغطيها واتركي قطعة الشاش التي تحتوي على المحلب والمستكة في المرطبان، واحكمي إغلاق المرطبان جيداً.

عند الحاجة لاستخدام الجبنة انقعيها بالماء البارد من المساء للصباح وقومي بتغيير مائها مرتين خلال فترة النقع كاملة، وستلاحظين أنها عادت وكأنها طازجة ودون أملاح.