عمل فطيرة

‘);
}

فطيرة البيض

المكونات

• عجينة العشر دقائق جاهزة.
• 4 حبات من البيض.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُنثر قليل من الدقيق على سطح صلب، وتُمد العجينة عليه.
• تُشكل العجينة دائريًا باستعمال قالب، ويُتخلص من الأطراف الزائدة.
• توضع العجينة في صينية فرن.
• يُخفق البيض في إناء مع الفلفل الأسود، والملح.
• يُسكب مخفوق البيض على العجينة.
• توضع الصينية داخل فرن مُحمى لـ 180 درجةً، وتُترك مدة 12 دقيقةً.
• تُقطع الفطيرة، وتُقدم.

فطيرة الدجاج

المكونات

للعجينة:

[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]

• 4 كؤوس من الطحين.
• رشة من الملح.
• كأسان من الزبدة الطرية.
• مخفوق 3 حبات من البيض.

للحشوة:

• صدران من الدجاج مُقطعان لمكعبات صغيرة.
• 3 علب من القشطة مُضاف لها كأس من الحليب
• رأس بصل مُشرح لجوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مشروم حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تُحضر العجينة، فيُخلط الطحين مع الملح.
• تُزاد الزبدة، ويُدعك الخليط بواسطة اليدين إلى أن تتشكل عجينة مُفتتة.
• تُشكل حفرة في منتصف الخليط، ثم يُزاد مخفوق البيض، وتُعجن جيدًا، وتُترك مدة 30 دقيقةً.
• تُسيح الزبدة مع الزيت في مقلاة على النار، ويُزاد البصل، ويحرك إلى أن يذبل.
• يُزاد الدجاج، والبهارات، والمشروم، ويُقلب الخليط، ويُترك إلى أن يستوي.
• تُمد العجينة في طاجين، وتُشكل فيها ثقوب بواسطة شوكة، وتوضع الحشوة عليها.
• تُزاد القشطة، ويوضع الطاجين في فرن على نار متوسطة الحرارة، ويُترك مدة 30 دقيقةً، ثم تُقدم الفطيرة.

فطيرة الحبش والخضار

المكونات

• كأسان من البازيلاء، والجزر المجمد.
• كأس من الكرفس المُشرح.
• كأسان من الفاصولياء الخضراء المجمدة.
• ثلثا كأس من الزبدة.
• ثلثا كأس من الدقيق.
• ثلثا كأس من مفروم البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المشكلة.
• كأس وثلث من الحليب.
• كأس وثلاثة أرباع الكأس من مرقة الدجاج.
• 4 كؤوس من لحم دجاج الحبش.
• 4 رقائق من العجين الجاهز.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لحرارة 220 درجةً.
• يوضع الكرفس، والجزر، والبازيلاء في إناء، وتُغمر في الماء، ويُرفع الخليط على نار متوسطة الحرارة، ويُترك مدة 8 دقائق، بعدها تصفى الخضار، وتوضع جانبًا.
• تُسيح الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ويُذبل البصل مدة خمس دقائق، بعدها يُزاد الدقيق، والفلفل الأسود، والملح، وبذور الكرفس، والتوابل، وبودرة البصل.
• تُمزج مرقة الدجاج مع الحليب، ويُحرك باستمرار إلى أن يغلي المزيج ويكثف، بعدها يُزال عن النار، وتُزاد عليه الخضار المطبوخة، ولحم الحبش، ويُحرك جيدًا.
• تُفرد رقاقتان من العجين في صينية، وتوزع نصف الحشوة فوقهما، ثم يوضع فوق كل نصف رقاقة عجين أخرى، وتُغلق الجوانب.
• تُشكل شقوق على الفطيرة بواسطة سكين كي يخرج البخار.
• توضع الفطيرة داخل الفرن إلى أن يُصبح لون سطحها ذهبيًا، وتتكون فقاعات في الحشوة، وعند احمرار القشرة سريعًا تُغطى الفطائر بواسطة ورق ألمنيوم بعد مرور ربع ساعة.
• تُزال الفطيرة من الفرن، وتُقطع، ثم تُقدم.

فطيرة الجبنة

المكونات

• علبة من عجينة الباف باستري.
• 200 غرام من جبن الموزاريلا.
• 100 غرام من جبن الفيتا.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من المردكوش.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبق
• نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لحرارة 180 درجةً.
• يُقطع جبن الفيتا، وجبن الموزاريلا لمكعبات.
• تخلط مكعبات الجبن مع المردكوش، والزعتر، والحبق، وإكليل الجبل، وحبة البركة في إناء.
• توضع طبقة من عجينة الباف بايستري في صينية.
• تُحشى العجينة بخليط الجبن، ويوضع فوقها طبقة أخرى من البف بايستري.
• توضع الفطيرة في الفرن، وتُترك مدة 25 دقيقةً.
• تُشعل النار من فوق، وتُخبز الفطيرة لخمس دقائق ليُصبح وجهها ذهبيًا، ثم تُقدم.

فطيرة السبانخ بالسلمون والقريدس

المكونات

للعجينة:

• كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• زيت حسب الحاجة.
• ماء دافئ حسب الحاجة.

للحشوة:

• 500 غرام من السبانخ.
• رأس مُقطع من البصل.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• 150 غرامًا من السلمون المدخن المًقطع قطعًا صغيرة.
• 150 غرامًا من القرديس الصغير.
• قطعة من السلمون الطازج.
• نصف كأس من البندورة المجففة.
• قرن مُقطع من الفلفل الحار.
• ملح حسب الذوق.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• مخفوق حبة من البيض مع قليل من الحليب السائل.
• خشخاش حب حسب الذوق للتزيين.
• سماق حسب الذوق للتزيين.

طريقة التحضير

• تُحضر العجينة؛ فيُخلط الطحين مع السكر، والملح، والخميرة.
• تُزاد كمية من الزيت إلى أن يُغطى الطحين.
• يُزاد الماء الدافئ تدريجيًا مع استمرار العجن.
• تُدهن العجينة ببعض زيت الزيتون، وتُترك لترتاح.
• تُحضر الحشوة، فيُصفى السبانخ من الماء.
• يُخلط السبانخ مع البندورة المجففة، والبصل، وقليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويُحرك الخليط إلى أن يذبل.
• يزاد القريدس، والسلمون الطازج، والفلفل الحار، ويُحرك الخليط لثلاث دقائق.
• يُزاد السلمون المدخن، ويُواصل التحريك.
• يُزاد الفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون، ويُحرك.
• تُمد قطعة عجين كبيرة على شكل مستطيل.
• توضع العجينة في صينية مُغلفة بورق زبدة، ويُحشى منتصفها.
• تُقطع أطراف العجينة على شكل شرائط باستخدام سكين.
• توضع الشرائح على حشوة السبانخ على شكل ضفيرة، وتُغلق جيدًا.
• يُدهن سطحها بمزيج البيض والحليب.
• تُزين الفطيرة بالسماق، وحبوب الخشخاش.
• توضع الفطيرة في فرن محمى لـ 180 درجةً، وتُترك مدة ثلث ساعة، ثم تُقدم.

فطيرة اللحمة بالفطر

المكونات

• 3 أكواب من الطحين.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة:

• كوب من اللحمة الناعمة.
• بصلة كبيرة الحجم.
• كوب من الفطر المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبتان من البيض.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين ويوضع في وعاء كبير.
• يضاف الملح والحليب البودرة إلى الطحين، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• توضع الخميرة والسكر في وعاء، وتضاف كمية من الماء، وتقلب المكونات إلى أن تذوب الخميرة، وتترك المكونات لبضع دقائق.
• يضاف الزيت إلى مزيج الخميرة وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يضاف مزيج الطحين إلى مزيج الخميرة تدريجًا، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتشكل عجينة متماسكة القوام.
• تغطى العجينة بقماشة، وتترك لمدة 3 ساعات إلى أن يتضاعف حجمها.
• توضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق، وتوضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت، ثم يضاف البصل المقطع وتقليبه على نار متوسطة إلى أن يتحول لونه للون الذهبي، ثم يضاف اللحم وتقلب المكونات معًا إلى أن يبدأ اللحم بالنضج، ثم يضاف الفلفل الأسود والبهارات والملح وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم يضاف الفطر إلى اللحم وتقلب المكونات معًا، ثم يضاف الكركم والزبدة، وتقلب المكونات معًا مع التأكد من نضج الحشوة، ثم ترفع عن النار وتترك إلى أن تبرد.
• تضاف بيضة واحدة إلى مزيج الحشوة بعد أن تبرد تمامًا وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يدهن قالب مستطيل الشكل بالزيت، ويرشّ كمية قليلة من الطحين فيه ويترك جانبًا.
• تمد العجينة طوليًا وتوضع فوق القالب لتأخذ شكله مع الحرص على إدخال العجينة جيدًا باستعمال أطراف الأصابع.
• توضع الحشوة داخل القالب إلى أن يمتلئ تمامًا، ثم ترد جهة واحدة من العجينة وتقص العجينة الزائدة مع التأكد من إغلاق جميع الأطراف جيدًا.
• تشكل قطع العجين المتبقية بأشكال، وتوضع فوق القالب، ويترك القالب ليرتاح لمدة 30 دقيقةً.
• يدهن وجه العجينة بالبيضة المتبقية، لمنحها اللون الذهبي.
• تدخل الفطيرة في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتترك لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى أن يشقر وجهها.
• تخرج الفطيرة من الفرن، وتقطع وتقدم.

فطيرة القرفة بالزبيب

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من الخميرة المجففة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من السكر.
• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الزبدة المذوبة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب المنقوع في ماء ساخن ومصفى.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.

لتحمير الوجه:

• حبة من البيض مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة وملعقة السكر والماء الساخن في وعاء، وتقلب المكونات معًا وتترك لمدة خمس دقائق تقريبًا إلى أن تفور الخميرة.
• يوضع الطحين والسكر والملح في وعاء وتقلب المكونات معًا.
• يضاف مزيج الخميرة إلى مزيج الطحين، وتقلب المكونات معًا.
• تضاف القرفة والزبدة المذابة والبيضة إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يضاف الحليب إلى المكونات السابقة تدريجيًا، وتقلب المكونات إلى أن تتشكل عجينة متجانسة، ثم يضاف الزبيب وتقلب المكونات باليد لتتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
• تدهن العجينة بكمية قليلة من الزبدة، وتوضع في طبق وتغطى وتترك لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ إلى أن تتخمر.
• تقسم العجين لثلاثة أقسام، ويعمل رول كبير من كل قسم، وتوضع الرولات متباعدةً في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• تترك الصينية في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• يجهز الفرن على درجة حرارة 204 درجات مئوية.
• تمزج حبة البيض مع الحليب لتتجانس، ويدهن وجه العجينة بالمزيج باستعمال فرشاة، وتدخل العجينة إلى الفرن وتترك لمدة 25 دقيقةً إلى أن تنضج، ثم تخرج من الفرن وتقدم ساخنةً أو دافئةً.