الكرفس هو نبات أخضر جميل مقرمش و فوائد الكرفس كثيرة حتى في علاج نزلات البرد وتخفيف الوزن.  وهو احد افراد العائلة الخيمية، طعم يميل إلى المرارة، عرف منذ العصور القديمة كدواء للعديد من الأمراض، فإستعمله الشعب المصري القديم لتهدئة  الأوجاع ،  كما كرسته الشعوب الرومانية القديمة لآلهتها لم تحتوي هذه النبتة من مزايا الخصوبة.

يزرع الكرفس في الظل وبالتالي فهو أقل في الكلوروفيل، لذلك هو أقل أفراد العائلة اخضرارا. ويمكن تناوله طازجاً في الحساء او في السلطات او يشرب عصيره.

قيمته الغذائية

يحتوي الكرفس على العديد من المواد المفيدة للجسم منها :

1. املاح مثل : الكلسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والماغنسيوم.
2. معادن مثل : النحاس والحديد والمنجنيز واليود.
3. ‏ يحتوي علي مواد هلامية وكربوهيدراتية‏، مواد مدرة للبول وعناصر ومركبات مهدئة‏.
4. ويحتوي على زيت طيار وزيت دهني .
5. وفيتامينات ا ، ب ، ج .
6. غني بالالياف .
7. ‏ ويستفاد من البذور والجذور والأوراق والسوق.

فوائد الكرفس الصحية

1. الكرفس يفيد في علاج النزلات والانتفاخات المعوية.
2. منشط للجهاز التناسلي ويفيد لإدرار البول.
3. ينشط إفرازات المعدة ويسهل الهضم.
4. يقلل من حدة أزمات الربو وضيق التنفس.
5. يخفض معدل حمض اليوريك في الدم.
6. له دور بالغ الأهمية في خفض الوزن.
7. ضروري للمصابين بالتهاب المفاصل والبول السكري.
8. يعالج ضغط الدم المرتفع بأكله نيئاً.
9. يعالج الغدد المتضخمة.
10. يعالج الدمامل والجروح وتشققات الجلد ، وذلك بغسل الجروح بعصير أوراق الكرفس، ثم توضع كمادات على الجروح أو الدمامل.
11. يساعد على نزول الحصى ورمل الكلى والعمل على اخراجه عبر الحالب.
12. منشط للرغبه الجنسيه.
13. يساعد في شفاء الام النقرس وتهدئة الاعصاب.
14. قاتل للبكتيريا والفطريات .
15. يحتوي ساق الكرفس علي 10% من الإحتياجات اليومية لفيتامين A ومجموعة من العناصر الغذائية التي تحمي عينيك وتمنع من حدوث الضمور والذي ينتج مع التقدم في العمر .
16. مقوي للثة والاسنان .
17. يقلل من نسبة الكوليسترول.
18. يأخر من تشكيل الخلايا السرطانية في الثدي .
19.  يستخدم لعلاج السعال، وضيق التنفس.
20. لمعالجة التهاب اللوزتين وتقرحات الفم والبحة بالغرغرة بمغلي الكرفس .

أضرار الكرفس

1. الحمل والرضاعة: حيث أن زيت الكرفس وبذور الكرفس غير آمنة تقريباً لاستخدامها أثناء هذه الفترة.
2. الحساسية: يمكن أن يسبب اكله بعض أعراض الحساسية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية لبعض النباتات.
3. مشاكل الكلى: لا يجب استخدام الكرفس إذا كنت تعاني من مشاكل بالكلى حيث يمكن أن يسبب الالتهابات.
4. العمليات الجراحية: يمكن أن يؤثر الكرفس على الجهاز العصبي المركزي حيث يمكن أن يشترك مع الأدوية الأخرى المستخدمة أثناء وبعد العمليات بجانب التخدير إلى إبطاء عمل الجهاز العصبي أكثر من اللازم،  لذلك يفضل قطع تناول الكرفس قبل العمليات الجراحية بأسبوعين على الأقل.  ويجب الا تستعمله المرأة الحامل ولا مرضى التهابات الكلى ويمنع عن المرأة المرضع لانه يقلل ادرار الحليب .