}
الخردل
يعدّ الخردل نوعاً من أنواع النباتات التي كانت وما زالت تُستخدم كنوع من التوابل والمنكّهات. توجد عدّة أنواع من الخردل مثل: الخردل الأبيض أو الأصفر، والخردل البني أو الأسود، ويعتبر الخردل الأبيض هو الأكثر شيوعاً واستخداماً، وهو نبات حوليّ معروف علميّاً باسم (Sinapis alba)، وهو مزروع في أوروبا وسيبيريا وشرق آسيا وأمريكا،[١] وتعتبر بذور الخردل غنيّة بالبعض من العناصر الغذائية،[٢] وهي تمنح الفوائد الصحيّة للجسم، وفي هذا المقال أهمّ فوائد الخردل الأبيض وبذوره ودورها في خسارة الوزن والذي شاع بين الناس.
التركيب الغذائي لبذور الخردل
يمثل الجدول الآتي التركيب الغذائي لكل 100جم ولكل ملعقة طعام (6.3 جم) من بذور الخردل المطحونة:[٢]
‘);
}
| العنصر الغذائي | القيمة في 100 جم | القيمة في ملعقة طعام (6.3 جم) |
|---|---|---|
| الماء | 5.27غم | 0.33غم |
| الطاقة | 508 سعرات حراريّة | 32 سعراً حرارياً |
| البروتين | 26.08غم | 1.64غم |
| الدهون | 36.24غم | 2.28غم |
| الكربوهيدرات | 28.09غم | 1.77غم |
| الألياف الغذائيّة | 12.2غم | 0.8غم |
| مجموع السكريّات | 6.79غم | 0.43غم |
| الكالسيوم | 266ملغم | 17ملغم |
| الحديد | 9.21ملغم | 0.58ملغم |
| المغنيسيوم | 270ملغم | 23ملغم |
| الفسفور | 828ملغم | 52ملغم |
| البوتاسيوم | 738ملغم | 46ملغم |
| الصوديوم | 13ملغم | 1ملغم |
| الزنك | 6.08ملغم | 0.38ملغم |
| الفيتامين ج | 7.1ملغم | 0.4ملغم |
| الثيامين | 0.805ملغم | 0.051ملغم |
| الريبوفلافين | 0.261ملغم | 0.016ملغم |
| النياسين | 4.733ملغم | 0.298ملغم |
| فيتامين ب6 | 0.397ملغم | 0.025ملغم |
| الفولات | 162 ميكروجراماً | 10 ميكروغرامات |
| فيتامين ب12 | 0 ميكروجرام | 0 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 31 وحدة عالميّة، أو 2 ميكروجرام | 2 وحدة عالميّة، أو 0 ميكروجرام |
| فيتامين ھ (ألفا-توكوفيرول) | 5.07ملغم | 0.32ملغم |
| الفيتامين د | 0 وحدة عالميّة | 0 وحدة عالميّة |
| فيتامين ك | 5.4ملغم | 0.3ملغم |
| الكافيين | 0ملغم | 0ملغم |
| الكولسترول | 0ملغم | 0ملغم |
فوائد بذور الخردل
تشمل الأدوار الآتية ما وجدته بعض الأبحاث العلميّة عن فوائد بذور الخردل الأبيض واستخداماتها العلاجيّة، ولكن تحتاج جميع هذه الأدوار إلى المزيد من البحث العلميّ لإثباتها، وتشمل هذه الأدوار ما يأتي:[٣]
- الوقاية من العدوى.
- زيادة إدرار البول في حالات احتباس السوائل في الجسم.
- زيادة الشهيّة.
- تحفيز القيء.
- كما وُجِد لاستعمالها الخارجيّ دور في حالات الرشح والكحة والتهاب القصبات الهوائية والروماتيزم والتهاب وانتفاخ الفم والحلق والمفاصل.
فوائد بذور الخردل للتخسيس
كثر الحديث عن استخدام بذور الخردل للتخسيس وخسارة الوزن، ولكن لا توجد أبحاث علميّة مباشرة تبحث هذا التأثير، وقد تكون بذور الخردل مفيدة في حميات خسارة الوزن لبعض الأسباب، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ خسارة الوزن تحتاج إلى الالتزام باستراتيجيّة متكاملة تشمل الحمية الغذائيّة وممارسة الرياضة وتعديل نمط الحياة، ولا يمكن الاعتماد على بذور الخردل كعلاج للسمنة من دون الالتزام بكل ما ذُكر، ومن فوائد بذور الخردل لخسارة الوزن ما يأتي:[٢]،[٤]
- تعتبر بذور الخردل من التوابل اللذيذة التي يمكن إضافتها إلى السلطات والأطعمة المختلفة، وهي تعتبر مضافاً منخفضاً بالسعرات الحرارية، فكما ذكرنا في الجدول أعلاه، تحتوي ملعقة الطعام من بذور الخردل المطحونة على 32 سعراً حرارياً فقط.
- تعتبر بذور الخردل منخفضة بالكربوهيدرات، حيث تحتوي ملعقة الطعام على 1.8 جم فقط من الكربوهيدرات، الأمر الذي يجعلها مناسبة في حميات خسارة الوزن.
- تعتبر بذور الخردل مرتفعة بالألياف الغذائيّة، والتي تساعد على الشعور بالشبع.
- تعتبر بذور الخردل مرتفعة بالدهون، ولكن استخدامها يكون عادة بكميّات صغيرة لا تحتوي على كمية عالية من الدهون بالنسبة للحمية المتناولة يومياً، كما أن هذه الدهون يمكن أن تساهم في الشعور بالشبع.
- تعتبر بذور الخردل عالية بمحتواها من الكالسيوم، وقد وجدت العديد من الأبحاث العلمية ارتباطاً عكسيّاً بين تناول الكالسيوم وتراكم الدهون في الجسم
- ويبقى استخدام بذور الخردل كمضاف للأغذية مقبولاً في حميات خسارة الوزن، ومفضلاً على بعض المضافات الأخرى، كالمايونيز مثلاً، إلا أنه لا توجد دراسات تبحث تأثيره المباشر في خسارة الوزن، ولذلك يجب عدم الاعتماد عليه في هذا الغرض.
المراجع
- ↑Fleming T, PDR for Herbal Medicines, Page 805-806. Edited.
- ^أبت“USDA Food Composition Databases 28”, ndb. Edited.
- ↑“Find a Vitamin or Supplement: WHITE MUSTARD”, webmd. Edited.
- ↑Scharger S, “Dietary Calcium Intake and Obesity”, The Journal of the American Board of Family Practice, Page 205-210. Edited.
