}
دقيق الذرة
يُعرف طحين أو دقيق الذرة بأنّه الشكل النهائي لعملية الطحن الجاف لحبوب الذرة، وتختلف المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة في خصائصها الفيزيائية، والكيميائية، والتميعيّة وذلك تبعاً لعدّة عوامل منها نوع دقيق الذرة المصنوعة منها، وطريقة طحن الذرة، والفرق في حجم الحبيبات، والاختلاف في درجة حرارة تجفيف حبوب الذرة،[١] ويُستخدم دقيق الذرة في صُنع الخبز، وكعك المافن (بالإنجليزيّة: Muffin)، وحلوى الدونات، وخليط البان كيك (بالإنجليزيّة: Pancake mixes)، والبسكويت والويفر، وأطعمة الرُضّع، وحبوب الإفطار، كما يُستخدم في صناعة مُنتجات اللحوم.[٢]
فوائد دقيق الذرة
يُنتج دقيق الذرة الصفراء عن طريق طحن حبوب الذرة حتى تتحول إلى مسحوقٍ ناعم، وغنيّ بالبروتين والألياف والنشا،[٣] وفيتامين ب6، وفيتامين ب1 المعروف باسم الثيامين (بالإنجليزيّة: Thiamine)، والمنغنيز، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى بعض مُضادات الأكسدة كالسيلينيوم، وبعض أنواع الكاروتينات مثل اللوتين (بالإنجليزيّة: Lutein) والزيانثين (بالإنجليزيّة: Zeaxanthin)، التي تُساهم في الحفاظ على صحة العين، وتقليل خطر تعرّضها للإصابة بمرض التنكس البقعي المرتبط بالعمر (بالانجليزيّة: Age-related macular degeneration)، وتقليل خطر التعرض لمشكلة إعتام عدسة العين (بالانجليزيّة: Cataracts) أو ما يُعرف بالماء الأبيض في العين.[٤] كما أنّ اختيار الذرة ومُنتجاتها المصنوعة من الحبوب الكاملة بدلاً من الأطعمة المصنوعة بالدقيق الأبيض، قد يُساهم في الحفاظ على صحة الأمعاء، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان، وأمراض القلب، ومرض السكري النوع الثاني،،[٥] ومن الجدير بالذكر أيضاً أنّ الذرة ودقيقها يتميزان عن بقية منتجات الحبوب الأخرى بكونهما من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكلٍ طبيعي، مما قد يُفيد مرضى حساسية الغلوتين الذين يُعانون من ردات فعل حساسية شديدة تجاه إنزيم الغلوتين مما يُسبب لهم عدة مضاعفات صحية.[٦]
‘);
}
ولمعرفة فوائد الذرة الطازجة يُمكن قراءة مقال فوائد ومضار الذرة.
فوائد خبز الذرة
من الجدير بالذكر أنّ خبز الذرة لا يُصنع من دقيق الذرة الناعم؛ لذلك فإنّه لا يمتلك طعماً حلواً، ويكون سريع التفتت،[٧] إذ إنّه يُصنع من دقيق الذرة الأكثر خشونة (بالإنجليزيّة: Cornmeal)، وهو عبارة عن حبوب الذرة الكاملة المطحونة بشكلٍ خشن، ويكون طعم الذرة واضح وقويّاً فيه بشكلٍ أكبر من دقيق الذرة الناعم،[٣] كما أنّه يُعدُّ غنيّاً بفيتامين ب1، وفيتامين ب6، والفولات، والمغنيسيوم.[٨]
دقيق الذرة لزيادة الوزن
قد يُساهم تناول الأطعمة المصنوعة من دقيق الذُرة المُدعم بالصويا، والحديد، وفيتامين أ، وحمض الفوليك، والزنك، وفيتامين ب3 أو ما يُعرف بالنياسين (بالإنجليزيّة: Niacin)، في زيادة الوزن لدى النساء اللواتي يُعانين من انخفاض الوزن، وسوء التغذية، وفقر الدم، وذلك بحسب إحدى الدراسات التي نشرت في مجلة Revista Española de Salud Pública عام 2013.[٩]
أضرار دقيق الذرة
في حالاتٍ نادرة جداً قد يُسبب استهلاك دقيق الذرة الحساسية، والتي يكون من الصعب تشخيصها عن طريق استخدام اختبارات الدم أو فحوصات الجلد؛ وذلك لتشابهها مع الحساسية تجاه حبوب لقاح الأعشاب، وبعض البذور والحبوب الأخرى، وفي حال تشخيص الإصابة بحساسية الذرة يُنصح بتجنّب تناول الذرة ومنتجاتها خاصةً تلك التي تحتوي على بروتين الذرة، مثل دقيق الذرة، وفيما يأتي بعض الأعراض التي قد تظهر على المُصابين بحساسية الذرة عند تناولهم لها:[١٠]
- الإسهال والتقيؤ.
- تشنجات في المعدة.
- عسر الهضم.
- الصفير عند التنفس.
- ضيق أو صعوبة في التنفس.
- السعال المتكرر.
- شعور بضيق في الحلق.
- بحة في الصوت.
- ضعف النبض.
- لون بشرة شاحب أو مائل للزُرقة.
- الشرى (بالانجليزيّة: Hives).
- تورّم اللسان والشفتين.
- الدوار.
- الارتباك.
المراجع
- ↑Mathew Bolade (10-2009), “Effect of flour production methods on the yield, physicochemical properties of maize flour and rheological characteristics of a maize-based nonfermented food dumpling”, African Journal of Food Science, Issue 10, Folder 3, Page 288-298. Edited.
- ↑Kurt Rosentrater And A Evers (2017), Kent’s Technology of Cereals (Fifth Edition), UK: Woodhead Publishing, Page 515-564, Part 7. Edited.
- ^أبLizzie Streit (4-7-2019), “What’s the Difference Between Corn Flour and Cornstarch?”, www.healthline.com, Retrieved 17-4-2020. Edited.
- ↑Amy Goodson (30-5-2018), “The 14 Best Gluten-Free Flours”, www.healthline.com, Retrieved 19-4-2020. Edited.
- ↑“Health Benefits of Corn”, www.webmd.com,7-8-2019، Retrieved 19-4-2020. Edited.
- ↑Hayk Arakelyan (5-2019), “Corn Nutrition and Health Benefits”، www.researchgate.net, Retrieved 19-4-2020. Edited.
- ↑“Real Cornbread”, www.webmd.com, Retrieved 20-4-2020. Edited.
- ↑Laura Dolson (16-2-2020), “Carbs in Cornmeal, Popcorn, Grits, and Tortilla Chips”، www.verywellfit.com, Retrieved 21-4-2020. Edited.
- ↑María Quintero, Luis Hernández, José Amaro And Others (2013), “Effect of Consumption of Corn Flour Enriched with Soja on Nutrition Status of Indigenous Women of Mexico”, Revista Española de Salud Pública, Issue 3, Folder 87, Page 293-302. Edited.
- ↑“Corn Allergy”, www.acaai.org, 3-8-2019، Retrieved 21-4-2020. Edited.
