كيفية سلخ الخروف

‘);
}

الأمور الواجب مراعاتها عند شراء الذبيحة :-

مراعاة شكل الأسنان ،  لانها تدل على عمر الذبيحة سنة أو أكثر .
كثرة الشحوم تدل على أن الذبيحة سمينة بنسبة 95% ويمكن معرفة حجم الشحوم نجدها في منطقة الظهر أو العمود الفقري .
عند شراء الذبيحة ينبغي الا تكون عرجاء ،  أو عوراء ،  أو بها أي مرض لان ذلك يعني أن لحمها ليس جيــدا .

طرق الغش في بيع الذبائح ::

أولا : يقوم مربي الذبيحة بوضع الملح مع ماء الشرب ،  فينتفخ بطن الذبيحة ،  وتحسبها سمينة ويبيعك اياها على أنها كثيرة الشحوم .

ثانيا : يقوم بربط الذبائح ووضعها في جلسة تظهر أنها جيدة ،  وكثيرة اللحوم والشحوم ،  في هذه الحالة يجب فكها وتركها تمشي  للتأكد من أنها خالية من أي مرض أو العرج كما ذكرنا سابقـــا .

كيفية سلخ الخروف :

قبل البدء بعملية السلخ ينبغى أن تتم الذبيحة وفقــا للشريعة الاسلامية ،  حيث يذكر اسم الله عليها ،  ثم تربط جيــدا ،  وتذبح من منطقة الرقبــة وتترك لمدة لا تقل عن ربع الساعة ليتصفى كل الدم الموجود في جسمها .
تفصل رأس الذبيحة عن جسمها بعد التأكد من مفارقتها للحياة .
تبدأ عملية سلخ جلد الخروف من الساق ،  ثم يقطع الجلد فقط بإدخال السكين بين الجلد والعصب حتى نصل إلى الفخذ ،  وكذلك في الساق الثانية .

يقوم الشخص الذي يذبح بالسلخ بادخال يده بين جلد الذبيحة لحمها ،  ويبدأ بالضغط عليها حتى تصل الى منطقة العظم .
تقطع أيدي الذبيحة من الكوع ويفصل الجلد عن اللحم .

تعلق الذبيحة من قدميها ليتم سلخ منطقة البطن والظهر ،  حيث يستخدم سكين حاد بصورة منتظمة ليفصل الجلد .

بعد التخلص من كل الصوف الذي كان يغطي الذبيحة ،  نقوم بعمل فتحة صغيرة في بطن الذبيحة لاخراج المصران والأمعاء من جوفها ليتم تنظيفها من الداخل .

تفصل الأجزاء التي تؤكل كالكبد والطحال ،  ويتم التخلص من باقي الأجزاء ويراعى عند تنظيف الكبد التخلص من الجزء الأخضر المعلق بداخلها ” المرارة “.

يبدأ الجزار بتقطيع اللحم بفصل العظم عن اللحم ،  وتنظيفها من الزوائد : كالجلد والعروق والقصبات الهوائية وما الى ذلك

بعد ذلك تتم تعبئتها في أكياس لتوزع حسب الشــرع .