كيف تختارين نوع الأرز لوصفاتك، وما كمية الماء المناسبة لكل نوع؟
٠٦:٢٧ ، ١٩ أغسطس ٢٠٢٠
}
اختيار نوع الأرز
يعد الأرز مكوّنًا مهمًّا في أي مطبخ، ومن المهم معرفة أنواع الأرز وطرق التمييز بينها؛ لتعدد الوصفات التي يدخل الأرز ضمن المكونات الرئيسية فيها، ولأن كل وصفة يناسبها نوع من الأرز، ويمكن أن يؤثر اختيار نوع الأرز على نتيجة الوصفة، إذ إن كل نوع من الأرز له ملمس وطعم، ويحتاج كمية مياه مناسبة للطبخ تختلف عن النوع الآخر، وبالرغم من محدودية وجود أنواع الأرز في الأسواق، إلا أن عدد أنواع الأرز حول العالم يبلغ 40,000 صنف مختلف[١].
‘);
}
كيف تختارين نوع الأرز المناسب لوصفاتكِ؟
يمكنكِ التمييز بين أنواع الأرز المختلفة من خلال ثلاثة أنواع رئيسية للأرز بحسب حجم حبته، وهي[٢][٣]:
- الأرز طويل الحبة، ويسمى الأرز البسمتي وأرز الياسمين وهو أرز يتميز بطول حبته ورفعها، ويحتوي على كمية قليلة من النشا، إذ إن حبات الأرز تبقى منفصلة ولا تلتصق ببعضها بعد الطبخ، ويمكنكِ استخدامه عند تحضير أطباق وصفات المطبخ الهندي والآسيوي.
- الأرز متوسط الحبة، ويكون أقصر بالطول من الأرز البسمتي، ويتميز بكمية نشا أعلى من طويل الحبة، ولكن أقل من الأرز القصير، كما يتكتل بعد الطبخ عندما يبرد.
- أرز قصير الحبة، إذ يمتاز بقصر قامة حبة الأرز، ويحتوي كمية نشا عالية، كما تلتصق حباته ببعضها بعد الطهي، وإن شطف الأرز بالماء جيدًا قبل نقعه بالماء يقلل نسبة النشا، ويمكن طبخه بالبخار أيضًا، ويفضل استخدامه في إعداد السوشي، ووصفات القلي، بالإضافة إلى استخدامه في بعض أنواع الحلويات.
[wpcc-script async src=”https://cdn.wickplayer.pro/player/thewickfirm.js”]
كمية الماء المناسبة لكل نوع من الأرز
تختلف كمية المياه المناسبة لطبخ الأرز باختلاف نوعه كما يلي:
- الأرز طويل الحبة: تحتاجين لكل كوب من الأرز طويل الحبة إلى كوبين من الماء، ثم تخلطين الأرز مع الماء، وتضعينه في قدر على درجة حرارة مرتفعة حتى يغلي الماء ثم تخفضين درجة الحرارة وتغطين القدر، وتتركينه لمدة 15 إلى 18دقيقة، بعد ذلك دعي الأرز جانبًا مع إبقائه مغطًّى لمدة عشر دقائق، ثم يقلب بواسطة الشوكة لتتناثر حبات الأرز[٤].
- الأرز متوسط الحبة: لطبخ الأرز متوسط الحبة تحتاجين كوبين من الماء لكل كوب من الأرز[٥].
- الأرز قصير الحبة: تحتاجين لكل كوب من الأرز إلى كوب وربع من الماء، ولكن يجب أن تشطفي الأرز بالماء مرتين أو ثلاث مرات قبل الطبخ للتخلص من كمية النشا الزائدة، واطبخيه على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه مغطًّى لمدة 30 دقيقة، ثم أطفئي النار، واتركي الأرز عشر دقائق مغطًّى قبل الاستخدام[٤].
تعرّفي على أنواع الأرز الصحية
من المعروف أن الأرز الغذاء الأساسي في معظم البلدان بمختلف أنواعه، وتوجد أنواع صحية من الأرز يمكنكِ إضافتها إلى قائمة غذائكِ الصحية، وهي كما يلي[٦]:
- الأرز البني، هو أرز الحبة الكاملة، إذ يحتوي هذا النوع من الأرز على مضادات الأكسدة وكمية عالية من الألياف التي تمنحك الإحساس بالشبع لفترات طويلة، وهو الخيار المناسب لحميتكِ الغذائية.
- الأرز الأسود، ومن أنواعه الأرز الأسود الإندونيسي، وأرز الياسمين الأسود، ويتميز بتحوله للون الأرجواني بعد الطبخ، ويحتوي على كمية ألياف أعلى من كل أنواع الأرز الأخرى.
- الأرز الأحمر، ومن أصنافه أرز الهيملايا الأحمر، ويحتوي على كميات عالية من البروتين والألياف.
- الأرز البري، وهو بذور النباتات المائية ويستخدم في الطهي مثل الأرز العادي، إذ يحتوي على ثلاثة أضعاف البروتين والألياف الموجودة في الأرز العادي.
المراجع
- ↑ SARAH JAMPEL (21-1-2020), “There are 40,000 Types of Rice in the World—Here’s How to Pick the One You Need”، bonappetit, Retrieved 30-7-2020. Edited.
- ↑“Types of Rice”, webstaurantstore, Retrieved 30-7-2020. Edited.
- ↑“Selecting Rice”, recipetips, Retrieved 3-8-2020. Edited.
- ^أب Lisa Cericola, “Cooking Rice? Add Exactly This Much Water”، southernliving, Retrieved 3-8-2020. Edited.
- ↑Claudia Mitchell (2-3-2020), “How to Cook 10 Common Types of Rice”، delishably, Retrieved 4-8-2020. Edited.
- ↑Jillian Kubala, MS, RD (1-4-2019), “What Is the Healthiest Type of Rice?”، healthline, Retrieved 4-8-2020. Edited.