كيف تشترين لحم الستيك؟ ومن أي منطقة في العجل؟

‘);
}

شرائح تي بون بورتر هاوس Porterhouse T-bone Steak

تُعدّ هذه القطعة من أكثر شرائح اللحم البقري جودةً، إذّ تتميز بنكهتها وطراوتها، وسميت بهذا الاسم لشكلها الذي يشبه حرف T، وتكون قطعة لحم من لحم الخاصرة.

فيليه مينيون أو التندرلوين Tenderloin or Filet Mignon

الفيليه مينيون يُعدّ أكثر لحم البقر رقّة، وهو شرائح من لحم العجل المقصوصة من المتن المخلي من العظم، وتحتوي على كمية قليلة من الدهن الرخامي، نكهته تشبه نكهة الزبدة.

شرائح الريب آي Ribeye

تتميز شريحة اللحم بأنها تختلف من بلد لآخر، إذ في الولايات المتحدة تكون مخلية من العظام، أما في بعض البلدان الأخرى فهي تحتوي على قطع من العظم، ويُفضّل شيّها وتتميز بأنها طرية ولذيذة الطعم.

شرائح لتوما هوك Tomahawk

تتميز هذه الشريحة بأنها قطعة من اللحم متصلة بعظم من الضلع، وتُقطّع عادةً بسمك 5 سنتيمتر، ونكهتها لذيذة وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون.

شرائح تشاك آي ستيك Chuck Eye Steak

تتميز شريحة اللحم هذه بأنه لا يتوفر سوى قطعتين منها في كل بقرة، ولذلك فهي غير متوفرة دومًا.

شرائح فلانك ستيك Flank Steak

هي قطعة رفيعة وكبيرة من بطن العجل، وتتميز بأنها قليلة لا تحتوي على كمية كبيرة من الدهون كما أنّ نكهتها لذيذة، ويمكن تتبيلها قبل طهيها للحصول على أفضل مذاق.

شرائح سكيرت ستيك Skirt Steak

تُعدّ هذه الشريحة قطعة طويلة ورفيعة، وهذه القطعة تشبه لحم الفلانك، وتتميّز بأنّها ذات قيمة غذائية عالية، وهي من أفضل قطع لحم العجل.

شرائح سيرلوين ستيك Sirloin Steak

تُعدّ من أشهر شرائح اللحم، وتقسم إلى قسمين توب سيرلوين (العلوي) وبوتوم سيرلوين (السفلي).

شرائح نيويورك ستريب New York Strip

تُسمى هذه القطعة من الستريب لوين، وتقطع من توب السيرلوين، ونكهتها مثل الريب آي، وهي قطعة منزوعة العظم.

شرائح تري تيب ستيك Tri-Tip Steak

تُعدّ قطعة منزوعة العظم، وتكون بسمك يصل إلى 5 سنتيمترات تقريبًا.

شرائح الراوند ستيك Round Steak

تتميّز شريحة اللحم هذه بشكلها المستدير وتقسم إلى عدّة قطع وأشكال، وتتميّز قطع اللحم بأنّها خفيفة الوزن لأنها تُقصّ من عضلات تتحرك بكثرة.

شرائح فلات آيرون ستيك Flat Iron Steak

تُعدّ هذه القطعة من اللحم بنكهتها الرائعة، وذلك يعود لوجود الدهون الرخامية داخلها.

8 نصائح مهمة عند شراء لحم الستيك

إليكِ أهم النصائح عند شراء لحم الستيك وهي كما يأتي^[٤]:

1. لون اللحم: انتبهي إلى لون اللحم إذ يجب أن يكون لوح اللحم أحمر داكن أما إن كان لونها بني، فهذا يعني أنها تعرضت للأكسجين ولكنها آمنة للأكل.
2. رائحة اللحم: انتبهي إلى رائحة اللحم يجب أن تكون نكهة تشبه اللحم النيء الطازج، ولا تشتريها إن كانت رائحتها نفّاذة أو إن كانت رائحتها متعفنة.
3. قطع لحم نظيفة: اختاري قطع اللحم الناعمة ذات حجم موحّد فهذا يدل على جودة اللحم، كما يجب أن تنظري إلى سطح اللحم ولاحظي ألياف اللحم فإن كانت ظاهرة فاللحم يكون قاسيًا ويجب طهيه ببطئ للحصول على نكهة رائعة وقوية، أما إن كانت الألياف ناعمة وغير ظاهرة فسيكون اللحم طريًا.
4. دهن اللحم: إن كان الدهن موزعًا داخل قطعة اللحم بين العضلات، فهذا يعني أنها ستكون طرية عند طهيها، ويُسمّى هذا النوع بالدهون الرخامية.
5. قوام اللحم: يجب أن يكون لحم البقر جافًا ومتماسكًا وصلبًا، وإن ظهرت أي علامات لزوجة على اللحم فهذا يعني أن تبتعدي عنه ولا تشتريه.
6. تاريخ البيع: يجب الانتباه لتاريخ البيع ويُفضّل ألا تشتري اللحم إلا قبل الطهي تحديدًا حتى لا تحتفظي بها بالثلاجة وتتعرض للفساد، وكذلك لاحظي تاريخ انتهاء صلاحية اللحوم ولا تستهلكيها بعد انقضاء هذا التاريخ.
7. التعبئة: لاحظي العبوة الموجود داخلها اللحم فإن كانت تالفة أو متسخة لا تشتريها إذ إنها تدل على كيفية التعامل معها مما قد يعني تعرضها للتلوث، ولكنها لا تؤثر على جودة اللحوم.
8. التخزين: لاحظي حرارة الثلاجة داخل المتجر الذي يبيع اللحم، هل هي منخفضة بما يكفي أم أنها أكثر دفئًا من المعتاد، أم أن المثلجات تقطر منها الماء فهذا يعني أنه قد يكون هناك مشكلة فنية مما يعني أن اللحم ليس طازجًا.

المراجع

1. ↑“12 Types of Steak and How to Cook Them”, tipbuzz, Retrieved 4/2/2021. Edited.
2. ↑“Generic – Ny Strip Steak 6oz Serving”, myfitnesspal, Retrieved 4/2/2021. Edited.
3. ↑“hütthaler – tomahawk steak”, myfitnesspal, Retrieved 4/2/2021. Edited.
4. ↑“10 Things to Look Out for When Buying Meat (And How to Buy the Best Quality)”, cookist, Retrieved 4/2/2021. Edited.