‘);
}

مصل الحليب

مصل الحليب أو شرش الحليب هو السائل الذي يفصل عن الحليب خلال عملية إنتاج الجبن، وبروتين مصل الحليب هو بروتين كامل وعالي الجودة، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ويمتصه الجسم بسرعة كبيرة مقارنة بأنواع البروتين الأخرى، ويوجد مصل الحليب كمكمل غذائي، ويسمى ببروتين مصل الحليب والذي يحظى بشعبية واسعة بين لاعبي كمال الأجسام والرياضيين والأشخاص الذين يريدون إضافة المزيد من البروتين إلى نظامهم الغذائي.[١]

كيفيّة تحضير مصل الحليب

تبّين النقاط الآتية طريقة صنع مصل الحليب السائل والمجفف:[٢]

  • توضع 3.8 لترات من الحليب كامل الدسم في وعاء كبير.
  • يسخَّن الحليب إلى 83 درجة مئوية، ويمكن استخدام ميزان الحرارة المخصص للطهي لقياس درجة الحرارة، ويُوصى عند فعل ذلك بتجنب لمس الميزان لقاع الإناء.
  • يمكن الانتظار حتى يبدأ الحليب بالغليان بشكل بطيء إذا لم يكن ميزان حرارة متوفراً، حيث إنَّ 83 درجة مئوية هي درجة الحرارة التي يغلي عندها الحليب.
  • تُضاف 5 ملاعق كبيرة أو ما يبلغ 75 مل من عصير الليمون إلى المزيج، كما يمكن إضافة الخل الأبيض عوضاً عن الليمون، مما يؤدي إلى الحصول على طعم متطابق تقريباً للمنتج النهائي.
  • يُترك المزيج حتى يبرد مدة 20 دقيقة، ويُغطى الوعاء بغطاء محكم الإغلاق.
  • تُفصل الروائب أو الخثارة عن السائل بمصفاة مُبطنة، ويوضع السائل في وعاء في الثلاجة، ويمكن الاستفادة من هذه الخثارة في صنع الكريمة أو الجبن، وذلك عن طريق وضع مصفاة كبيرة فوق وعاء جديد، وتغطية المصفاة بقطعة من القماش القطني، ونقل الروائب إلى المصفاة.
  • يُترك مصل الحليب حتى يصفى بالكامل من الخثارة، وفي هذه الخطوة ينصح بوضع الوعاء في الثلاجة حتى لا يفسد الحليب؛ حيث إنَّ تصفية المصل بالكامل يمكن أن تستغرق ساعتين، وفي هذه الخطوة يصبح مصل الحليب السائل جاهزاً للاستخدام.
  • يمكن تحويل مصل الحليب السائل إلى مسحوق أو ما يسمى ببروتين مصل الحليب عن طريق غليه على نار متوسطة إلى عالية، ثم تُخفف الحرارة إلى درجة الغليان الثابت، ويترك على النار حتى يصبح سميكاً، ثم يوضع فوق صينية مبطنة بورق الزبدة، ويترك حتى يبرد.
  • يقطع إلى قطع صغيرة، ويترك حتى يجف مدة 24 ساعة تقريباً.
  • يخلط مصل الحليب المجفف بالخلاط حتى يتحول إلى مسحوق، وإذا كان مصل الحليب رطباً، فيجب وضعه في صينية مدة 24 ساعة أخرى حتى يجف، ثم يُخلط مرة أخرى.
  • يُخزن مسحوق مصل الحليب في وعاء محكم الإغلاق.