كيف تطهي الممبار في المنزل من الألف للياء على الطريقة المصرية؟

تحتار الكثير من ربات البيوت في طريقة تنظيف أحشاء الذبائح بشكل عام حيث تتطلب وقت أطول ومجهود مضاعف حتى تبدو نظيفة تماماً وخاصة للممبار والكرشة، بل وتحتاج أيضًا خطوات متعددة في طهي الممبار الذي يتم إدخال خلطة الأرز به مما يٌسبب تعب ومشقة وفي ظل اقتراب موسم الذبح تجد ربة المنزل نفسها في مأزق، ولذلك نقدم لكِ عزيزتي اليوم عدة طرق مختلفة لتنظيفه لا تتطلب منك سوى دقائق معدودة وذلك في السطور التالية فتابعونا.

طريقة تنظيف الممبار

في البداية يتم التأكد من حصولك على ذبيحة جيدة لا تعاني من أي أمراض أو يكون وزنها أقل من المعتاد حيث أن بعد الذبح يقل وزن الذبيحة تقريباً إلى الثلثين، وبعد الحصول على أحشاؤها يتم تنظيفها مباشرة وإزالة طبقات الأوساخ المتواجدة بها. بعد ذلك نٌحضر كمية الممبار التي نرغب في تنظيفها ونحضر وعاء بلاستيكي كبير ونضع به قليل من الماء الدافئ وكمية الملح ونصف لتر من الخل الأبيض النقي وعصير ليمونه أو اكثر مع ملعقتين من الكربونات أو البيكنج صودا كما يطلق عليها. حيث تعمل الكربونات على إزالة طبقات المادة اللزجة التي تتراكم على سطحه خاصة عندما تترك في الماء الدافئ لفترة من الوقت حيث تتفاعل معها بصورة أفضل، وتعمل على تنظيفها وتطهيرها من العمق من البكتيريا والجراثيم التي لا ترى بالعين المجردة.

بجانب الخل والليمون الذي يمنع رائحتها الكريهة ويخلصها سريعاً من الأوساخ المتراكمة عليه ويعمل أيضًا هو الآخر على قتل البكتيريا والجراثيم، خاصة عندما يتم غسله عدة مرات متتالية بنفس الطريقة حيث تختصر الوقت وتٌسهل عملية التنظيف. أما بالنسبة لخطوات التنظيف فتتم من خلال وضعه في الخليط السابق لمدة نصف ساعة ولكن بعد أن يتم إزالة طبقات الدهون المتواجدة على أطرافه، حيث تسبب ضيقه من الداخل وتزيد من نسبة الدهون في الجسم بل ويتراكم عليها كمية كبيرة من الجراثيم مما تسبب الإصابة بالكثير من الأمراض.

وفي ما بعد نقوم بأخذ مقص مخصص للمطبخ ونعمل على تقصير أجزاءه إلى قطع متوسطة الحجم حتى يسهل حشوها ويسهل تنظيفها، وبعد ذلك نقلبه على الطبقة الداخلية التي تحتوي على المادة اللزجة باستخدام شوكة رفيعة نضعها على طرفه ثم نستمر بالسحب للداخل قليلاً وسوف تجدين سيدتي قد ظهرت الطبقة الداخلية  بكل سهولة.

وبعد ذلك نتركه في قليل من الماء الدافئ والخل والليمون والبيكنج صودا مرة أخرى لمدة عشرون دقيقة، ثم نحضر صينية كبيرة مصنوعة من الألومنيوم، ونبدأ بوضع كمية ممبار عليها باستخدام ملعقة أو طرف السكين الغير حاد نبدأ بكشط وإزالة تلك المادة اللزجة، سوف تفاجئي عزيزتي ربة المنزل بإزالة تلك الأوساخ بكل سهولة وبدون أي عناء.

ويتم تحضير وعاء آخر به كمية من الماء الدافئ والخل والليمون أيضًا مرة أخرى لتكون بذلك الشطفة الأخيرة، وعند تنظيف كل قطعة يتم وضعها في الماء الدافئ، حتى تنتهي الكمية بالكامل ثم نغسلها للمرة الأخيرة في الماء والليمون، ويتم حفظها وتخزينها في الفريزر أو يتم طهيها في الحال.

طريقة عمل الممبار المقلي

أما بالنسبة لطريقة عمل ممبار محشي فهي بسيطة وسهلة للغاية ولن تتطلب منك سوى دقائق معدودة للتحضير حيث يتم إحضار المكونات التالية:

المكونات

• كيلو ممبار بلدي.
• كيلو ونصف من الأرز.
• ثلاث ثمرات من البصل كبيرة الحجم.
• خمس ثمرات من الطماطم.
• ثلاث ملاعق من معجون الصلصة.
• حزمة من الشبت والكزبرة الخضراء.
• رأس من الثوم.
• كمية من الملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون.
• مكعب مرق الدجاج مع قليل من جوزة الطيب والقرفة.

طريقة التحضير

في البداية يتم وضع ثمرات البصل في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة ثم نضعها في وعاء عميق، ونأخذ ثمرات الطماطم ونضعها في الخلاط أو محضر الطعام حتى تصبح قطع وليست سائلة بصورة كبيرة، ونقوم بتقشير رأس الثوم وهرسها جيداً ونضيفها إلى الخليط السابق. ثم نأخذ حزمة الشبت والكزبرة الخضراء ونقوم بتقطيعها لأجزاء صغيرة ونضعها مع الأرز وكمية الملح والبهارات والفلفل الأسود ومعجون الصلصة على خليط البصل والثوم والطماطم، وتمزج المكونات جيداً وبذلك يكون الخليط جاهز للحشو.

وفيما بعد نحضر الكمية ونأخذ قطعة منه ونبدأ بفتح الفوهة الخاصة به باستخدام أطراف الأصابع ثم نحضر كمية خليط الأرز ونبدأ بوضعها فيه باستخدام اليد الأخرى، ونظل نضع الخليط حتى يمتلئ ولكن ليس بصورة كاملة حتى لا ينفجر أثناء الطهي أو يتسرب منه الأرز في الوعاء.

وهكذا تكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية الأرز بالكامل، ونحضر وعاء عميق ونضع به كمية من الماء مضاف لها قليل من فصوص الثوم وبصلة واحدة وورق اللورا ومكعب مرق الدجاج، وبعد أن تغلي تماماً نبدأ بإسقاط القطع بها ولكن يتم مسك طرفي القطعة ونٌسقطها في الماء حتى ينغلق الطرفين لكي لا يتسرب منه الأرز أثناء النضج.

ويظل لمدة ساعة على النار ثم يتم اختبار النضج من خلال ملعقة تنغرس به، وبعد ذلك يٌوضع في مصفاة ونتركه حتى يتم تجهيز الزيت لكي تبدأ بخطوات التحمير، حيث نضعه قليلاً في الزيت ويقلب على الوجهين ويٌرفع على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت، ويقدم ساخن مع الكرشة أو السلطة الخضراء وبالصحة والعافية.

طريقة عمل الممبار بالصلصة

أما بالنسبة لطريقة عمله بالصلصة فهي بسيطة وسهلة للغاية حيث يتم تنفيذ الخطوات السابقة في الطهي ماعدا وضعه في الزيت، حيث نحضر قليل من الزيت ونضع به خمس فصوص من الثوم وبعد أن يأخذ اللون الأحمر نضع عليه لتر من عصير الطماطم ونتركه حتى ينضج تماماً، ثم نضيف له القطع ونتركها حوالي ربع ساعة ثم نرفعها من النار وتقدم هكذا.

طريقة عمل الممبار بالبصل والفلفل الحار

أما طريقة عمله بالبصل والفلفل الحار هي الأكثر شهرة بل وتقدم في المحلات أو المسامط كما يطلق عليها، حيث نأخذ ثمرات من البصل والطماطم والفلفل الألوان ونقوم بتقطيعها مكعبات متوسطة الحجم، ثم نضعها في قليل من زيت الزيتون ونستمر بالتقليب حتى تذبل ونأخذ قطع ممبار بعد السلق ونقطعها لأجزاء متوسطة الحجم ونضعها مع الخليط السابق وتقلب عدة مرات وتقدم ساخنة مع الفلفل الحار والخبز البلدي والسلطة الخضراء.

آراء خبراء التغذية في تناول الممبار

يفضل أن يتم تناوله مٌحمر في الفرن حتى يصبح صحي ومتوازن وان يتم التخلص من الدهون المتراكمة داخله، وأن يتم تقليل كمية الأرز قدر المستطاع، ويفضل تناول كوب من الشاي الأخضر بعد تناوله حتى يرفع من معدلات الأكسدة في الجسم.

وفي النهاية نكون قد استعرضنا لكم كافة المعلومات المتعلقة بتنظيف الممبار وتحضيره من الألف إلى الياء على الطريقة المصرية لكي يكون دليلك سيدتي في عيد الأضحى المبارك وكل عام وانتم بخير.