Table of Contents
تبحث الكثير من ربات المنزل عن طريقة طهي الوجبات الشعبية بالطُرق المصرية حيث يتم طبخها بطريقة شهية وهي من الأطباق المُحببة لدي أغلب طبقات الشعب لما تحتويه من طعم مُميز كما أنها تُقدم في المحلات الشعبية الشهيرة في مصر وقمنا بتحضير عِدة وصفات طبخ مصنوعة من لحمة الرأس لكي تُبدع ربة المنزل في تحضيرها غير الطُرق المُعتادة.
طريقة تحضير طاجن البطاطس مع لحمة الرأس
تعُد هذه اللحمة أحد أنواع اللحوم التي تتميز بطعم لذيذ للغاية ويُمكن تحضيرها على سبيل التجديد والخروج عن المألوف بدلًا من الانحصار في بعض الطُرق التقليدية الخاصة بتقديم اللحوم، يُمكنك تقديمه في مُختلف العزائم مع طاجن البطاطس أو مع طاجن التورلي في الفرن، بل وفي حال تناولها في وجبة غِذاء خفيفة يُمكن أن تُقدم مع الممبار والكرشة والفشة مع البصل والفلفل الألوان، ولذلك نُقدم لكِ سيدتي تلك الطرق بالتفصيل ويُمكنك اختيار أي منهما حسب الرغبة، حيث نبدأ بتحضيرها مع طاجن البطاطس وهي الأكثر شيوعًا حيث تُقدم في مُختلف المناسبات وغالبًا ما تتوسط لحمة الرأس المائدة في عيد الأضحى ولذلك يتم إحضار المكونات التالية:
- كيلو لحمة رأس.
- خمس ثمرات من البطاطس.
- ثلاث ثمرات من البصل.
- لتر من عصير الطماطم.
- ملعقتين من الزبدة.
- ملعقة من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق من معجون الصلصة.
- خمس فصوص من الثوم.
- ثمرتين من الفلفل الألوان.
- قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب وورق اللورا.
طريقة التحضير
في البداية نقوم بأخذ لحمة الرأس ونضعها في قليل من الماء والخل والليمون حيث يجب أن تُنظف جيدًا وتُخلى تماماً من العظام، ويتم تقطيعها مكعبات متوسطة الحجم ثم تُترك مرة أخرى في الخل والماء والليمون، وفي تلك الأثناء نقوم بوضع وعاء عميق على النار به كمية من الماء وبعد أن تغلي تمامًا نُضيف لها كمية اللحم وتُترك حوالي نصف ساعة، ثم يتم تغيير المياه مرة أخرى وتُوضع على النار حتى تغلي حيث نُحضر وعاء آخر نضع به ملعقة من الزبدة ونُضيف مكعبات اللحم إليها ونستمر بالتقليب لعدة دقائق ثم نُضيف ثمرة من البصل بعد تقطيعها لمكعبات متوسطة الحجم.
ثم نُضيف قليل من ورق اللورا ومكعب مرقة دجاج وقليل من الفلفل الأسود والبهارات ثم يُضاف لها كمية الماء المغلي ونتركها على النار لمدة ساعة ونصف أو أكثر حتى تنضج تمامًا، وهنا نُحضر وعاء آخر نضع به ملعقتين من الزيت ونقوم بإضافة ثمرة من البصل المفروم مع فصوص الثوم بعد هرسها جيداً، حيث تُقلب المكونات معًا حتى تذبل قليلًا ثم نُضيف لها عصير الطماطم مع معجون الصلصة وتُترك هكذا لمدة ربع ساعة، وفي تلك الأثناء نقوم بأخذ ثمرات البطاطس ونُقشرها ويتم غسلها جيدًا ثم نعمل على تقطيعها لشرائح متوسطة الحجم ثم تُوضع مع الصلصة لكي تنضج ولكن ليست بصورة كاملة حيث تستكمل مراحل النضج في الفرن.
وهنا نُحضر وعاء من الفُخار أو طاجن بيركس ونبدأ بوضع شرائح من البصل في البداية ثم تُسكب كمية البطاطس وعصير الطماطم معها وتوضع على الوجه الحمة بعد رفعها من المرق بعد أن تُنضج تمامًا، وتُوضع مع البطاطس ويُمكن تقطيع الفلفل الألوان لشرائح مُتوسطة الحجم وتُوضع على الوجه ونضعها داخل الفرن عند درجة حرارة مائة وثمانون لمدة نصف ساعة، ثم ترتفع إلى مائتين حتى يتغيب لون الوجه تمامًا وتُقدم بجانب الأرز والشعيرية ومُختلف أنواع السلطات وبالصحة والعافية.
طريقة عمل طاجن التورلي مع لحمة الرأس في الفرن
وهناك طُرق أخرى يُمكنك سيدتي تحضير طاجن التورلي مع لحمة الرأس وهو يعتمد على وضع الكثير من أنواع الخضروات حيث يُضاعف من قيمته الغذائية ويكون على سبيل التجديد بل ويُسهل تحضيره مقارنة مع طاجن البطاطس، بل ويُرضي جميع الأذواق وذلك من خلال إحضار المكونات التالية:
- كيلو من حمة رأس.
- ربع كيلو من البازلاء.
- ربع كيلو من الجزر.
- ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء.
- ثمرتين من البطاطس.
- ثمرتين من البصل.
- ثمرتين من الكوساء.
- لتر من عصير الطماطم.
- ملعقتين من معجون الصلصة.
- قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات.
- ملعقة من الزبدة.
طريقة التحضير
في البداية نقوم بتحضير لحمة الرأس كما ذكرنا في الأعلى حيث تُغسل جيدًا وتوضع في الماء حتى تغلي قليلًا ثم يُضاف لها البصل والفلفل الأسود وورق اللورا والبهارات، وفيما بعد نقوم بإحضار كمية الخضروات حيث تُغسل البازلاء والفاصوليا جيدًا، ثم تُوضع في طاجن الفخار أو البيركس ونقوم بتقطيع ثمرات الجزر مع الكوساء لشرائح متوسطة الحجم، وكذلك البصل حيث يُقطع لشرائح أو يُوضع على شكل مكعبات حسب الرغبة، أما البطاطس فيتم تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعبات وتُوضع كافة المكونات في الطاجن حتى يتم الانتهاء من تحضير الصلصة.
نأخذ ثمرة من البصل المفروم ونضعها في وعاء مع ملعقة من الزبدة ونستمر بالتقليب حتى تذبُل قليلًا ومن ثم نضع معها ثلاث فصوص من الثوم المهروس فقط لكي يمنحها رائحة ومذاق مُميز، وفي النهاية نقوم بسكب عصير الطماطم مع معجون الصلصة، تُترك حتى تغلي تمامًا وفيما بعد نضعها مع طاجن الخضروات، ويُوضع في الفرن لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة حتى ينضج بصورة كافية.
وبعد نقوم برفع مكعبات اللحم من المرق وتُوضعها على وجه الطاجن وتُستكمل مراحل النُضج حيث يُفضل وضعها داخل الطاجن بصورة كاملة، أو يتم تغطية الطاجن بورق الألومنيوم للحصول على أفضل النتائج، ويُقدم هكذا طبق ساخن مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض والسلطة الخضراء وبالصحة والعافية، ويُمكنك سيدتي إضافة أي من الخضروات الأخرى حسب ما هو متوافر لديك في المنزل والبعض يُضيف مكعبات البطاطا أو القلقاس بدلًا من البطاطس.
طريقة عمل لحمة الرأس مع الممبار والفشة
ومن بين الوصفات التي يتم تقديم لحمة الرأس بها على الطريقة المصرية التقليدية هي إضافة بعض من أحشاء الذبيحة إليها مثل الفشة والكرشة والممبار والكبد والكلاوي حيث تُقدم مع مُكعبات البصل والطماطم والفلفل الحار، ولكي يُمكنك تقديمها هكذا يتم إحضار المكونات التالية:
- نصف كيلو لحمة الرأس.
- ثلاث ثمرات من البصل.
- ثمرتين من الطماطم.
- ثلاث ثمرات من الفلفل الألوان.
- ملعقة من الزبدة.
- قليل من الملح والفلفل الأسود والبهارات.
- قليل من الممبار والفشة والكرشة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
في البداية يتم غسل الحمة جيدًا وتُوضع في الماء المغلي حتى تنضُج ولكن ليس بصورة كاملة حتي تُستكمل النضج مع باقي المكونات، وأما بعد نُحضر مِقلاة كبيرة الحجم ونُضيف لها كمية الزبدة في البداية ثم تُسقط كمية البصل والفلفل الألوان والطماطم بعد تقطيعها لمكعبات متوسطة الحجم، ونستمر بالتقليب عدة دقائق ثم نُضيف لحمة الرأس مع الفشة والكرشة والممبار والكبد والكلاوي ونستمر بالتقليب حتى تنضُج المُكونات بالكامل، وتُقدم هكذا ساخنة مع الخبز البلدي ومرق اللحمة والسلطة الخضراء والسلطة الطحينية وبالصحة والعافية.
وفي النهاية نكون قد قدمنا لكِ سيدتي اليوم طريقة عمل لحمة الرأس على الطريقة المصرية التقليدية مع مُختلف الوصفات مثل إضافة البطاطس إليها، أو مُختلف أنواع الخضروات بل وتُقدم مع البصل والفلفل والكرشة والممبار على سبيل التجديد والتنويع وبالصحة والعافية.