Table of Contents
حساء الحريرة يُعَد واحدًا من الأصناف الشهية التي يقدمها المطبخ المغربي؛ حيث يُعَد هذا الحساء طبقًا شعبيًا في المملكة المغربية وهو ضيف دائم على موائد الطعام لا سيما في شهر رمضان المبارك والمناسبات العامة. وتُعزَى خصوصية هذا الصنف المميز من الطعام إلى طريقة إعداده المتفردة التي تمنحه مذاقًا لا نظير له. وبالرغم من أن مكوناته بسيطة ومتوفرة، بيد أن العبق المميز لهذا الحساء لا يظهر بوضوح إلا في المطاهي المراكشية وما لها من أسلوب متفرد في الطهي نظرًا للمسات الخاصة التي يضعها الطهاة المغاربة المخضرمين، والتي انتقلت رويدًا إلى المنازل الشعبية لتصير هذه الوجبة علامة مميزة من بين المطاهي العالمية ومحل فخر للشعب المغربي. وفي السطور التالية سوف نستعرض أهم مكونات حساء الحريرة وطريقة إعداده على الطريقة المغربية.
حساء الحريرة المغربية
حساء الحريرة المغربية عبارة عن خلاصة مزيج من الخضروات والحبوب والتوابل المتنوعة ما يمنح هذا الحساء مذاقًا شهيًا ورائحة معبقة نتيجة للتوابل الغنية بالزيوت الطيارة. وهذا الحساء أقرب إلى يخنة الخضروات والحبوب؛ نظرًا للقوام الغليظ للحساء وكثافة الخضروات والحبوب من حيث الكمية والنوعية. وبطبيعة الحال يمكن إضافة مختلف أنواع اللحوم إلى هذه اليخنة، بيد أن ذلك يُعَد أمرًا اختياريًا ولا يمس خصوصية هذا الصنف من الطعام؛ إذ يُعَد الإصدار الأصلي لهذا الحساء خاليًا من أي لحوم ما جعله طبقًا شعبيًا منخفض التكلفة وفي متناول معظم الطبقات. ومن ثَمَّ يتضح لنا إمكانية اشتقاق تنويعات مختلفة لهذا الحساء من خلال إضافة نوع من اللحوم. وفيما يلي سوف نستعرض مكونات وطريقة إعداد الإصدار الشعبي ذي المكونات النباتية الخالصة، وبعد ذلك سوف نشرح طريقة عمل حساء الحريرة بالدجاج.
مكونات حساء الحريرة
- 400 جم عدس أصفر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثمرتان كبيرتان من الطماطم مُقَطَّعَة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة جيدًا.
- 200 جم من حبوب الحمص الشامي.
- 300 جم من شعرية لسان العصفور.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- مقدار كوبين كبيرين من حساء خضروات مُسبَق الإعداد.
- ملعقة كبيرة من زيت نباتي.
- نصف لتر من الماء النقي.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة مُسبَقًا.
- مقدار حزمة كبيرة من البقدونس المفروم مسبقًا.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
صلصة حساء الحريرة
هذه الصلصة تمثل اللمسة الأخيرة للحساء حيث تُدهَن على سطح الطبق وتكون قابلة للتزيين بأوراق الريحان أو ما شابه ذلك، ومكوناتها هي:
- 100 جم من الكزبرة الخضراء المفرومة مسبقًا.
- 100 جم من الدقيق الأبيض.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المركز.
- مقدار كوب كبير من الماء.
- مقدار ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
يتم إعداد هذه الصلصة أولاً على حدة من خلال مزج هذه المكونات في مقلاة موضوعة على نار هادئة حيث تُضَاف المكونات واحدة تلو الأخرى بشكل تدريجي مع استمرار التقليب السريع حتى يتكون معجون غليظ القوام، مع الحرص على إضافة الماء بالمقدار الذي يحافظ على الدرجة المرغوبة من غلظة القوام. وبعد أن تبرد الصلصة يتم حفظها في علبة بلاستيكية وتوضَع في الثلاجة لحين إضافتها على حساء الحريرة الساخن قبل تقديمها مباشرةً.
طريقة عمل حساء الحريرة
يتم إعداد حساء الحريرة من خلال اتباع الخطوات التالية:
- يُوضَع الماء في إناء كبير ويُضَاف إليها الملح ثم يُوضَع الإناء على نار هادئة.
- بعد الغليان يُضَاف العدس ويتم الانتظار لمدة 15 دقيقة حتى تُعَاد عملية الغليان وينضج العدس.
- يُصَفَّى العدس جيدًا ويُخرَج من الماء الساخن ويُوضَع في طبق على حدة.
- يُسكَب الزيت في إناء آخر كبير ويوضَع على نار هادئة حتى يسخن تمامًا.
- يُضَاف إلى الزيت كل من مسحوق الزنجبيل والقرفة والبقدونس والبصل والكزبرة والثوم.
- تُقَلَّب هذه المكونات في الزيت معًا لمدة 5 دقائق حتى تفوح منها رائحة التحميص المميزة ويصبح لون البصل مائلاً إلى الأصفر.
- تُضَاف مكعبات الطماطم مع استمرار التقليب.
- تتم إضافة حساء الخضروات المسبق الإعداد والعدس والحمص والماء إلى المزيج المقلي مسبقًا.
- يتم التقليب بالتزامن مع نثر مسحوق الفلفل الأسود وغيره من التوابل المفضلة.
- يُترَك هذا المزيج على نار هادئة حتى يزداد تماسكًا وتسبيكًا ويصبح قوام الحساء غليظًا.
- تُضَاف شعرية اللسان العصفور حتى تزيد من غلظة قوام الحساء.
- بعد الوصول إلى درجة اللزوجة المرغوبة والتأكد من نُضج جميع المحتويات يُرفَع الإناء من فوق الموقد ويُترَك جانبًا حتى يبرد.
- يُعصَر ليمون على الحساء حسب الرغبة.
- تُسكَب الصلصة المسبقة الإعداد على سطح الحساء بالتساوي مع الحرص على تغطية الجزء الظاهر من الحساء تمامًا.
- يصبح الآن حساء الحريرة جاهزًا للتقديم، مع إمكانية تسخينه قليلاً قبل التناول مباشرةً.
حساء الحريرة بالدجاج
يُعَد حساء الحريرة بالدجاج أحد اشهر مشتقات هذا الطبق المغربي؛ حيث إنها تتميز بإضافة قطع الدجاج المتبل إلى الحساء ما يؤدي إلى إفراز خلاصة الدجاج فيه وإكسابها دسامتها ومذاقها. وفي السطور التالية نستعرض مكونات هذا الصنف وطريقة إعداده.
مكونات حساء الحريرة بالدجاج
- 2 صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة.
- ثمرتان كبيرتان من الجزر مقطعة إلى حلقات.
- ثمرتان من الكوسة متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات.
- بصلتان متوسطتان في الحجم مفرومة.
- ثمرتان كبيرتان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
- مقدار حزمتين من الكزبرة المفرومة.
- حساء دجاج مسبق الإعداد.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم مسبقة الإعداد.
- 100 جم دقيق أبيض.
- 100 جم زيت نقي.
- مقدار ملعقة صغيرة ملح أبيض.
- مقدار ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
طريقة إعداد حساء الحريرة بالدجاج
- يوضَع الزيت في إناء كبير وعميق على نار هادئة حتى يسخن تمامًا.
- يُضَاف البصل المفروم ويُقَلَّب حتى يصير لونه أصفر.
- توضَع صلصة الطماطم على الزيت والبصل مع إضافة كل من الملح والفلفل.
- بعد أن تُسَبَّك الصلصة يُضَاف إليها كل من قطع الدجاج والجزر والكوسة والطماطم.
- يُترَك هذا المزيج على النار لمدة 10 دقائق حتى تفوح رائحته المميزة.
- يُضَاف الحساء بالقدر الذي يغمر المكونات بشكل طفيف.
- يتم مزج الدقيق بالماء في خطوة مستقلة.
- بعد غليان الحساء جيدًا يُضَاف مزيج الماء والدقيق إليه ويُترَك حتى يصبح القوام غليظًا ومتماسكُا.
- يُسكَب المزيج الساخن بحذر في إناء التقديم الخزفي والعميق ويمكن تغطيته بغطاء خزفي حتى يحتفظ بسخونته لحين التناول.
وهكذا تم استعراض وشرح مكونات وطريقة إعداد حساء الحريرة الصحي على الطريقة المغربية مع توضيح الفارق بين الإصدار النباتي المميز ببساطته والإصدار المُطَعَّم بالدجاج المميز بدسامته ومذاقه الشهي. ويمكن إعداد أي منهما حسب الرغبة ووفقًا للمناسبة.