كيكة جزر هشة

1- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. بطّني صينيتي الفرن بورق زبدة.
2- في وعاء، أنخلي الدقيق، البايكنغ باودر، البايكنغ صودا، القرفة والملح. أخلطي المكونات واتركيها جانباً.
3- في وعاء ثانٍ، ضعي السكر الأبيض، السكر الأسمر، الزيت، اللبن الزبادي، الحليب وخلاصة الفانيليا. أخفقي المزيج حتى يتجانس.
4- أضيفي مزيج الدقيق إلى الخليط السابق وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
5- أضيفي الجزر واخفقي المزيج بواسطة المضرب الكهربائي حتى يتجانس.
6- وزّعي كميات متساوية من العجينة في صينيتي الفرن. أدخليهما إلى الفرن لـ25-30 دقيقة حتى ينضج الكيك.
7- في وعاء، أخلطي الماء المغلي والسكر. في الخفاق الكهربائي، ضعي الزبدة واخفقيها حتى تصبح كريمية. زيدي مزيج السكر تدريجياً واستمري بالخفق حتى تحصلي على قوام كريمة. أضيفي جبن الكريم واستمري بالخفق حتى يتجانس المزيج.
8- أخرجي الكيك من الفرن. عندما يبرد، ضعيه على رفّ التبريد واتركيه يبرد على حرارة الغرفة.
9- ضعي قالب كيك في طبق التقديم. إدهنيه بالكريمة من كلّ الجوانب. ضعي الكيك الثاني فوقه وادهني كلّ الجوانب بالكريمة. زيّني بالتوت والجوز.
10- أدخلي الكيك إلى الثلاجة حتى يبرد الكيك. قطّعيه وقدّميه. ألف صحة!