‘);
}

إنزيم الأميليز

يُعتبر إنزيم الأميليز (بالإنجليزية: Amylase Enzyme) أحد الإنزيمات الموجودة في بعض المخلوقات بما فيها الإنسان، وإنّ الوظيفة الأساسية له تكمن في تحطيم الكربوهيدرات إلى مركبات أصغر حجماً، ولإنزيم الأميليز نوعان رئيسيّان، أمّا النوع الأول فهو ألفا الأميليز (بالإنجليزية: Alpha Amylase) ويُفرز من الغدد اللعابية ومن البنكرياس في الإنسان، أمّا النوع الثاني فهو بيتا أميليز (بالإنجليزية: Beta Amylase) ويُوجد في البكتيريا، وفي بذور النباتات، وفي بعض أنواع الفطريات.[١]

ومن الجدير بالذكر أنّ الأميليز الذي يفرز من اللعاب يساعد على تكسير النشا إلى سكر الجلوكوز (بالإنجليزية: Glucose) وسكر الدكسترين (بالإنجليزية: Dextrin)، كما أنه يعمل على تكسير الجلايكوجين (بالإنجليزية: Glycogen) إلى سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والمالتوز (بالإنجليزية: Maltose). أمّا الأميليز الذي يُفرز من البنكرياس؛ فإنه يساعد على هضم وتكسير النشا في الأمعاء الدقيقة، ويوجد الأميليز أيضاً في الدم حيث يساعد على هضم خلايا الدم البيضاء الميتة. وعلى مستوى الصناعة؛ يمكن استخدام إنزيم الأميليز في إنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز، وكذلك في إنتاج الكحول. وعلى مستوى الزراعة؛ يستخدم إنزيم الأميليز لتصنيع أغذية الحيوانات سهلة الهضم، إضافة إلى استخدامه في صناعة خمائر الخبز حيث تقوم الخميرة بتكسير السكريات وإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يسبّب ارتفاع الخبز ويعطيه نكهة لذيذة.[٢]