‘);
}

العسل الأسود

العسل الأسود أو دبس السكر هو الناتج الثانوي من تبلور السكر المصنوع من قصب السكر، أو عصير البنجر، ويتم فصله عن بلورات السكر بشكل متكرر خلال عملية تصنيع السكر باستخدام قوة الطرد المركزي، مما يؤدي إلى الحصول على عدة درجات مختلفة من دبس السكر، ويتميز الجزء المستخرج أولاً باحتوائه على الكمية الأكبر من السكر، مما يعني حلاوة الطعم، بالإضافة إلى لونه الأفتح بالمقارنة مع السكر الذي يتم تصنيعه لاحقاً، أما الجزء المستخرج في المرحلة الثالثة والأخيرة فهو عسل غامق اللون وقليل السكر (بالإنجليزية: Blackstrap molasses)،[١] كما يمكن إنتاج العسل الأسود باستخدام الذرة البيضاء (بالإنجليزية: sorghum)، أو الرمان، أو التمر، أو الخروب، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن إضافة ثاني أكسيد الكبريت إلى العسل الأسود كمادة حافظة تمنع فساده.[٢]

فوائد العسل الأسود

تحلية مناسبة لمرضى السكري

صحيح أنّ العسل الأسود هو أحد مشتقات السكر، ويمد الجسم بالكربوهيدات مثل السكريات الأخرى، ولكن هضمه يتم ببطء أكثر من السكر العادي، وبالتالي فهو يساعد على الحفاظ على توازن مستوى السكر في الدم، لذلك ينصح باستخدامه في خبز الحلويات.[٣]