ما هو الكافيار وأنواعه وفوائده

ما هو الكافيار وأنواعه، وما القيمة الغذائية له وفوائده للصحة، والطريقة السليمة لاستخراج الكافيار، كل هذه الأسئلة سيُطلعك عليها موقع الموسوعة اليوم من خلال هذا المقال.

ما هو الكافيار

• هو بيض السمك المالح والذي يتم استخلاصه من بعض أنواع الأسماك باعتباره واحد من اشهر واغلي المقبلات الغذائية.
• واشهر أماكن التي يمكن استيراد الكافيار منها هي روسيا، ودولة أيران، وأذربيجان.
• ويستخرج الكافيار من سمك الحفش والذي يعيش في المياه الباردة .

ما هي أنواع الكافيار

يختلف نوع الكافيار علي حسب نوع السمك الذي اُستخرج منه، بحيث يختلف الكافيار علي حسب لونه.

ويمكن تقسيم أنواعه إلي:

الكافيار الأسود

• وهو الكافيار الذي يتم استخراجه من سمك الحفش Sturgeon، والذي يوجد منه حوالي سبعة وعشرون نوعاً في العالم.
• ويختلف سعر وقيمه الكافيار على حسب نوع السمك و عمر السمكة فكلما كان السمك كبير في السن كلما كان الكافيار ذو جودة عالية و سعره اغلي من غيره.
• ويعيش غالبية أنواع سمك الحفش في النصف الشمالي من القارة الأرضية ويعيش معظم أنواع السمك في المياه المالحة في البحار إلا نسبة قليلة منها تعيش في المياه العذبة والأنهار.
• يتم الحصول علي الكافيار من كل أنواع سمك الحفش ماعدا نوع واحد وهو سمك الحفش الأخضر لان بيضه به نسبة عالية من السم فلا يمكن تناوله.

الكافيار الأحمر

• ويتم الحصول علي الكافيار الأحمر من بيض سمك السلمون.
• ويستعمل الكافيار الأحمر في الأطعمة المختلفة فهو يعطى مظهر جميل للأطباق، كما أن طعمه مميز.
• ويمكن إضافة الكافيار الأحمر إلي الشطائر المختلفة لإعطائها طعم ومظهر رائع.
• ويوجد كافيار اصفر أو ذهبي ولكن هذا النوع يتم تعديله صناعياً .

ما القيمة الغذائية في الكافيار

يسعى الكثيرين لتناول بيض السمك لاحتوائه علي قيمة غذائية عاليه، فهو يحتوى في الملعقة الواحدة منه علي:

• حوالي 42 من السعرات الحرارية.
• من الدهون: يحتوي علي 86 جم من الدهون.
• الكاربوهيدرات: حوالي 64 جرام.
• لا يوجد ألياف في الكافيار.
• من البروتين: يوجد في الكافيار 94 جم من البروتين.
• الكوليسترول في الكافيار حوالي 94 ملجم.
• الزنك: يحتوى الكافيار علي 18 ملجم من الزنك.
• الصوديوم: يوجد 240 ملجم من الصوديوم في كل ستة عشر جرامات من الكافيار.

ما فوائد الكافيار للجسم

إن تناول الكافيار يفيد في:

• يحتوى الكافيار علي البوتاسيوم و الاوميغا 3 مما يجعله مفيد للغاية للقلب والشرايين.
• يعتبر بيض السمك غني بمضادات الأكسدة والتي تساعد في حماية الجسم من الأمراض وتعزيز مناعة الجسم بصورة كبيرة.
• يعتبر الكافيار من الأطعمة التي لها فوائد كبيرة للعظام والعيون لاحتوائه علي فيتامين D
• يحتوى علي العديد من الأحماض الأمينية التى تشكل الأنزيمات والتي بدورها تلعب دور كبير في إتمام وظائف الجسم الحيوية بشكل صحيح.
• يعتبر مصدر هام للطاقة لانه يحتوى علي الدهون الفسفورية مثل الليستين، الكيافيلين وغيرها التي تعمل علي انتاج الطاقة في الجسم وزيادة النشاط.
• يعطي شباب للبشرة ويحارب أثار الشيخوخة.
• يساعد الكافيار في تنشيط عملية الذاكرة لدى الإنسان.
• وجود الأحماض الامينية في الكافيار يعتبر عامل في بناء الأنزيمات التي تجدد الهرمونات بالجسم.

طريقة استخراج الكافيار

الكافيار يعتبر واحد من اغلي الأطعمة في العالم كله، ولهذا فان عملية استخراجه وتخزينه يجب ان تخضع للدقة الشديدة.

ويمكن تحديد خطوات استخراج الكافيار في الخطوات التالية:

• يتم صيد سمك الحفش من المياه المعتدلة مثل بحر قزوين والبحر الأسود وبعض المناطق في أمريكا الشمالية.
• يتم شحن السمك وإرساله إلي المصنع بعد اصطياده مباشرة، وتوجد مصانع الكافيار علي مسافة قريبة من المياه.
• يقوم الأشخاص بفتح بطن سمك الحفش واستخراج الأحشاء الخاصة بالسمكة، وتعتبر هذه هي المرحلة الأولية من استخراج الكافيار.
• يجب تثبيت فم السمكة لأنها قد تكون حيه في بعض الأحيان مما يجعلها تتحرك كثيراً وتثير ضجة.
• تبدأ بطارخ السمك في الظهور وتكون مغلفة بكيس رقيق وهنا يتم تنظيف السمكة جيداً لكن دون المساس بالبيض لأنة شديد الحساسية.
• بعد الانتهاء من التنظيف يتم إرسال بيض السمك لمزيد من المعالجة له.
• بعد أن تم التنظيف يجب أن يوضع في درجة حرارة قليلة حتى يتجمد تماماً للحفاظ عليه.
• بعد استمرار التجميد لمدة اربع ساعات كاملة يتم تغليفه جيداً وإرساله لإزالة القشرة الريقة التي تغطي البيض.
• يضاف بعدها زيت الزيتون والجلسرين إلي البيض ويخلطوا معاً جيداً، وبعدها يتم تطهير الحبوب.
• بعد الانتهاء من كل الخطوات السابقة يوضع الكافيار في حاويات بلاستيكية وإرساله إلي المتاجر حتى يتم بيعه هناك.

الحالات التي يجب فيها تجنب الكافيار

إن الكافيار من اغلي واشهر المقبلات، والتي تحتوى علي قيمة غذائية كبيرة وفوائد كثيرة للجسم، ولكن مع هذا فان هناك بعض الحالات التي يجب تجنب تناول الكافيار معها:

• يجب تجنبه للأشخاص الذين يعانون من مشكلة في ارتفاع الضغط لانه غني بالصوديوم.
• الاشخاص الذين لديهم مشكلة في نسبة الكوليسترول في الدم يجب ان يتجنبوا تنول الكافيار لأنة غني بالكوليسترول.
• من يعانون من مشكلة في ارتفاع حمض اليوريك لديهم يجب ان يتوقفوا عن تناول بيض السمك بأنواعه.
• يمكن تناول الكافيار بنسب قليلة لتجنب الأثآر السلبية الناتجة عنه.

المراجع :

1